Chimichurri fresco
Chimichurri fresco com salsinha, cebolinha, louro, orégano, alho, pimentas, vinagre e azeite, picado na hora e cada vez mais saboroso no dia seguinte.
Ingredientes
Ervas e verdes
Temperos e legumes
Vinagre e azeite
Você vai precisar
- faca
- pote para guardar
Você já tem em casa: cominho em pó, pimenta calabresa, páprica picante, sal, vinagre de arroz, de maçã ou de vinho tinto, azeite de oliva.
Apresentação
O chimichurri é como um vinagrete, só que picado menor ainda, e aqui vai tudo fresco, colhido e picado na hora. A base é salsinha e cebolinha, com louro, orégano, alho e pimentas, e ele fica ainda mais gostoso depois de um ou dois dias. É o molho para acompanhar o churrasco e os assados.
“Se você usar ele hoje, ele é gostoso, mas se você usar ele amanhã, daqui dois, três dias, ele vai ficar ainda mais gostoso.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Pique tudo bem miudinho
Antes de montar, pique bem pequenininho a salsinha, a cebolinha, as folhas de louro, o orégano, o alho, a cebola, o pimentão e as pimentas dedo de moça. Se não tiver muita habilidade com a faca, faça a moagem: segure a faca e vá batendo, moendo e triturando até tudo ficar bem miúdo.
Ponto certo: A pimenta dedo de moça fica tão bem picadinha que parece quase uma pasta.
Passo 2 de 10: Comece pela base verde
Num recipiente, coloque 1 maço de salsinha picada e 1 maço generoso de cebolinha (ou cebolete) picada. Salsinha e cebolinha são a base de todo chimichurri.
Passo 3 de 10: Junte o louro e o orégano
Acrescente as 10 folhas de louro jovens (as de verde mais clarinho), picadas bem fininhas, e os 10 ramos de orégano fresco picadinhos. Não use orégano seco nesta versão.
Dica do Guzela “O cheiro do louro é cheiro de chimichurri.”
Passo 4 de 10: Coloque o cominho, o alho e a cebola
Junte 1 colher de chá de cominho em pó, os 6 dentes de alho bem miudinhos e 1 cebola inteira bem picadinha.
Passo 5 de 10: Acrescente o pimentão e as pimentas
Adicione meio pimentão vermelho picadinho e as 2 pimentas dedo de moça (pode usar só uma, a seu gosto). Se quiser mais ardência, junte uma pontinha de colher de pimenta calabresa.
Passo 6 de 10: Tempere com páprica e sal
Polvilhe cerca de 1 colher de sobremesa de páprica picante e 1 colher de sobremesa de sal por cima de tudo. Ainda não misture nada.
Passo 7 de 10: Regue com o vinagre
Despeje uns 100 ml de vinagre de maçã (ou de vinho tinto) e depois mais uns 120 ml, chegando a uns 220 ml no total. Se achar melhor, pode pôr um pouco mais.
Passo 8 de 10: Cubra com o azeite
Coloque o azeite de oliva, quase o dobro da quantidade de vinagre (uns 300 a 400 ml), até quase cobrir os ingredientes. É para ser um molho mesmo, com bastante azeite e vinagre.
Ponto certo: O azeite quase cobre os ingredientes, e o molho fica bem líquido.
Passo 9 de 10: Misture e prove
Misture tudo e prove. Já dá para usar na hora, mas repare que a picância e os sabores ainda vão se acentuar com o tempo.
Passo 10 de 10: Guarde coberto de azeite
Passe para um pote e deixe sempre coberto com uma camadinha de azeite de oliva. Se puder, deixe de molho um ou dois dias antes de usar. Na geladeira, ele dura pelo menos uns 15 dias; vá usando nos seus preparos e assados.
Ponto certo: O molho fica sempre coberto por uma camadinha de azeite de oliva.
Dica do Guzela “Um segredo em casa para você deixar ele bem conservado: sempre deixa ele coberto com uma camadinha de azeite de oliva.”
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 15 dias: Guarde num pote na geladeira, sempre coberto com uma camadinha de azeite de oliva. Dura pelo menos uns 15 dias.
- Faça antes: Se puder, prepare um ou dois dias antes: deixado de molho, ele fica ainda mais gostoso.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Deixa ele trabalhar esses sabores.”
Por que funciona
- O chimichurri é como um vinagrete, só que picado menor ainda: tudo tem que estar bem picadinho.
- Use folhas jovens de louro, de verde mais clarinho, picadas bem fininhas: graúdo não fica legal, e o cheiro do louro é o cheiro do chimichurri.
- A pimenta calabresa é a dedo de moça seca, por isso concentra mais sabor; basta uma pontinha de colher.
Deu errado?
- Não consigo picar tudo bem pequenininho na faca.
- Faça a moagem: segure a faca e vá batendo, moendo e triturando até deixar tudo miúdo.
Sobrou?
- Guarde na geladeira e vá colocando nos seus preparos e assados; o sabor só melhora com os dias.
Dá para trocar
- Sem cebolinha? Use cebolete. Ele usou cebolete, mas com cebolinha fica ainda mais saboroso.
Perguntas frequentes
Posso usar ingredientes secos?
Esta versão é toda com ingredientes frescos, e ele avisa para não colocar orégano seco. Para a versão com ingredientes secos, ele tem outro vídeo.
Posso usar só uma pimenta dedo de moça?
Pode, é a gosto. Para deixar mais apimentado, junte uma pontinha de colher de pimenta calabresa.
Posso usar no mesmo dia?
Pode: no dia ele já é gostoso, mas depois de um, dois ou três dias fica ainda mais gostoso.
Quanto tempo dura o molho?
Pelo menos uns 15 dias na geladeira, guardado num pote e coberto com azeite.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 07/10/2023 (8:28).
Outra versão desta receita
Chimichurri seco: ervas em flocos hidratadas com água quente e vinagre e cobertas de azeite. Dura meses no pote.
Molho chimichurriEsta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
MolhosVinagrete para churrasco
MolhosMolho bolonhesa especial
MolhosMolho de pimenta
MolhosMolho funghi
MolhosMolho de camarão
MolhosMolho de tomate