Pular para o conteúdo
Pé deAlecrim, início
Pé deAlecrim, início

Molho de camarão

Para a ceia de Natal

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em · atualizada em

Close do molho de camarão em potinho branco com ervas frescas
WhatsAppCozinhar

Nível:
Fácil
Tempo:
cerca de 30 minCobre só uma parte do preparo.

Ingredientes

Para o molho

Para finalizar

Você vai precisar

  • frigideira antiaderente

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: azeite, sal, água.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Um molho de camarão para pôr em cima de um peixe grelhado, do arroz ou de um macarrão, daqueles que a gente encontra no litoral aqui do Sul. O segredo é dourar o camarão aos poucos, fazer a base de sabor no fundo da mesma frigideira e voltar com o camarão só no final, para ele ficar macio.

“Isso aqui com arroz matou a pau, não precisa mais nada.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

    CAMARÃO

    Passo 1 de 11: Aqueça a frigideira

    Aqueça bem a frigideira, de preferência antiaderente, até chegar numa temperatura boa. Com ela já bem quente, coloque um fio de azeite e mais um pouquinho.

    Por quê: Ele quer dourar o camarão, e para isso a frigideira precisa estar bem aquecida.

    CAMARÃO

    Passo 2 de 11: Doure a primeira leva

    Divida o camarão em umas quatro partes e coloque só uma na frigideira. Tempere logo com um pouquinho de sal, espalhe bem e deixe dourar sem mexer. Quando dourar, dê uma mexida, deixe dourar do outro lado e tire assim que começar a pegar cor.

    Ponto certo: Tire da frigideira assim que o camarão começar a pegar cor.

    Por quê: Colocar aos poucos e tirar assim que pega cor garante o camarão bem macio e suculento.

    Dica do Guzela
    “Assim que começa a pegar cor, eu já tiro daqui. Assim eu garanto que esses camarões vão ficar bem macios, bem suculentos.”
    Guilherme Guzela · frase do vídeo
    CAMARÃO

    Passo 3 de 11: Doure o restante

    Coloque mais um tequinho de azeite e doure a próxima parte do mesmo jeito. Repita até terminar o camarão, em três a quatro levas, e reserve tudo fora da frigideira.

    Por quê: Levas pequenas deixam todos os camarões no mesmo padrão.

    MOLHO

    Passo 4 de 11: Refogue o alho

    Na mesma frigideira, sem lavar, coloque bem pouquinho de azeite e o alho. Refogue aproveitando o que ficou grudado no fundo.

    Por quê: O que grudou na frigideira, mesmo antiaderente, é a base de sabor do molho.

    MOLHO

    Passo 5 de 11: Refogue cebola e salsão

    Com o alho refogado, junte a cebola pequena e o talo de salsão. Refogue bem, até tudo dourar muito bem, soltando o fundo da frigideira.

    Ponto certo: Cebola, salsão e alho bem dourados.

    Por quê: A umidade da cebola e do salsão solta o fundo da frigideira e traz ainda mais sabor.

    MOLHO

    Passo 6 de 11: Refogue louro e extrato

    Coloque as duas folhas de louro e a colher de extrato de tomate. Refogue o extrato antes de juntar o resto.

    Por quê: O extrato dá cor e sabor ao molho; por isso ele insiste em refogá-lo antes.

    MOLHO

    Passo 7 de 11: Junte tomates e molho

    Junte os tomates sem sementes picados em cubinhos e, por último, uns 350 ml (uma xícara e meia) de molho de tomate, de preferência caseiro.

    MOLHO

    Passo 8 de 11: Cozinhe o molho

    Deixe cozinhar devagarzinho para amolecer os pedacinhos de tomate: no mínimo 15 a 20 minutos e, se puder, meia hora. Se começar a secar demais ou a pegar no fundo, coloque um pouquinho de água e continue.

    Ponto certo: Tomate desmanchando e molho encorpado, com textura de molho apurado.

    Por quê: O cozimento amolece o tomate, a cebola passa sabor e o molho fica apurado antes de o camarão voltar.

    Passo 9 de 11: Devolva o camarão

    Volte o camarão dourado para dentro do molho, com todo o sabor que ficou nele, e misture para aquecer.

    Por quê: Já dourado antes, o camarão volta só para pegar sabor: fica macio e o molho, apurado.

    Passo 10 de 11: Finalize com as ervas

    Tempere com um pouquinho de sal. Baixe o fogo e junte umas duas colheres de cebolinha bem fininha e o manjericão fresco. Se quiser, acrescente as raspas de um limão-siciliano.

    Fogo baixo

    Por quê: O molho não levou sal e o camarão levou pouco, por isso o sal entra agora, com cuidado.

    Dica do Guzela
    “No molho em si eu não coloquei sal e no camarão eu coloquei pouco sal, então tem que tomar cuidado aí com o sal.”
    Guilherme Guzela · frase do vídeo

    Passo 11 de 11: Prove e sirva

    Prove e, se faltar, acerte com mais uma pitada de sal. Sirva por cima de um peixe grelhado, do arroz ou de um macarrão.

    Ponto certo: Camarão cozido no ponto: macio e saboroso.

Pronto!

Close do molho de camarão em potinho branco com ervas frescas

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

  • No congelador: Dá para congelar, mas ele não recomenda: o molho perde e o camarão sai do ponto certo que deu trabalho para acertar.
  • Faça antes: Ele recomenda usar um molho de tomate caseiro, que pode ser feito antes.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Se você congelar, você tá colocando a perder um molho delicioso com um camarão que a gente lutou para deixar ele no ponto certo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

  • Dourar o camarão em levas pequenas e tirar assim que pega cor o deixa macio e suculento.
  • Refogar a base no fundo da mesma frigideira aproveita o que grudou e dá mais sabor ao molho.
  • A umidade da cebola e do salsão solta o fundo da frigideira e traz mais sabor.
  • Refogar o extrato de tomate antes dos outros líquidos dá cor e sabor.

Deu errado?

O molho começa a secar ou a pegar no fundo
Coloque um pouquinho de água e continue o cozimento, sem problema.

Perguntas frequentes

Posso congelar esse molho?

Pode, mas ele não recomenda: você estaria perdendo um molho delicioso e um camarão que foi deixado no ponto certo.

Como deixar o molho ainda mais perfeito?

Coloque as raspas de um limão-siciliano no final. Ele dá a dica, mas não usa no vídeo.

Com o que servir?

Em cima de um peixe grelhado, com arroz ou com macarrão.

Preciso usar frigideira antiaderente?

Ele prefere a antiaderente para frutos do mar, e mesmo nela o fundo que gruda vira a base do molho.

Vídeo da receita

Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 18/12/2022 (10:32).

Abrir no YouTube (abre em outra aba)

Sobre as receitas do site

Esta receita está em

MolhosNatalAcompanhamentosPeixesReceitas de Ano NovoReceitas de frigideiraPara congelarPeixes e bacalhauAno NovoFrigideiraFogão

Prazer, sou o Guzela

“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”

Da descrição do canal no YouTube.

Conheça o chefCanal no YouTube(abre em outra aba)

Receitas relacionadas

Mais receitas de molhos