Salada Waldorf

Salada Waldorf: maçã verde e fuji, salsão, nozes, uva-passa, maionese e nata, servida gelada com alface americana. Fácil e ótima para o Natal.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Vista de cima da salada Waldorf na travessa oval, decorada com alface em tiras

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

WhatsAppCozinhar

NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Pode ser preparada com 3 a 4 horas de antecedência e guardada na geladeira (3 h antes)

Apresentação

A Waldorf nasceu em Nova York, no hotel Waldorf Astoria, e é uma salada mais pesadinha, mais consistente, que tem a maçã como base. É ligeiramente doce e cremosa, com maionese e creme de leite fresco ou nata. É fácil e prática, muito boa para a ceia de Natal e Ano Novo, e serve até num almoço de domingo.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Prepare as maçãs
Pique 1 maçã verde e 2 maçãs fuji e deixe os pedaços de molho num pouco de suco de limão, dentro da tigela.
Por quê: O limão traz um pouco de acidez e segura a cor viva da maçã; senão, ela escurece.
Passo 2 de 10: Corte o salsão bem fino
Corte 1 talo de salsão em fatias o mais finas que você conseguir e junte às maçãs.
Por quê: O salsão tem fibras que ficam desagradáveis na hora de comer.
Passo 3 de 10: Tempere com sal e limão
Junte uma pitada de sal e um fio de suco de limão, menos de meio limão.
Por quê: A maionese também tem sal, e ele não quer acidez demais.
Passo 4 de 10: Junte uva-passa e nozes
Acrescente 100 g de uva-passa (branca ou preta) e 100 g de nozes picadas.
Passo 5 de 10: Coloque maionese e creme
Junte 3/4 de xícara de maionese e a mesma quantidade de creme de leite fresco ou nata, sem misturar ainda.
Por quê: A nata tem mais gordura e deixa a salada mais untuosa e saborosa.
Passo 6 de 10: Misture tudo de uma vez
Com todos os ingredientes na tigela, misture bem até ficar homogêneo.
Ponto certo: Tudo bem envolvido no creme, sem pontos secos.
Por quê: Misturar tudo junto dispersa bem os ingredientes, principalmente o sal e o açúcar.
Dica do Guzela
“A gente não vai colocando ingrediente e misturando. Você viu que eu coloquei tudo dentro da tigela e daí misturei para ele poder homogeneizar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 10: Prove e acerte o tempero
Prove. Se precisar, junte mais uma pitada de sal e, se faltar doce, um toque de açúcar. Misture de novo.
Ponto certo: Sabor equilibrado entre o doce da maçã e o sal.
Passo 8 de 10: Leve à geladeira
Guarde a salada na geladeira até a hora de servir. Dá para fazer com 3 a 4 horas de antecedência.
Por quê: Ela leva maionese, então deve ficar na geladeira.
Dica do Guzela
“Como tem maionese, é bom você sempre guardar essa salada na geladeira antes de servir.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 9 de 10: Passe para a travessa
Transfira a salada para uma travessa bonita e deixe a superfície natural, sem alisar a parte de cima.
Por quê: Para ele, uma das belezas da montagem é não alisar a parte de cima.
Dica do Guzela
“Para mim, uma das belezas das montagens é não ficar alisando a parte de cima da salada.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 10: Decore com alface
Faça uma guarnição em volta da salada com alface americana cortada em chiffonade, bem fininha.
Por quê: A alface dá cor e deixa a apresentação mais bonita.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: Por causa da maionese, guarde sempre na geladeira até servir.
Faça antes: Dá para preparar a salada com 3 a 4 horas de antecedência, guardada na geladeira.
Faça antes: O trabalho maior é picar a maçã e as nozes; o resto fica pronto em 20 a 30 minutos.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Na minha opinião, o grande problema da salada é você picar as coisas, principalmente as nozes e a maçã. O resto é bem tranquilo.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Maçã verde + fuji equilibra: só verde fica bem ácida, só fuji fica bem mais doce.
O limão nas maçãs picadas segura a cor viva; sem ele, a maçã escurece.
Colocar tudo na tigela e misturar de uma vez espalha por igual o sal e o açúcar, os mais difíceis de dispersar.
A nata tem mais gordura que o creme de leite e deixa a salada mais untuosa e saborosa.

Deu errado?

Salada ácida demais: Use mais maçã fuji e menos verde, e não passe de meio limão no tempero.
Fios duros de salsão: Corte o salsão o mais fino que conseguir e não exagere: um talo basta.
Falta sabor ao provar: Acerte com mais uma pitada de sal e, se faltar doce, um toque de açúcar. Lembre que a maionese já tem sal.

Dá para trocar

Sem nozes (mariposa)? Use noz pecan.
Sem creme de leite fresco ou nata? Use nata (a preferida dele). Mais gordura, salada mais untuosa.
Sem maçã fuji? Use maçã verde (receita tradicional: 3 maçãs verdes). Fica bem mais ácida.
Sem maionese? Use maionese caseira. Ele acha melhor, mas a industrial serve.