Pirarucu assado
O bacalhau da Amazônia
Ingredientes
Para o peixe e a base
Para o refogado
Para finalizar
Você vai precisar
- panela
- frigideira antiaderente
- assadeira
Você já tem em casa: sal, azeite, azeite.
Apresentação
Um peixe amazônico que pode substituir o bacalhau na tua ceia de Natal, mais em conta e cheio de sabor. O pirarucu tem carne mais gordurosa e firme, que não desmancha, e aqui vai assado sobre batatas e coberto com o mesmo refogado que se faz para o bacalhau. Com pirarucu, ele garante, fica ainda mais gostoso.
“O pirarucu é o bacalhau da Amazônia.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Aqueça o azeite
Leve a panela ao fogo e, com ela bem quente, coloque um fio generoso de azeite, cerca de 80 ml (1/3 de xícara). Deixe esquentar mais um pouco.
Passo 2 de 12: Doure o alho
Coloque o alho picado à mão no azeite bem quente (se os dentes forem grandes, não precisa usar tudo) e refogue até começar a dourar, com cuidado para não queimar.
Ponto certo: Assim que o alho começar a dourar, já siga para a cebola e os pimentões.
Passo 3 de 12: Junte cebola e pimentões
Acrescente a cebola roxa e, em seguida, os pimentões vermelho e amarelo cortados em pedaços graúdos.
Passo 4 de 12: Salgue e deixe dourar
Tempere os legumes com uma pitada boa de sal e deixe cozinhar sem mexer o tempo todo, para dourarem aos poucos.
Ponto certo: Legumes bem refogados e começando a dourar.
Dica do Guzela “Se você mexer, vai murchar. E murchando você não tem o dourado, você não tem o sabor.”
Passo 5 de 12: Junte tomilho e tomates
Acrescente cerca de 1 colher de sopa de folhas de tomilho, bem soltas. Junte o tomate rasteiro em pedaços e o mix de tomate cereja e deixe refogar mais um pouco.
Ponto certo: Legumes bem refogados.
Passo 6 de 12: Tempere o refogado
Com os legumes bem refogados, junte 2 folhas de louro, as alcaparras e as azeitonas sem caroço. Tire a panela do fogo e deixe o refogado descansando.
Passo 7 de 12: Corte e tempere o peixe
Separe as postas: o lado do lombo pode ficar inteiro; corte ao meio o lado mais comprido e a parte da cauda em pedaços menores. Tempere com sal dos dois lados.
Passo 8 de 12: Doure o pirarucu
Na frigideira antiaderente aquecida com um fio de azeite, coloque o peixe (tem que chiar) e doure. Vire e doure o outro lado; peças altas podem dourar a lateral. Não deixe secar: ele termina no forno.
Ponto certo: Dourado bonito por fora e ainda suculento por dentro, sem cozinhar por completo.
Dica do Guzela “Eu não quero que esse peixe cozinhe aqui, eu quero que ele doure só.”
Passo 9 de 12: Monte a base de batatas
Unte o fundo da assadeira com um fio de azeite e espalhe as batatas pré-cozidas, cobrindo o fundo. Salpique um pouco de sal, com delicadeza, e regue com mais um fio de azeite.
Passo 10 de 12: Cubra com o refogado
Distribua o pirarucu dourado sobre as batatas, inteiro ou dividido ao meio. Cubra com o refogado, primeiro por cima do peixe e o resto sobre as batatas. Afunde qualquer folha de louro que ficar para cima.
Passo 11 de 12: Asse no forno
Leve ao forno a 180–200 °C por 15 a 20 minutos, até a parte de cima começar a dourar.
Ponto certo: Parte de cima começando a dourar: já pode tirar e servir.
Passo 12 de 12: Sirva
Sirva com cuidado, porque os pedaços ficam muito macios. Cada prato leva um pedaço de peixe, legumes e batatas do fundo. Se quiser, finalize com salsinha e cebolinha.
Ponto certo: Batatas do fundo bem cozidas e começando a pegar cor, sem tostar.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Pré-cozinhe as batatas em água com sal por cerca de 10 minutos antes de montar: elas terminam de cozinhar no forno e fazem a base da assadeira.
- Faça antes: O refogado pode ficar pronto e descansando enquanto você corta, tempera e doura o peixe.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Bacalhau não é o nome de um peixe, bacalhau é a forma com que você prepara ele.”
Por que funciona
- O pirarucu é um peixe de rio com carne um pouco mais gordurosa: dá sabor e textura e não desmancha como a tilápia.
- Alho picado à mão fica menos aguado e doura melhor no refogado.
- Dourar o peixe antes de assar não é obrigatório, mas deixa uma camada a mais de sabor.
- O refogado por cima protege o peixe no forno, enquanto as batatas embaixo terminam de cozinhar.
Deu errado?
- Legumes murchos, sem dourar
- Não mexa o tempo todo: deixe cozinhar para dourarem aos poucos. Uma pitada boa de sal ajuda a desidratar e caramelizar.
- Peixe seco
- Na frigideira, só doure, sem esquentar demais nem ter pressa. Ele termina de cozinhar no forno.
- Folha de louro queimada
- Antes de assar, afunde no refogado as folhas de louro que ficarem viradas para cima.
Dá para trocar
- Sem pirarucu? Use bacalhau dessalgado. O refogado e a montagem são os mesmos.
- Sem tomate cereja? Use só tomate cereja amarelo.
- Sem tomate cereja? Use tomate cereja comum, se não achar o mix.
- Sem azeite? Use óleo, para dourar o peixe. Funciona, mas o azeite fica mais agradável.
Perguntas frequentes
Posso fazer com bacalhau?
Pode. O refogado é o mesmo de um bacalhau; só precisa usar o bacalhau dessalgado.
Essa base serve para outros peixes?
Serve, sem problema nenhum. O pirarucu também vai bem em moqueca ou ensopado de peixe.
Preciso dourar o peixe antes de assar?
Não é obrigatório, mas ele acha que deixa uma camada a mais de sabor.
Posso finalizar com parmesão e farinha de rosca?
Pode: a farinha de rosca dá crocância e o parmesão o aroma de gratinado. Ele não usa porque acha que parmesão não combina com frutos do mar.
Por que o pirarucu é o bacalhau da Amazônia?
Porque, pela gordura, ele aguenta a salga: dá para salgar e secar como bacalhau, e ele dura meses. É mais barato e combina com os mesmos ingredientes.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 21/12/2025 (20:57).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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