Molho vinagrete
Molho vinagrete do chef Guilherme Guzela: legumes bem pequenos, alho, limão, vinagre e azeite, feito no dia anterior para servir com feijoada e churrasco.
Ingredientes
Você vai precisar
- liquidificador (para bater o alho) (opcional)
- tigela
- colherzinha para provar
- potinho para servir (opcional)
Você já tem em casa: sal, óleo de milho, açúcar.
Apresentação
Sabia que o vinagrete de legumes picadinhos não é o vinagrete de verdade? Esta é a versão do chef para o molho preferido do churrasco e da feijoada: tudo bem pequenininho, com um toque de alho e pimentão amarelo, feito no dia anterior para pegar mais sabor.
“O primeiro segredo do vinagrete, na minha opinião, é fazer no dia anterior, porque ele vai pegar mais sabor.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Pique tudo bem pequeno
Tire as sementes dos 4 tomates e pique os tomates, a cebola e os pimentões verde e amarelo o menor que você conseguir, todos quase do mesmo tamanho. Pique a cebolinha o mais fininho possível. Se não conseguir tão pequenininho, faça um pouco maior, mas sempre o menor possível.
Dica do Guzela “Bem pequenininho, o menor que você conseguir. Tem um monte de gente que faz vinagrete cortando em pedação grandão.”
Passo 2 de 10: Junte os legumes na tigela
Coloque na tigela os 4 tomates sem sementes, a cebola média, o pimentão verde pequeno e o pimentão amarelo pequeno, já picados.
Passo 3 de 10: Junte o alho e a cebolinha
Acrescente 1 dente de alho triturado: ele bate o alho no liquidificador com um pouquinho de azeite, mas você pode só amassar. Junte o maço de cebolinha picada bem fininha.
Dica do Guzela “Um dentinho de alho, ele vai quase desaparecer em relação à sensação, mas a gente vai conseguir perceber ele na boca.”
Passo 4 de 10: Tempere com sal e limão
Coloque uma boa quantidade de sal, sem exagerar. Esprema o suco de 1 limão, meio de cada vez; se achar que precisa, esprema mais um pouco.
Passo 5 de 10: Regue com vinagre, óleo e azeite
Junte 50 ml de vinagre (ele usa o de maçã), 50 ml de óleo de milho e 50 ml de azeite de oliva. Se gostar, pode pôr mais azeite ou mais vinagre.
Passo 6 de 10: Misture bem e prove
Dê uma boa misturada, até ficar tudo bem homogêneo. Prove com uma colherzinha para ver se está bom de sal e acerte se precisar.
Ponto certo: A mistura fica bem homogênea e, na prova, já está bem temperada.
Passo 7 de 10: Deixe descansar
Deixe o vinagrete descansar por pelo menos meia hora. O ideal é deixar de um dia para o outro: ele preparou à noite e voltou cerca de 16 horas depois, no meio da tarde.
Ponto certo: Ele solta um pouco de água.
Passo 8 de 10: Confira depois do descanso
Depois do descanso, mexa com uma colher: o vinagrete deve estar com bem mais líquido do que antes. Se no começo pareceu que o líquido não ia ser suficiente, é normal: o próprio sal faz o líquido sair.
Ponto certo: Tem bem mais líquido do que logo depois de pronto, e o sabor já está trabalhado.
Passo 9 de 10: Realce com açúcar (opcional)
Para ressaltar os sabores, coloque cerca de 1 colher de sopa de açúcar, misture e deixe mais uns 15 minutos antes de servir.
Passo 10 de 10: Sirva
Passe para um potinho, apresentando bonito, e sirva com feijoada, churrasco, espetinho, feijão com arroz do dia a dia, cachorro-quente ou comidas com gordura, como um sanduíche de pernil.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Prepare de um dia para o outro; ele deixou cerca de 16 horas. Se não der, deixe descansar pelo menos 30 minutos.
- Faça antes: Ele bate o alho com um pouco de azeite no liquidificador em quantidade maior, de uma vez, e usa só o necessário.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Dá um pouco mais de trabalho, eu sei, mas o sabor é outra coisa.”
Por que funciona
- Feito no dia anterior, o vinagrete puxa o líquido do tomate, dos pimentões e da cebola e vira quase uma marinada, com muito mais sabor.
- Tudo picado bem pequenininho e quase do mesmo tamanho: é isso que diferencia dos vinagretes de pedação grande.
- Sem as sementes do tomate, a água dele não vai para o vinagrete.
- Uma colher de sopa de açúcar não deixa doce, mas ressalta o sabor do pimentão, da cebola e do tomate.
Deu errado?
- Parece que o líquido não vai ser suficiente
- Espere o descanso: o próprio sal faz os legumes soltarem líquido, e depois de algumas horas o vinagrete fica com bem mais caldo.
Sobrou?
- A água e as sementes que você tira do tomate não precisam ir fora: dá para usar em outra preparação.
Dá para trocar
- Sem cebola? Use cebola roxa.
- Sem vinagre de maçã ou de vinho tinto? Use vinagre de vinho tinto, de vinho branco ou de arroz. Ele usa o de maçã e prefere o de vinho tinto; evite o de álcool.
Perguntas frequentes
Qual vinagre usar?
Não use o vinagre de álcool. Use pelo menos o de maçã (é o que ele usa) e, de preferência, o de vinho tinto. O de vinho branco e o de arroz também servem.
Dá para fazer em quantidade maior ou menor?
Sim, é só aumentar ou diminuir a receita na proporção.
Dá para colocar o açúcar já na hora do tempero?
Dá também, sem problema nenhum.
Com o que servir o vinagrete?
Feijoada, churrasco, carne, espetinho, feijão com arroz do dia a dia, cachorro-quente e comidas com gordura, como pernil ou sanduíche de pernil.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 06/01/2024 (9:06).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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