Bobó de camarão
Receita de bobó de camarão cremoso: camarão dourado no dendê e creme de mandioca batido com caldo de camarão, leite de coco, coentro e limão.
Ingredientes
Para o camarão
Para o refogado
Para o creme
Para finalizar
Você vai precisar
- panela grossa (de barro ou antiaderente)
- pinça (opcional)
- liquidificador
- peneira (opcional)
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
O bobó é um creme de mandioca bem temperado e bem gostoso: prático, rende bastante e serve a família inteira. Aqui o camarão é dourado antes no dendê, e o creme leva mandioca bem cozida e um bom caldo de camarão, dois dos segredos do prato.
“O Bobó é um creme de mandioca bem temperado, bem gostoso.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- CAMARÃO
Passo 1 de 12: Tempere o camarão
Tempere o camarão limpo com sal, um fio de azeite e uns 20 ml do suco de limão. Dê uma boa mexida e guarde o resto do limão para o final.
- CAMARÃO
Passo 2 de 12: Doure o camarão em levas
Com a panela bem quente, coloque um pouco de dendê e um pouco de azeite e doure o camarão aos poucos, em 3 levas, repondo o dendê e o azeite a cada leva. Retire cada leva assim que pegar cor e guarde o camarão e o caldinho que se forma. Não lave a panela.
Ponto certo: É coisa rápida: tire quando o camarão pegar cor, sem cozinhar demais.
- REFOGADO
Passo 3 de 12: Refogue o alho
Na mesma panela, coloque mais um pouquinho de dendê (sem exagerar) e um pouco de azeite e refogue os 4 dentes de alho bem picadinhos até dourar.
Ponto certo: Alho dourado de verdade: o dendê engana e o alho parece dourado antes de estar.
Dica do Guzela “Toma cuidado porque o dendê dá uma enganada: parece que o alho tá já dourado, mas às vezes ele não tá.”
- REFOGADO
Passo 4 de 12: Junte cebola e pimentões
Acrescente as 2 cebolas, o pimentão amarelo e o pimentão vermelho e dê uma boa mexida. Esse refogado leva uns 8 a 10 minutos: mexa de vez em quando, não o tempo todo, para os legumes murcharem.
Ponto certo: Ao fim dos 8 a 10 minutos, os legumes ficam murchinhos e começam a dourar e pegar cor.
- REFOGADO
Passo 5 de 12: Junte a pimenta
Coloque a pimenta dedo-de-moça sem as sementes, na quantidade que agrada a quem vai comer, e deixe refogar uns 5 minutos.
Ponto certo: Refogado dando uma douradinha no fundo e uma murchada: hora do tomate.
- REFOGADO
Passo 6 de 12: Junte o tomate
Junte os 2 tomates e continue refogando e murchando. Mexa para desgrudar o fundinho que doura na panela.
Ponto certo: Tudo murchinho e mais líquido, com o fundinho da panela solto no refogado.
- CREME
Passo 7 de 12: Junte mandioca e caldo
Coloque a mandioca pré-cozida, refogue um pouco para pegar o gosto do refogado e cubra com o caldo de camarão. Mexa, prove e ajuste o sal.
Dica do Guzela “Toda vez que você tá cozinhando, seja o que for, ajusta sempre o sal.”
- CREME
Passo 8 de 12: Cozinhe com o caldinho
Despeje na panela o líquido que ficou no fundo do prato dos camarões, sem deixar cair camarão (se quiser, passe na peneira). Deixe cozinhar bem, uns 10 a 15 minutos.
Ponto certo: Mandioca ainda mais macia e bem quente.
Dica do Guzela “Lembra daquele líquido que a gente tem no fundo aqui? Isso aqui é ouro.”
- CREME
Passo 9 de 12: Bata o creme
Bata no liquidificador em 2 vezes, até cerca de 1 litro por vez. Tampe deixando uma saída para o ar, comece devagar para não espirrar e bata rapidinho.
Ponto certo: Pare quando o creme começar a ficar agomado; ele vai afinar com o leite de coco.
- FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 12: Volte o creme à panela
Volte o creme para a panela, junte os camarões dourados, ligue o fogo e acrescente os 300 ml de leite de coco. Não precisa cozinhar mais: só deixe bem quentinho.
Ponto certo: Creme mais líquido e alongado pelo leite de coco, e bem quente.
- FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 12: Finalize com coentro e limão
Coloque um pouco de coentro, se gostar, e os 30 ml restantes de suco de limão. Misture e o bobó está pronto.
Passo 12 de 12: Sirva
Sirva o bobó bem quentinho, com farofinha e arroz branco.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Cozinhe a mandioca na panela de pressão por cerca de meia hora, até ficar bem macia.
- Faça antes: Prepare o caldo de camarão com as cascas e as cabeças do camarão que você limpou.
Dicas do chef
Por que funciona
- Dourar o camarão antes e fazer tudo na mesma panela aproveita o fundinho que fica, que deixa o bobó ainda mais gostoso.
- Cozinhar a mandioca já cozida no caldo de camarão faz ela pegar mais sabor, e na hora de bater tudo homogeneíza.
- Bater a mandioca quente e rapidinho evita que ela vire goma; quanto menos você bate, menos pegajosa ela fica.
- Panela grossa mantém a temperatura enquanto você vai preparando; de barro, combina ainda mais com o bobó.
Deu errado?
- A mandioca virou uma goma no liquidificador
- Bata rapidinho e pare quando começar a agomar; se passar do ponto, a goma fica grande e não dá mais para bater.
- O creme ficou grosso demais depois de batido
- É normal: o leite de coco no fim alonga e deixa o bobó mais líquido.
- O alho parece dourado, mas não está
- O dendê dá cor e engana; olhe com atenção e deixe dourar de verdade.
Dá para trocar
- Sem camarão limpo? Use cogumelos ou frango.
- Sem cebola? Use cebola roxa.
Perguntas frequentes
Posso fazer com outra coisa no lugar do camarão?
Sim. Ele diz que as mesmas dicas servem para fazer com cogumelos, frango ou o que estiver acessível.
Preciso dourar o camarão antes?
Não é a única forma: dá para fazer o creme e cozinhar o camarão no bafo do creme. Ele prefere dourar antes e aproveitar o fundo da panela.
Que camarão usar?
Pode ser camarão rosa ou cinza, você escolhe.
Preciso de panela de barro?
Não. Ele usou uma panela antiaderente comum; o importante é ser uma panela grossa, que mantenha a temperatura.
Tem que colocar pimenta e coentro?
Não. A pimenta vai de acordo com o gosto de quem vai comer, e o coentro, se você não gosta, é só não pôr.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 12/11/2024 (14:09).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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