Salada de lentilha com alho-poró e limão-siciliano

para acompanhar ou como prato principal

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Salada de lentilha com cenoura e alho-poró servida em prato branco, em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 25 minCobre só uma parte do preparo.

Apresentação

Uma salada de lentilha bem diferente daquela lentilha ensopada de fim de ano. O segredo é cozinhar a lentilha num caldo de legumes até ficar macia, mas firme e soltinha, e juntar vários legumes refogados com limão siciliano e bastante azeite. Vegana e sem glúten, vai quente ou fria, como prato principal ou acompanhamento.

“Eu não gostava de comer aquela lentilha ensopada de final de ano, até que inventei essa salada de lentilha.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Monte o caldo
Numa panela grande, coloque a cebola, a parte de cima do alho-poró, o salsão, a cenoura inteira, o ramo de tomilho, os dentes de alho com casca e as folhas de louro. Deixe tudo em pedaços grandes.
Por quê: Em pedaços grandes, os legumes saem fácil da lentilha depois de cozida.
Passo 2 de 11: Cozinhe a lentilha no caldo
Com cerca de 2,5 litros de água na panela, ligue o fogo e junte os 400 g de lentilha, sem deixar de molho e sem pressão. Cozinhe de 20 a 30 minutos e comece a provar aos 20 minutos.
Ponto certo: Macia, mas ainda firme. Não deixe cozinhar demais.
Por quê: Tirada firme, ela escorre bem e fica soltinha na salada.
Veja este passo no vídeo.
Passo 3 de 11: Escorra a lentilha
No ponto (no vídeo, deu 25 minutos), escorra bem a lentilha e retire os legumes e as ervas do caldo.
Ponto certo: Grãos soltinhos e inteiros, nada parecido com lentilha ensopada.
Dica do Guzela
“Tem que acertar o ponto, então cozinha na medida certa para ela ficar boa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 11: Refogue a cebola e o tomilho
Aqueça bastante azeite de oliva numa panela. Com o azeite e a panela quentes, junte a cebola em tirinhas e solte por cima, aos poucos, as folhinhas do ramo de tomilho.
Ponto certo: A cebola começa a dourar: é hora do alho-poró.
Por quê: O azeite combina muito com essa salada; não tenha medo de exagerar.
Passo 5 de 11: Junte alho-poró e cenoura
Junte a parte de baixo do alho-poró e, logo depois, a cenoura cortada em quartos de lua bem fininhos.
Passo 6 de 11: Deixe os legumes dourarem
Junte um pouco de sal e mexa só para misturar. Depois deixe parado um tempo, até dourar a parte de baixo; aí mexa um pouco e deixe parado de novo.
Ponto certo: Legumes murchos e começando a dourar.
Por quê: Mexendo o tempo todo eles não douram; o sal ajuda os legumes a murcharem mais.
Passo 7 de 11: Misture a lentilha
Junte a lentilha escorrida e misture com cuidado, só para homogeneizar. Baixe o fogo e, quando estiver praticamente pronto, baixe mais um pouco.
Passo 8 de 11: Rale o limão
Rale por cima as raspas de 1 limão siciliano, sem pegar a parte branca. Acerte com um toque de sal.
Por quê: O limão traz a acidez da salada, e o siciliano tem um perfume mais característico.
Passo 9 de 11: Esprema o suco
Corte o limão e esprema o suco sobre a lentilha passando por uma peneirinha. Se precisar, use um pouco mais de suco.
Por quê: O limão siciliano tem bastante semente, e a peneirinha impede que caiam na salada.
Passo 10 de 11: Finalize com azeite
Regue com um fio de azeite e misture bem, para todos os sabores se combinarem.
Dica do Guzela
“Azeite demais nunca é demais nesse tipo de receita.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 11 de 11: Sirva quente ou fria
Passe para um prato e sirva quente, logo depois de pronta, ou fria. Se for servir fria, coloque mais um toquezinho de limão.
Por quê: A acidez a mais ajuda a salada fria.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Se você for servir fria, eu sugiro que você coloque mais um toquezinho de limão, porque essa acidez a mais vai ajudar na preparação final.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

A lentilha cozinha direto num caldo de legumes e ervas, sem molho e sem pressão, e já pega sabor. Até as folhas duras do alho-poró servem para perfumar o caldo.
Tirada do fogo ainda firme, a lentilha escorre bem e fica soltinha, longe da textura de ensopado.
Deixar os legumes parados na panela faz a parte de baixo dourar; o sal ajuda a murcharem mais.
O limão dá a acidez que a salada pede; o siciliano tem um perfume mais característico.

Dá para trocar

Sem limão siciliano? Use limão-cravo, limão taiti ou até laranja. O siciliano é a melhor combinação, pelo perfume; o importante é colocar acidez.

Perguntas frequentes

Pode servir como prato principal?

Pode. Ela é vegana, vegetariana, sem glúten e sem lactose, então serve como prato único. Também acompanha bem um peixe assado ou grelhado, ou uma carne suína.

Da descrição do vídeo

Precisa deixar a lentilha de molho ou usar panela de pressão?

Não. Ela cozinha direto no caldo, em panela comum, sem molho e sem pressão.

Serve quente ou fria?

Os dois. Se for servir fria, coloque mais um toque de limão.