Moqueca de bacalhau
Receita de moqueca de bacalhau montada em camadas com cebola, pimentões, tomate, coentro, azeite de dendê e leite de coco, cozida tampada por 40 a 45 min.
Ingredientes
Para a moqueca
Você vai precisar
- panela de barro ou de pedra-sabão, com tampa (ou uma panela parecida)
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Na época da Quaresma é muito comum comer peixe, e essa moqueca de bacalhau vai bem também na Páscoa, no Natal ou em qualquer data especial. Ela é montada em camadas, crua, e cozinha tampada na própria panela, servindo muita gente de uma vez só. O segredo dessa receita simples e prática é um bom bacalhau, bem limpo, sem ossinho nem espinho.
“O segredo dessa receita bem simples e prática é um bom bacalhau.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Limpe o bacalhau
Use o bacalhau já dessalgado: pedaços do lombo e as lascas das partes menores, que você não vai jogar fora. Deixe tudo o mais limpo possível, tirando qualquer ossinho ou espinho.
Passo 2 de 12: Forre o fundo com cebola
Se quiser, espalhe no fundo da panela 1 dente de alho bem picadinho. Cubra o fundo com uma camada de cebola, espalhando bem até lá embaixo.
Passo 3 de 12: Junte pimentões e sal
Por cima da cebola, espalhe um pouco de pimentão verde, vermelho e amarelo. Tempere com um pouquinho de sal.
Passo 4 de 12: Pimenta, tomate e coentro
Espalhe um pouco da pimenta dedo-de-moça, depois o tomate e um pouco de coentro. Coloque mais um pouquinho de sal, por causa do tomate.
Dica do Guzela “Se você não gosta de coentro, não tem problema, pode colocar uma salsinha, uma cebolinha, mas eu te digo: o coentro vai fazer toda a diferença nesse prato.”
Passo 5 de 12: Espalhe o bacalhau
Coloque os pedaços de lombo de bacalhau por cima dos legumes e, depois, o bacalhau desfiado. Espalhe bem.
Passo 6 de 12: Faça a camada de cima
Repita as camadas por cima do bacalhau: o resto da cebola, dos pimentões, um pouquinho de sal e mais coentro, guardando um pouco para finalizar. Cubra com os tomates e o resto da pimenta dedo-de-moça.
Passo 7 de 12: Regue com os azeites
Derrame o azeite de dendê (90 a 100 ml) aos poucos, espalhando bem por toda a superfície. Depois espalhe os 50 ml de azeite de oliva, bem esparramado.
Passo 8 de 12: Esprema o limão
Esprema o suco de 1 a 2 limões por cima de tudo. Se o limão estiver bem suculento, 1 basta.
Passo 9 de 12: Ligue o fogo e ponha o coco
Ligue o fogo e espalhe os 400 ml de leite de coco por cima, bem espalhadinho, deixando que ele desça pela panela.
Dica do Guzela “Compre o melhor leite de coco que você puder. Se você puder, até faça na tua casa o leite de coco, que vai ficar ainda mais gostoso.”
Passo 10 de 12: Tampe e deixe ferver
Tampe a panela e deixe cozinhar, sem mexer. Com cerca de 10 minutos a moqueca começa a ferver.
Ponto certo: Ao abrir a tampa, a moqueca está fervendo.
Passo 11 de 12: Baixe o fogo e cozinhe
Baixe um pouco o fogo, tampe e deixe só borbulhando por mais 30 a 35 minutos (40 a 45 no total). Não precisa mexer; se precisar, segure a panela, que é bem quente, e dê uma chacoalhada.
Ponto certo: Legumes bem murchos, com a moqueca só borbulhando.
Passo 12 de 12: Sirva fervendo
Desligue o fogo e sirva a moqueca ainda fervendo, com arroz. Se quiser, tire parte do caldo e engrosse com farinha de mandioca para fazer um pirão.
Dica do Guzela “Moqueca é para ser servida assim, fervendo, do jeito que ela tá aqui.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Dessalgue o bacalhau com antecedência: no vídeo ele já começa com o lombo dessalgado. Tire ossinhos e espinhos antes de montar.
Dicas do chef
Por que funciona
- A primeira camada de cebola e pimentões é uma proteção: ela fica entre o fundo da panela e o resto, e não deixa a moqueca queimar.
- Tempere os legumes em cada camada: o bacalhau é salgado, mas os legumes não, e o sal colocado embaixo faz o sabor subir.
- Dendê e leite de coco entram por último, derramados aos poucos: eles descem pelas camadas e levam os sabores para baixo, sem precisar mexer.
- Os 40 a 45 minutos tampados são o tempo de os legumes cozinharem e ficarem bem murchos.
Sobrou?
- Sobrou muito caldo na panela? Tire uma parte, engrosse com farinha de mandioca e faça um pirão para acompanhar.
Dá para trocar
- Sem coentro? Use salsinha ou cebolinha. Se não gosta de coentro. Ele avisa que o coentro faz toda a diferença nesse prato.
Perguntas frequentes
Moqueca leva alho?
Tradicionalmente não, mas você pode colocar 1 dente bem picadinho no fundo da panela, porque combina muito bem com o bacalhau.
Dá para colocar azeitona ou batata?
Pode: azeitona verde ou preta e até umas batatinhas. Ele não colocou, preferiu a versão tradicional.
Quais pimentões usar?
Os que você gosta. Ele usa verde, vermelho e amarelo, porque os três juntos deixam o prato colorido e bonito.
Posso usar 1 limão só?
Sim. A receita pede suco de 1 a 2 limões; se o limão estiver bem suculento, 1 basta.
Que panela usar?
O ideal é panela de barro ou de pedra-sabão. Ele usou uma parecida, com tampa, que funciona bem.
Precisa mexer durante o cozimento?
Não. Se precisar, segure a panela (ela fica bem quente) e dê uma chacoalhada.
O que servir junto?
Arroz e um pirão feito com o caldo da própria moqueca, engrossado com farinha de mandioca.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 07/03/2024 (9:12).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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