Bacalhau assado com batatas e legumes
Bacalhau assado com batatas e legumes no forno: pimentão, cebola roxa, tomate e azeitonas, com bastante azeite para ficar tostadinho por cima.
Ingredientes
Para pré-cozinhar
Para o refogado
Para assar
Você vai precisar
- panela
- refratário ou assadeira
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Bacalhau combina demais com pimentão, cebola, azeitona e batata, e a mistura de cores deixa o prato bonito, porque a primeira coisa que a gente faz é comer com os olhos. O segredo está nos detalhes: pré-cozinhar a batata e o bacalhau sem deixar a água ferver, e não economizar no azeite.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Pré-cozinhe a batata
Cozinhe as batatas inteiras em água com sal por cerca de 10 minutos, só até ficarem pré-cozidas. Descasque e reserve.
Passo 2 de 10: Pré-cozinhe o bacalhau
Com o bacalhau já dessalgado, cozinhe a posta em água com as folhas de louro e os dentes de alho por 20 minutos, lentamente, sem deixar a água ferver. Escorra e reserve.
Ponto certo: A água só aquece, sem levantar fervura: o bacalhau cozinha lentamente.
Dica do Guzela “Não deixe o bacalhau ferver, não deixa aquela água ferver. Então você vai deixar ela cozinhando lentamente.”
Passo 3 de 10: Doure o alho
Aqueça a panela, coloque um fio generoso de azeite e junte o alho em lâminas. Fique de olho, porque com a panela bem quente ele doura rápido.
Ponto certo: Alho dourado, sem queimar.
Passo 4 de 10: Junte a cebola roxa
Assim que o alho dourar, junte as cebolas roxas e dê uma ligeira refogada.
Dica do Guzela “Veja aqui, a cebola já segura a temperatura do alho. Isso é super importante.”
Passo 5 de 10: Refogue o pimentão
Junte o pimentão amarelo, mexa e deixe refogando. Dê uma salgadinha com cuidado, porque o bacalhau já tem sal.
Ponto certo: Cebola e pimentão já dourados.
Passo 6 de 10: Junte tomate, batata e azeitona
Acrescente os tomates, as batatas pré-cozidas e, se quiser, a azeitona preta sem caroço.
Passo 7 de 10: Junte o bacalhau
Coloque o bacalhau pré-cozido e mexa tudo com cuidado e carinho. Desligue o fogo.
Passo 8 de 10: Passe para o refratário
Se quiser, junte um pouquinho de salsinha ou cebolinha. Transfira tudo para um refratário ou assadeira e espalhe bem.
Passo 9 de 10: Regue com azeite
Antes de levar ao forno, regue com uns 200 ml de azeite (cerca de um copo). Não precisa colocar mais sal nem mais nada.
Dica do Guzela “Bacalhau pede azeite, então não tem problema.”
Passo 10 de 10: Gratine no forno
Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 15 a 20 minutos. Como tudo já está cozido, é só para aquecer, murchar os legumes e gratinar.
Ponto certo: Gratinado e tostadinho por cima.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe a posta de bacalhau dessalgando por 2 a 3 dias.
- Faça antes: Pré-cozinhe a batata (uns 10 minutos em água com sal) e o bacalhau (20 minutos com louro e alho, sem ferver) antes de começar o refogado.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Fica tostadinho por cima. Pois é, não tenha medo disso, é isso que vai deixar o teu bacalhau ainda mais gostoso.”
Por que funciona
- O alho vai antes para dourar e pegar sabor; a cebola entra depois e segura a temperatura, então o alho não queima.
- Bacalhau pede azeite: no forno ele dá uma fritadinha nos 200 ml de azeite e fica ainda mais gostoso.
- Batata e bacalhau entram pré-cozidos, então o forno só aquece, murcha os legumes e tosta por cima.
- Pense nas cores (amarelo do pimentão, vermelho do tomate, roxo da cebola, branco da batata e o verde da salsinha): a gente come primeiro com os olhos.
Deu errado?
- Panela quente demais e alho dourando rápido
- Não tem problema: fique de olho e junte a cebola assim que o alho dourar, porque ela segura a temperatura.
Dá para trocar
- Sem salsinha picada? Use cebolinha.
Perguntas frequentes
Posso colocar queijo por cima?
Pode, mas ele sugere levar para assar do jeito que está, só com o azeite.
Precisa colocar mais sal antes de assar?
Não: depois do azeite não precisa botar mais sal nem mais nada.
Só dá para fazer no fim de ano?
Não: ele diz que fica bom do mesmo jeito em qualquer época, inclusive na Páscoa.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 22/12/2021 (8:35).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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