Maionese verde
Receita de maionese verde de liquidificador com as ervas trituradas antes no óleo e azeite com alho, salsinha e cebolinha: cor forte e textura lisa.
Ingredientes
Para o óleo verde
Para a maionese
Você vai precisar
- liquidificador
- espátula de silicone
- recipiente para separar o óleo verde
Você já tem em casa: azeite de oliva extravirgem, óleo de soja, sal.
Apresentação
A maionese verde do chef não vai toda junta no liquidificador. Primeiro ele tritura alho, salsinha e cebolinha no óleo com azeite, e só depois faz a maionese com esse óleo verde. Assim as ervas ficam super bem trituradas, e ela vai bem num sanduíche, na batata frita ou na batata rústica.
“O legal dessa maionese, da textura, do sabor, é que ele triturou super bem todos os ingredientes. Por quê? Porque a gente triturou eles antes.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- ÓLEO VERDE
Passo 1 de 9: Coloque o óleo e o azeite
Coloque no liquidificador os 200 ml de óleo e os 200 ml de azeite. Nada de ovo, limão ou mostarda por enquanto: primeiro vem só a base de óleo.
Dica do Guzela “Se for só óleo de milho ele fica meio sem gosto, se for só azeite ele fica saboroso demais.”
- ÓLEO VERDE
Passo 2 de 9: Junte o alho e as ervas
Junte os 2 dentes de alho, a salsinha bem verde (sem os talos mais duros, não precisa picar) e a cebolinha inteira. Tudo o que demora para triturar entra agora, no óleo.
Dica do Guzela “A cebolinha vai dar mais sabor e a salsinha vai dar mais cor.”
- ÓLEO VERDE
Passo 3 de 9: Bata até o óleo ficar verde
Tampe e bata até virar um óleo bem misturado e bem verde. Se precisar, desligue de vez em quando e mexa com a espátula de silicone para soltar algum pedaço maior; depois bata mais um pouco.
Ponto certo: O óleo fica bem verde e bem batido, sem pedaços maiores de erva.
- ÓLEO VERDE
Passo 4 de 9: Separe o óleo verde
Passe o óleo verde do liquidificador para um recipiente e deixe separado. Tire o máximo que der, mas não precisa tirar tudo.
- MAIONESE
Passo 5 de 9: Coloque os ovos
No mesmo liquidificador, coloque os 2 ovos. Quebre sempre cada ovo à parte antes de colocar.
- MAIONESE
Passo 6 de 9: Junte a mostarda e o limão
Junte 1 colher de sopa de mostarda amarela e o suco de meio limão.
- MAIONESE
Passo 7 de 9: Bata e junte o óleo aos poucos
Tampe, ligue o liquidificador na velocidade baixa e vá colocando o óleo verde aos pouquinhos. Quando chegar na metade do óleo, coloque o sal e continue colocando o resto.
- MAIONESE
Passo 8 de 9: Bata até engrossar
Continue batendo até a maionese engrossar: dá para abrir a tampa e ver. Se quiser mais firme, continue batendo e colocando mais um pouco de azeite.
Ponto certo: O barulho do liquidificador muda porque ela está engrossando; engrossou, pode desligar.
- MAIONESE
Passo 9 de 9: Leve à geladeira
Tire a maionese do liquidificador e leve à geladeira. Ela sai ainda um pouco molinha e firma depois de cerca de 1 hora na geladeira.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: Com ovo cru, dura em torno de 4 a 5 dias. Para vender, como numa lanchonete, é melhor usar ovo cozido, que dá pelo menos 8 a 10 dias. Sempre na geladeira.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Sempre na geladeira, pelo amor de Deus.”
Por que funciona
- Triturar alho e ervas antes, só no óleo, deixa tudo super bem triturado e o óleo bem verde, em vez de pôr tudo junto no liquidificador.
- Misturar óleo e azeite em partes iguais equilibra o sabor: só óleo fica sem gosto e só azeite fica saboroso demais.
- A mostarda ajuda a emulsificar a mistura.
- A cebolinha dá mais sabor e a salsinha dá mais cor.
Deu errado?
- A maionese ficou molinha
- Continue batendo e colocando um pouco mais de azeite. Depois de 1 hora na geladeira ela também firma.
- Ficaram pedaços de erva no óleo
- Desligue o liquidificador, mexa com a espátula de silicone para soltar os pedaços maiores e bata mais um pouco.
Dá para trocar
- Sem ovos? Use ovo cozido. Dá validade maior (8 a 10 dias), mas ele acha mais fácil fazer com ovo cru.
- Sem suco de limão? Use limão taiti, galego, rosa ou cravo. Se o limão for pequeno, use um inteiro.
- Sem óleo de soja? Use óleo de milho. É o óleo que ele cita na fala do vídeo.
- Sem mostarda amarela? Use mostarda escura ou de Dijon.
Perguntas frequentes
Posso usar ovo cozido em vez de cru?
Pode. Ele usa ovo cru de procedência confiável porque é mais fácil fazer a maionese assim; se você não tem certeza do ovo, ou se for vender, use ovo cozido, que dura mais.
Que limão posso usar?
O que você quiser: siciliano (o que ele usou), taiti, galego, rosa ou cravo. Se for pequeno, pode colocar o suco de um limão inteiro.
Posso mudar o tempero?
Sim: um pedaço de cebola junto, mais ou menos alho, mostarda escura ou de Dijon, um pouco de vinagre. A base é sempre a mesma: as ervas, o azeite e o ovo.
Quanto tempo dura?
Com ovo cru, em torno de 4 a 5 dias; com ovo cozido, pelo menos uns 8 a 10 dias. Sempre na geladeira.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 18/01/2024 (7:40).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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