Arroz de siri
Receita de arroz de siri de uma panela só, com dendê, leite de coco, pimentões e carne de siri, pronto em 40 minutos. Finalize com limão e batata palha.
Ingredientes
Para o arroz
Para finalizar
Você vai precisar
- panela de fundo grosso com tampa
- espátula
- chaleira para esquentar a água
Você já tem em casa: azeite, arroz branco, água quente, sal.
Apresentação
Um prato de panela só que serve a família toda e fica pronto em 40 minutos, já com a proteína. Tem clima de praia e de fim de ano, com um saborzinho leve de moqueca vindo do dendê. Se não quiser siri, dá para trocar por outra carne.
“Em 40 minutos eu tenho prato prontinho, e o mais legal: ele já tem a proteína, tudo direitinho.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Refogue o alho no dendê
Com a panela já aquecida, coloque um fio generoso de azeite e 1 colher (sopa) de azeite de dendê. Junte o alho bem picadinho e refogue até ele começar a dourar.
Ponto certo: Alho começando a dourar. Como o dendê é amarelado, fica difícil ver a cor: fique de olho.
Passo 2 de 12: Junte a cebola e os temperos
Coloque a cebola picadinha e misture. Em seguida, junte o salsão picadinho, a páprica e o colorau e refogue bem, mexendo, até a base ficar dourada e avermelhada e soltar o perfume dos temperos.
Ponto certo: Base dourada e avermelhada, com os temperos bem refogados e perfumados.
Dica do Guzela “É importante refogar os temperos, sabe por quê? Eles vão liberando aromas que, se você não colocar em temperatura, eles acabam não liberando.”
Passo 3 de 12: Refogue a carne de siri
Antes dos pimentões, junte a carne de siri e dê uma ligeira refogada, coisa de 2 minutinhos, só para ela pegar o sabor do refogado. Não deixe a carne secar demais.
Ponto certo: O perfume começa a aparecer e a carne continua úmida.
Passo 4 de 12: Refogue os pimentões
Junte o pimentão amarelo, o verde e o vermelho, sem as sementes. Refogue de 3 a 5 minutos, mexendo só de vez em quando, sem mexer o tempo todo.
Ponto certo: O refogado pega outra cor e fica bem colorido.
Passo 5 de 12: Coloque o leite de coco
Adicione 100 ml de leite de coco e dê uma misturadinha, formando a base de sabor do arroz.
Ponto certo: Sobe um perfume gostoso de moqueca.
Passo 6 de 12: Adicione o arroz
Junte 1 xícara de arroz branco ao refogado da panela.
Passo 7 de 12: Junte a água quente
Coloque 2 xícaras de água quente, já aquecida na chaleira, uma de cada vez, e misture.
Dica do Guzela “Para cada uma xícara de arroz que a gente coloca, a gente tem que colocar duas xícaras de líquido para ele poder cozinhar.”
Passo 8 de 12: Acerte o sal
Coloque um toquezinho de sal e prove o caldo da panela para ver se o sal está na medida certa.
Ponto certo: O caldo já tem o sal que você quer no arroz pronto.
Passo 9 de 12: Cozinhe o arroz
Deixe cozinhar, sem tampa, de 18 a 20 minutos, até a água quase secar. Se secar antes de o arroz cozinhar, junte um pouquinho de água no meio do caminho.
Ponto certo: A água secou bem e o fundo está quase seco; o arroz ainda fica um pouco úmido.
Passo 10 de 12: Tampe e deixe no vapor
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por pelo menos 5 minutos, para o arroz terminar de cozinhar no vapor.
Ponto certo: Ao destampar, o arroz deu aquela secada e está cozido e hidratado.
Passo 11 de 12: Finalize com cebolinha e limão
Junte ao arroz a cebolinha (ou cebolete) picadinha e raspas de limão siciliano e misture. Guarde um pouco das raspas para a apresentação.
Ponto certo: O verdinho da cebolinha aparece e sobe o perfume do limão.
Dica do Guzela “O limão siciliano e os frutos do mar combinam muito bem.”
Passo 12 de 12: Monte o prato e sirva
Coloque o arroz no prato e limpe a borda se sujar. No meio, ponha um pouco de batata palha e termine com mais raspinhas de limão siciliano. Se quiser, sirva com um gomo de limão.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe a água esquentando na chaleira enquanto faz o refogado, para colocar quente no arroz.
- Faça antes: Compre a carne de siri de um bom fornecedor: carne ruim pode vir misturada com carne de arraia ou outras, e o preço é diferente.
Dicas do chef
Por que funciona
- Refogar bem os temperos faz eles liberarem os aromas; sem temperatura, não liberam. Essa base de temperos é o que dá sabor ao arroz.
- Um pouquinho de azeite de dendê e o leite de coco dão ao arroz um saborzinho leve de moqueca, sem dominar o prato.
- Na panela de fundo grosso, desligar o fogo e tampar deixa o arroz terminar de cozinhar no vapor: ele seca e fica hidratado no ponto.
- Limão siciliano combina muito bem com frutos do mar, e a batata palha traz crocância para contrastar com a cremosidade.
Deu errado?
- A água secou e o arroz ainda não cozinhou
- Junte um pouquinho de água quente no meio do cozimento. Ele prefere começar com um pouco menos e completar, porque água demais empapa o arroz.
Dá para trocar
- Sem carne de siri? Use frango desfiado, carne suína, peixe, camarão ou carne seca. Na fala ele ainda cita proteína de soja (PTS), mas diz que nunca testou.
- Sem cebolinha ou salsinha? Use cebolete. É a que ele prefere; a cebolinha entra quando não se encontra cebolete.
Perguntas frequentes
Dá para fazer sem carne de siri?
Sim. Dá para trocar por frango desfiado, carne suína, peixe, camarão ou carne seca. Ele acha que até proteína de soja (PTS) funcionaria, mas diz que nunca experimentou.
Quantas pessoas serve?
Com 200 g de carne de siri, ele diz que serve duas pessoas tranquilamente.
Dá para servir com mais alguma coisa?
Ele sugere um camarão frito por cima, que vai super bem, ou um gomo de limão para cada pessoa.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 14/12/2021 (13:38).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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