Salpicão de frango tradicional

com maçã, uva-passa e batata palha

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Salpicão de frango numa tigela funda azul, coberto por um ninho de batata palha

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Frango cozido e frio antes de começar; salpicão bem gelado na hora de servir

Apresentação

Salpicão tradicional, o mais simples e prático possível: poucos ingredientes, e a maioria você já tem em casa. O frango é desfiado na batedeira, e a receita leva um ingrediente polêmico: a uva-passa. O segredo é não mexer nada até colocar tudo na tigela e só misturar no fim, com o creme, para ficar tudo com o mesmo sabor.

“Hoje a gente vai fazer o salpicão tradicional, o mais simples e prático possível.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

9 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 9: Cozinhe o frango
Cozinhe os peitos de frango com um pouco de sal, um talo de salsão, um pedaço de cenoura e um pedaço de cebola, sem deixar secar demais. Deixe esfriar, separe em pedaços menores e coloque na tigela da batedeira.
Por quê: Frango cozido demais deixa o salpicão seco.
Passo 2 de 9: Desfie na batedeira
Ligue a batedeira e deixe bater até o frango desfiar. Se algum pedaço ficar maior, desfie com a mão.
Ponto certo: Frango todo desfiadinho, sem pedaços grandes.
Por quê: Na batedeira é muito mais prático do que desfiar no garfo.
Passo 3 de 9: Junte cenoura e milho
Tire a tigela da batedeira e espalhe por cima a cenoura ralada e o milho. Não mexa ainda: você só vai misturar no fim, junto com o creme.
Passo 4 de 9: Escorra e junte a maçã
Deixe a maçã picada de molho em água com limão até a hora de usar. Escorra muito bem e espalhe na tigela, sem mexer.
Por quê: A água com limão impede que a maçã escureça.
Passo 5 de 9: Junte passas e cebolinha
Junte a uva-passa preta e a cebolinha picada, ainda sem mexer.
Por quê: A uva-passa preta e a cebolinha dão cor ao salpicão.
CREME
Passo 6 de 9: Prepare o creme
Numa tigela à parte, junte a maionese e o creme de leite fresco (ou a nata). Sem balança, use 1 xícara de creme: dá cerca de 200 g.
CREME
Passo 7 de 9: Tempere e prove o creme
Junte umas gotinhas de limão (menos da metade de meio limão), sal e pimenta e misture. Prove e acerte o sal e o limão antes de juntar ao salpicão.
Por quê: O frango foi cozido com sal e a maionese já é um pouco salgada.
Dica do Guzela
“Só toma cuidado, porque eu cozinhei o frango já com sal e a maionese também é um pouquinho salgada.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 9: Misture tudo
Despeje o creme na tigela e só agora misture, até ficar tudo por igual. Se você gosta de salpicão mais cremoso, faça o dobro do creme.
Ponto certo: Creme, cenoura, maçã e uva-passa espalhados por igual em todo o salpicão.
Por quê: Misturando tudo de uma vez, com o creme, o salpicão fica todo com o mesmo sabor.
Dica do Guzela
“Vai ter creme em tudo, vai ter cenoura em tudo, vai ter maçã em tudo, vai ter uva-passa em tudo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 9 de 9: Gele e sirva
Deixe o salpicão bem gelado até a hora de servir. Monte no prato e finalize com batata palha.
Por quê: Bem gelado, o salpicão fica ainda mais gostoso.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: Deixe o salpicão bem gelado até servir: ele fica ainda mais gostoso.
Faça antes: Cozinhe o frango com antecedência e deixe esfriar antes de desfiar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Se você não gosta de uva-passa, experimenta. Acho que você vai mudar um pouquinho a tua cabeça.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Só misture no fim, com o creme: assim cenoura, maçã, uva-passa e creme ficam por igual e o salpicão todo tem o mesmo sabor.
A maçã picada fica em água com limão para não escurecer. Escorra bem antes de juntar.
Acerte sal e limão no creme, antes de misturar: o frango já foi cozido com sal e a maionese é um pouco salgada.

Sobrou?

Guarde o caldo do cozimento do frango: ele serve para fazer risoto e outros preparos.

Dá para trocar

Sem creme de leite fresco ou nata? Use creme de leite de caixinha. Funciona, mas ele prefere o fresco ou a nata, que deixam o creme bem mais gostoso.