Salmão assado com molho de laranja e mel

Salmão assado com molho de laranja e mel feito com o fundo da assadeira, sobre uma base de salsão, cebola, alho e vinho branco.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do salmão assado com molho de laranja e mel e cebolinha no prato verde

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 30 minCobre só uma parte do preparo.

Apresentação

Aqui o salmão vai assado: não espirra gordura e não deixa cheiro na casa inteira. Ele assa em cima de uma cama de legumes com vinho branco, e esse fundo da assadeira vira a base do molho de laranja e mel. É simples e o peixe sai bem suculento.

“Guilherme, posso trocar para fazer ele na frigideira? Não vai dar a mesma coisa, então faz do jeito que eu tô te ensinando aqui.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

SALMÃO
Passo 1 de 11: Monte a cama de legumes
No fundo da assadeira, espalhe o salsão e a cebola cortados e misture, formando uma cama mais ou menos do tamanho do pedaço de salmão. Junte os dentes de alho por cima.
Por quê: É a base aromática: perfuma o salmão e depois passa sabor para o molho.
SALMÃO
Passo 2 de 11: Tempere e regue com vinho
Tempere os legumes com um pouco de sal e regue com o vinho branco seco. Se quiser, junte também alguma erva aromática.
Por quê: O sal dá sabor aos legumes, que passam para o molho; e o molho é feito depois com esse vinho, por isso ele tem que ser seco.
Dica do Guzela
“Nunca deixe de utilizar o vinho seco, é super importante, porque a gente vai fazer depois um molho com o vinho que tá vindo daqui.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
SALMÃO
Passo 3 de 11: Acomode o salmão
Coloque o salmão exatamente em cima dos legumes, de modo que ele não encoste no vinho do fundo da assadeira.
Por quê: O vinho reduz embaixo e pega a gordura que derrete do salmão, mas o peixe não deve ficar em contato com ele.
SALMÃO
Passo 4 de 11: Tempere o salmão
Tempere o salmão com sal temperado (ou sal e pimenta), sem exagerar mas com fartura. Regue com um fio de azeite de oliva e espalhe por todo o peixe com cuidado.
Ponto certo: Tempero que não é demais, mas é abundante, cobrindo o peixe todo.
SALMÃO
Passo 5 de 11: Asse sem cobrir
Leve ao forno preaquecido a 220 °C, sem cobrir, por 20 a 25 minutos, até dourar bem por cima.
220 °C
Ponto certo: Dourou bem por cima: está pronto para sair do forno.
SALMÃO
Passo 6 de 11: Retire o salmão
Com uma espátula, tire o salmão da assadeira com cuidado para não despedaçar. Limpe a parte de baixo, tirando os restinhos de legumes que grudaram, vire-o e reserve.
Por quê: Os restinhos já deram sabor; a pele ajuda a deixar o salmão mais firme para tirar inteiro.
MOLHO
Passo 7 de 11: Coe o fundo da assadeira
Coe todo o líquido da assadeira para uma panela e descarte os legumes, que não entram no molho. Esse líquido é uma redução de vinho, com o sabor concentrado.
Por quê: É desse líquido que sai o sabor do molho.
Dica do Guzela
“Não é sobrar ruim, é sobrar proposital. A gente fez sobrar ingredientes bons aqui dentro para poder fazer esse molho depois.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 8 de 11: Reduza a laranja com mel
Ligue o fogo da panela, junte o suco de laranja e deixe reduzir. Depois adoce o molho com o mel e misture.
Por quê: A redução concentra o sabor do suco de laranja, ainda mais se for suco natural.
MOLHO
Passo 9 de 11: Engrosse com maisena
Dissolva a maisena em um pouco de água, mexendo bem para não formar grumos. Despeje na panela aos poucos, veja a textura e, se precisar, coloque mais. Baixe o fogo e deixe apurar.
Fogo baixo
Ponto certo: Pare quando o molho pegar uma textura legal, sem estar ralo.
Por quê: Sem engrossar, o molho fica fino demais e, em cima do peixe, não teria graça.
MOLHO
Passo 10 de 11: Acerte o sal e a cebolinha
Prove e acerte o sal do molho. Tire do fogo e finalize com um pouco de cebolinha picada.
Por quê: O molho pega um pouco do sal do cozimento, mas costuma faltar um pouquinho.
FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 11: Sirva com o molho
Coloque o molho por cima do salmão e salpique mais um pouco de cebolinha. Se quiser, acompanhe com legumes. Na hora de comer, deixe a pele de lado.
Ponto certo: O salmão fica suculento e solta fácil ao garfo.
Por quê: A pele não é para comer: ela só serve para manter o salmão no tamanho certinho.
Dica do Guzela
“A pele não é para comer, ela é só para manter o salmão no tamanho certinho.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Por que funciona

Assar no forno evita que o salmão espirre e deixe cheiro na casa, e o fundo da assadeira vira a base do molho.
O salmão fica em cima dos legumes, fora do vinho: o vinho reduz, pega a gordura que derrete do peixe e ganha sabor sem encharcá-lo.
Reduzir o suco de laranja concentra o sabor, principalmente com suco natural.
O molho é feito com o que "sobrou" na assadeira, mas de propósito: são ingredientes bons deixados ali para isso.

Deu errado?

Caiu azeite na base de legumes: Não tem problema. Espalhe o azeite no salmão com cuidado e siga.
Molho ainda ralo: Coloque mais um pouquinho da maisena dissolvida na água, aos poucos, até dar a textura.
Molho sem sal: Acerte com um pouquinho de sal: o que vem do cozimento nem sempre basta.

Dá para trocar

Sem vinho branco seco? Use outro vinho, desde que seco. Ele insiste: nunca deixe de usar vinho seco, porque o molho é feito com ele.
Sem sal temperado? Use sal e pimenta.