Salmão assado com legumes
Salmão assado com legumes em camadas de cenoura, cebola, abobrinha e limão siciliano, tudo numa assadeira só, pronto em 30 a 40 minutos de forno.
Ingredientes
Para a assadeira
Você vai precisar
- forno
- gratinador do forno (opcional)
- assadeira ou travessa grande
- garfo (opcional)
Você já tem em casa: sal, pimenta, azeite de oliva.
Apresentação
Tudo numa assadeira só: os legumes embaixo cozinham e o salmão em cima gratina, e no final sai um prato pronto, rápido e fácil. Se você não tiver salmão, faz do mesmo jeito com outro peixe.
“Os legumes embaixo vão cozinhar, o salmão em cima vai gratinar e no final a gente tem um prato pronto, rápido, fácil.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Se o seu forno tiver gratinador, deixe-o pronto para ligar mais tarde.
Passo 2 de 10: Faça a camada de cenoura
Forre o fundo da assadeira com as cenouras, ocupando mais ou menos o espaço que os pedaços de salmão vão ocupar. Tempere com bem pouquinho de sal e um pouquinho de azeite, como em todas as camadas.
Dica do Guzela “Vamos começar a imaginar o que cozinha mais rápido, o que cozinha mais devagar, o que traz sabor.”
Passo 3 de 10: Faça a camada de cebola
Cubra a cenoura com as cebolas em rodelas, na segunda camada. Tempere com sal e azeite por toda a superfície.
Passo 4 de 10: Faça a camada de abobrinha
Distribua as abobrinhas por cima da cebola, na terceira camada. Regue com azeite e não esqueça do sal em tudo.
Passo 5 de 10: Cubra com limão siciliano
Faça uma camada de limão siciliano por cima da abobrinha, arrumando o limão onde os pedaços de salmão vão ficar. Tempere com mais um pouquinho de sal e de azeite.
Passo 6 de 10: Tempere e arrume o salmão
Tempere os pedaços de salmão sem pele dos dois lados, também o de baixo, onde ficava a pele. Regue cada lado com azeite e espalhe bem. Arrume os pedaços por cima do limão.
Passo 7 de 10: Coloque o caldo no fundo
Despeje de 150 a 200 ml de caldo de legumes ou de peixe no fundo da assadeira, com cuidado para não molhar o salmão. Não cubra com papel-alumínio.
Passo 8 de 10: Asse
Leve ao forno a 220 °C por 30 a 40 minutos, de olho no ponto. Se tiver gratinador, deixe-o desligado nos primeiros 20 minutos e ligue nos últimos 15 a 20.
Ponto certo: Salmão dourado por cima.
Passo 9 de 10: Confira o ponto
Tire do forno e abra um pedaço de salmão no meio com um garfo para ver o interior. Confira também os legumes de baixo.
Ponto certo: Dourado em cima e extremamente suculento por dentro; cenoura e abobrinha totalmente cozidas.
Dica do Guzela “É importante que você deixe ele dourado em cima, mas por dentro que ele fique extremamente suculento.”
Passo 10 de 10: Sirva na própria travessa
Sirva do jeito que está, na própria travessa, comendo salmão e legumes juntos. Se quiser, esprema o limão assado por cima.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe o caldo de legumes ou de peixe pronto antes de começar a montar.
- Faça antes: Tendo uma travessa bonita de vidro ou porcelana, monte a receita nela: o prato vai do forno direto para a mesa.
Dicas do chef
Por que funciona
- Os legumes embaixo cozinham e o salmão em cima gratina: sai um prato completo numa assadeira só.
- A ordem das camadas segue o tempo de cozimento: a cenoura, que demora mais, vai no fundo; a abobrinha, em cima, cozinha no vapor.
- Sem papel-alumínio, o salmão doura em cima no mesmo tempo em que os legumes cozinham no caldo lá embaixo.
- O limão encosta no peixe e dá sabor; o suco dele escorre e tempera a cenoura do fundo.
Dá para trocar
- Sem salmão? Use outro peixe. Ele recomenda peixes maiores, mas diz que peixes pequenos também ficam bons.
Perguntas frequentes
Posso usar outro peixe?
Pode: a receita é a mesma, feita do mesmo jeito com outro peixe que você tenha em casa.
Não vai papel-alumínio?
Não. Com alumínio o salmão não doura em cima; descoberto, ele fica pronto no mesmo tempo em que os legumes cozinham.
Posso usar o peixe inteiro?
Pode colocar o peixe inteiro; no vídeo ele usou três pedaços.
Dá para fazer uma quantidade maior?
Sim: numa travessa ou assadeira maior dá para fazer com 1 kg ou 2 kg de salmão.
Para que ocasião combina?
Combina com praia e com aquele momento em que está todo mundo reunido e você precisa de um prato único para todos.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 02/01/2022 (8:34).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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