Bacalhau com grão-de-bico
Em salada
Ingredientes
Para o grão-de-bico
Para a salada
Você vai precisar
- frigideira ou panela um pouco mais funda
- espátula ou colher de silicone
Você já tem em casa: sal, azeite de oliva.
Apresentação
Vocês pediram e ele fez: uma salada de grão-de-bico com bacalhau em lascas grandes, alho-poró, pimentão e azeitona. Dá pra comer quentinha ou gelada, é uma refeição completa e combina super bem com as festas de fim de ano.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Aqueça o azeite
Aqueça bem uma frigideira ou uma panela um pouco mais funda. Com a panela quente, coloque 80 ml de azeite de oliva, um fio generoso.
Passo 2 de 10: Doure o alho
Junte o alho picado em cubinhos bem pequenos e deixe dourar, mexendo com uma espátula ou colher de silicone. Fique de olho o tempo todo.
Ponto certo: Alho dourado por igual. Em um segundo ele passa de começando a dourar para dourado demais.
Passo 3 de 10: Junte o alho-poró
Assim que o alho estiver dourando, coloque o alho-poró e deixe dourar também. Ele vai chiar na panela.
Ponto certo: O alho-poró começa a dourar: aí é hora da cebola.
Dica do Guzela “O alho não vai queimar porque o alho-poró tem mais umidade e ele segura a douragem do alho com o cozimento dele.”
Passo 4 de 10: Refogue cebola e pimentão
Coloque a meia cebola em cubos e o pimentão vermelho pequeno, também picado. Mexa, sacudindo a frigideira ou com a colher, até ficar tudo bem homogêneo.
Passo 5 de 10: Doure os legumes
Aumente para fogo forte e deixe quieto. Quando começar a dourar, dê uma mexida e tempere com uma pitadinha de sal. Deixe os legumes pegarem cor e sabor.
Ponto certo: Legumes começando a dourar, já pegando cor e sabor.
Dica do Guzela “O importante é a gente ter segurança ao cozinhar.”
Passo 6 de 10: Junte o grão-de-bico
Baixe o fogo e coloque o grão-de-bico já hidratado e pré-cozido (24 h de molho na geladeira e 15 min de cozimento em água com 2 folhas de louro e sal, feitos antes). Deixe esquentar junto dos legumes e desligue o fogo.
Passo 7 de 10: Coloque azeitona e bacalhau
Com o fogo já desligado, coloque a meia xícara de azeitona verde fatiada e os 250 g de bacalhau dessalgado e cozido, em lascas grandes. Não mexa ainda.
Dica do Guzela “Dá impressão de que você investiu, né, que você comprou um bom bacalhau.”
Passo 8 de 10: Tempere com salsinha e limão
Junte 2 colheres de sopa de salsinha, o suco de 1 limão e um pouquinho de sal, só para dar sabor, já que o bacalhau é salgado.
Dica do Guzela “O suco de limão faz toda diferença nessa preparação.”
Passo 9 de 10: Misture com cuidado
Agora sim, mexa gentilmente, trazendo os legumes e o grão-de-bico para junto do bacalhau, sem desmanchar as lascas. Se cair algum pedaço, coloque de volta na panela.
Ponto certo: Tudo misturado e as lascas de bacalhau ainda grandes, sem desmanchar.
Passo 10 de 10: Sirva quente ou gelada
Sirva do jeito que está, ainda quentinha, ou leve para gelar e deixe descansar por umas duas ou três horas antes de servir.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: Para servir gelada, leve para gelar e deixe descansar por umas duas ou três horas.
- Faça antes: Na véspera, deixe o grão-de-bico 24 horas de molho na geladeira; depois escorra e cozinhe 15 minutos em água com 2 folhas de louro e um pouco de sal.
- Faça antes: Deixe o alho já picadinho em cubinhos bem pequenos antes de começar.
- Faça antes: Tenha os 250 g de bacalhau já dessalgado e cozido.
Dicas do chef
Por que funciona
- O alho-poró tem mais umidade: ele segura a temperatura e a douragem do alho com o próprio cozimento, e o alho não queima.
- Só se mexe no final: assim as lascas grandes de bacalhau não se desmancham e o prato fica mais valorizado.
- O suco de limão faz toda a diferença na preparação.
Deu errado?
- Não consegue mexer sacudindo a frigideira
- Sem problema: mexa com a colher ou com a espátula, do jeito que você se sentir seguro.
- Caiu pedaço de bacalhau ao misturar
- Coloque de volta na panela e siga mexendo com carinho, sem destruir as lascas.
Dá para trocar
- Sem azeitona verde? Use azeitona preta.
Perguntas frequentes
Dá para comer quente em vez de salada fria?
Dá. Pode servir quentinha ou gelada, depois de descansar duas ou três horas; funciona super bem nos dois casos. Ele prefere mais gelada.
Preciso de frigideira?
Não: pode ser frigideira ou uma panela um pouco mais funda, que até facilita mexer os ingredientes.
Posso usar azeitona preta?
Pode. Ele usa verde, mas diz que com azeitona preta não tem problema nenhum.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/12/2021 (9:29).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
Peixes e bacalhauSalada de bacalhau
Peixes e bacalhauBacalhau com natas
Massas e risotosRisotto de bacalhau
Peixes e bacalhauMoqueca de bacalhau
Peixes e bacalhauBacalhau assado com batatas e legumes
Peixes e bacalhauBacalhau gratinado