Vinagrete para churrasco
Vinagrete para churrasco com cebola roxa, tomate, pimentões e cebolinha, vinagre de maçã e azeite. Deixe descansar e sirva no churrasco ou na ceia.
Ingredientes
Para o vinagrete
Para temperar
Para finalizar
Você vai precisar
- tigela
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Farofa e vinagrete são duas coisas que só a gente faz no Brasil, e este é o vinagrete especial do chef: cebola roxa, tomate, dois pimentões, cebolinha e alho, tudo picado bem miúdo. Serve para churrasco, feijoada ou a ceia de fim de ano, e o segredo é deixar descansar sem azeite antes de finalizar.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Comece pela cebola roxa
Pique a cebola roxa bem miúda e coloque numa tigela. Capriche no corte: os pedaços devem ficar bem pequenininhos e delicados.
Dica do Guzela “Uma das coisas mais importantes do nosso vinagrete aqui é o tamanho que eu tô picando as coisas.”
Passo 2 de 11: Junte tomate e pimentões
Por cima da cebola, junte os tomates sem sementes, o pimentão vermelho e o pimentão amarelo, todos picados bem miúdos, do mesmo tamanho da cebola. Não misture ainda.
Passo 3 de 11: Acrescente a cebolinha
Se gostar de picância, junte um pouco de pimenta dedo-de-moça. Depois acrescente o meio maço de cebolinha picada bem fininha, ainda sem mexer.
Passo 4 de 11: Junte o alho, sem mexer
Acrescente 2 dentes de alho. Continue sem mexer: até aqui os ingredientes só vão sendo colocados um sobre o outro.
Dica do Guzela “Você percebeu que eu não mexi até agora? Isso é bem importante, porque se eu ficar mexendo eu vou ficar macerando os ingredientes.”
Passo 5 de 11: Regue com limão e vinagre
Regue com o suco de 1 limão e 100 ml do vinagre de maçã. Guarde o resto do limão e os outros 50 ml de vinagre para acertar depois.
Passo 6 de 11: Salgue e misture
Tempere com sal a gosto e só agora misture tudo. Ainda não coloque o azeite.
Ponto certo: Misture até os ingredientes começarem a se amalgamar.
Passo 7 de 11: Deixe descansar
Deixe o vinagrete descansar assim, sem azeite, de 6 a 12 horas; ele deixou 12. Se não der para esperar, pule para o próximo passo e finalize na hora: fica fresco e crocante, mas o descansado é outra coisa.
Ponto certo: Descansado, fica bem mais úmido e os sabores se complementam.
Passo 8 de 11: Acerte o vinagre
Depois do descanso, veja como o vinagrete ficou mais úmido. Se quiser, acrescente mais ou menos 50 ml de vinagre.
Dica do Guzela “O descanso é fundamental, porque olha a diferença: ele fica bem mais úmido.”
Passo 9 de 11: Finalize com azeite
Só agora coloque o azeite: cerca de 150 ml. Parece muito, mas é ele que deixa o vinagrete gostoso. Misture e o vinagrete está pronto.
Dica do Guzela “É um montão, eu sei que é, mas é isso que vai deixar o nosso vinagrete gostoso.”
Passo 10 de 11: Prove e acerte
Prove com uma colher. Se faltar sal ou acidez, acerte com mais sal e com o limão e o vinagre que sobraram, pensando também no que vai acompanhar o vinagrete.
Passo 11 de 11: Personalize, se quiser
Se quiser, junte um pouquinho de hortelã, coentro ou uma fruta, conforme o que for servir. Ele colocou hortelã.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Faça a base sem azeite com 6 a 12 horas de antecedência (ele fez na véspera) e finalize com vinagre e azeite na hora de servir.
Dicas do chef
Por que funciona
- Picar tudo bem miúdo é o que dá delicadeza ao vinagrete na hora de servir.
- Não mexer enquanto vai juntando os ingredientes evita macerar tudo.
- Tomate, pimentão e cebola têm muita água; descansando sem azeite por 6 a 12 horas, o vinagrete fica mais úmido e os sabores se complementam.
Deu errado?
- Ficou pouco ácido ou sem sal
- Por isso ele começa com só 1 limão e 100 ml de vinagre: prove e complete com o resto do limão, do vinagre e o sal.
Dá para trocar
- Sem vinagre de maçã? Use vinagre de vinho tinto.
- Sem azeite de oliva? Use azeite mais econômico, ou parte do azeite por óleo. Ele ainda acha que fica mais gostoso só com azeite.
Perguntas frequentes
Preciso mesmo esperar 6 a 12 horas?
Não é obrigatório: dá para finalizar na hora com o vinagre e o azeite, e fica fresco e crocante. Mas, segundo ele, descansado é outra coisa.
Posso usar menos azeite ou um azeite mais barato?
Pode. Ele diz que dá para usar um azeite mais econômico ou colocar um pouco de óleo junto, mas que com os 150 ml de azeite fica bem gostoso.
Com o que servir?
Churrasco, espetinho, feijoada e as festas de fim de ano, como Natal e ano-novo.
Dá para variar os ingredientes?
Sim. A combinação é você que escolhe: pode pôr uma fruta, coentro se gostar, ou hortelã, como ele fez.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 09/12/2024 (9:28).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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