Tilápia assada com legumes
para a Sexta-feira Santa ou a Páscoa
Ingredientes
Para a tilápia e os legumes
Para finalizar
Você vai precisar
- assadeira
- panela com água fervente e sal (para a batata e o brócolis)
Você já tem em casa: azeite, sal, pimenta.
Apresentação
Uma receita de peixe rápida e prática: você coloca tudo na assadeira, assa e tem a refeição pronta. A tilápia vai por cima de uma cama de legumes bem coloridos, porque a cor e a apresentação contam bastante. E o limão não tempera o peixe: entra só no fim, num molhinho com o caldo da assadeira.
“Se você tem um peixe que tá fresquinho como esse que eu tenho aqui, não tem cheiro de nada, tem cheiro de mar.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Pré-aqueça o forno
Antes de tudo, ligue o forno a 220 °C (pode ir até 240 °C) para ele estar bem quente quando a assadeira estiver montada.
Passo 2 de 12: Forre com cebola e batata
Espalhe a cebola roxa por todo o fundo da assadeira. Por cima, distribua bem as batatas bolinha já fervidas por 7 minutos em água com sal. Não se preocupe com o tempero agora.
Passo 3 de 12: Espalhe o brócolis
Espalhe por cima de tudo o brócolis branqueado por 30 segundos na água fervente com sal (pode ser a mesma água da batata). Ele deve estar bem verdinho.
Passo 4 de 12: Junte o tomate cereja
Complete com os tomates cereja inteiros espalhados pela assadeira, para trazer a cor vermelha.
Dica do Guzela “Eu coloquei aqui coisas que são muito coloridas para que fique fácil e gostoso da gente comer, porque a cor e a apresentação conta bastante.”
Passo 5 de 12: Tempere os legumes
Polvilhe uma pitada de sal sobre os legumes, com cuidado para não exagerar, e regue com um fio generoso de azeite.
Passo 6 de 12: Regue com vinho
Se quiser, regue os legumes com um pouco de vinho branco seco (ele usou cerca de 60 ml). Sem vinho, use água ou caldo de legumes.
Passo 7 de 12: Acomode a tilápia
Coloque os filés de tilápia por cima da cama de legumes. Se precisar, sobreponha um pouco os filés pela parte da barriga, a ponta mais fininha.
Passo 8 de 12: Tempere a tilápia
Tempere só o peixe com um pouco de sal (e pimenta, se quiser). Regue os filés com um fio generoso de azeite e espalhe o azeite com a mão.
Passo 9 de 12: Asse
Leve ao forno pré-aquecido a 220–240 °C por 15 a 20 minutos e fique de olho. Dependendo do forno, pode precisar de até 25 minutos.
Ponto certo: Peixe branquinho por dentro e legumes no ponto; a cebola ainda crocante, mas adocicada.
Passo 10 de 12: Monte o prato
Tire os filés da assadeira com cuidado e coloque no prato. Acomode os legumes ao lado do peixe.
Passo 11 de 12: Faça o molho de limão
Esprema o limão no caldinho que ficou no fundo da assadeira, pela lateral, e não em cima do peixe; ponha a mão por cima para não espirrar. Junte a cebolinha picada a esse caldo.
Dica do Guzela “Eu prefiro jogar o limão, e veja que eu não estou jogando em cima do peixe, eu tô jogando na lateral.”
Passo 12 de 12: Regue e sirva
Regue o peixe com esse caldinho de limão, vinho e suco dos legumes, finalize com cebolinha e limpe as bordas do prato antes de servir.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Ferva as batatas bolinha por cerca de 7 minutos em água com sal e, na mesma água fervente, branqueie o brócolis por 30 segundos. Lembre de salgar a água.
- Faça antes: Ao comprar, cheire o peixe: fresco não tem cheiro de nada, só de mar. Cheiro forte é sinal de peixe mais velho.
Dicas do chef
Por que funciona
- O limão serve para disfarçar o cheiro de peixe mais velho; peixe bem fresco não precisa dele no tempero. Por isso o limão entra só no fim, como molho.
- Forno quente (220 a 240 °C) assa a tilápia logo, antes que ela resseque.
- Legumes que tostam e os que demoram mais vão no fundo; brócolis e tomate cereja, que cozinham rápido, vão por cima.
- O fio de azeite por cima da tilápia é o que ajuda o peixe a dourar no forno.
Deu errado?
- O limão espirra ao espremer
- Ponha a mão por cima do limão enquanto espreme, como ele costuma fazer.
Dá para trocar
- Sem vinho branco seco? Use água ou caldo de legumes.
- Sem limão tahiti? Use limão siciliano.
Perguntas frequentes
Por que não temperar a tilápia com limão?
Ele não gosta de temperar peixe com limão: peixe bem fresco não precisa, o limão só disfarça o cheiro de peixe mais velho. O limão vai no fim, num molhinho.
Posso trocar os legumes?
Pode: os legumes você escolhe. No fundo vão os que podem tostar ou demoram mais para cozinhar.
Posso fazer sem vinho?
Sim. Coloque água ou caldo de legumes; é só para trazer um pouco de umidade.
Quanto tempo a tilápia fica no forno?
Em torno de 15 a 20 minutos, de olho; dependendo do forno, até 25 minutos.
Posso usar limão siciliano?
Pode, não tem problema.
Por que a cebolinha só entra no fim?
Porque é uma erva de curto cozimento e escureceria no forno.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 14/04/2022 (11:58).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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