Salpicão de Natal

Salpicão de Natal com frango desfiado, bacon, presunto, uva passa, salsão e cremes (maionese, creme de ricota e nata), que pode ser feito na véspera.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do salpicão de Natal pronto em tigela azul, com milho, uva passa e frango desfiado

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Pode ser feito na véspera (por exemplo, no dia 23 para a ceia do dia 24), guardado na geladeira (24 h antes)

Apresentação

Um salpicão diferente para a ceia, incrementado com bacon e presunto além do frango. O pré-preparo dá um pouco de trabalho, com uns 12 potinhos, mas depois que está tudo pronto é só misturar. Dá para fazer na véspera e guardar na geladeira.

“Eu vou colocar alguns itens que normalmente a gente não coloca no salpicão, como bacon e presunto.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Desfie o frango
Use 500 g de frango já cozido num caldo com sal. Tire o líquido, coloque o frango na panela de pressão e chacoalhe a panela por 30 segundos, até desfiar inteiro. Passe o frango para uma tigela bem grande e guarde o caldo para outro uso.
Ponto certo: O frango todo desfiado, bem soltinho.
Por quê: Cozido no caldo e já com sal, o frango fica mais saboroso; e na panela de pressão desfia mais fácil.
Passo 2 de 11: Rale a cenoura
Rale a cenoura no lado mais grosso do ralador e junte ao frango na tigela.
Passo 3 de 11: Pique a cebolinha
Pique o maço de cebolinha bem picadinho e junte à tigela. Quem não gosta de cebolinha pode deixar de fora.
Passo 4 de 11: Corte o salsão
Corte o salsão bem fininho, em pedacinhos bem pequenos, e junte à tigela.
Por quê: Bem pequenininho, fica mais delicado na hora de as pessoas comerem.
Passo 5 de 11: Frite o bacon
Frite os 250 g de bacon até ficar bem fritinho e crocante. Tire a gordura e junte só o bacon à tigela; guarde a gordura para outro uso.
Ponto certo: Bem fritinho: os 250 g de bacon cru viram uns 80 g.
Por quê: Boa parte do bacon é gordura, que sai na fritura e não vai para o salpicão.
Dica do Guzela
“Aqui tem um pulo do gato: eu comecei com 250 g, depois ele vira 80.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 11: Junte passa e presunto
Acrescente a uva passa (uns 100 g; quem não gosta não coloca) e os 150 g de presunto cozido ou apresuntado.
Passo 7 de 11: Junte milho e cebola
Acrescente a lata de milho verde e a cebola roxa pequena (ou meia, se for grande).
Passo 8 de 11: Misture de baixo para cima
Com a tigela bem cheia, mexa sempre de baixo para cima, com calma, até os ingredientes se juntarem um pouco, antes de colocar os cremes.
Ponto certo: Um pouco misturado e bem colorido visto de cima.
Por quê: Mexendo de baixo para cima, tudo vai se juntando sem sobrar ingrediente no fundo.
Passo 9 de 11: Coloque os cremes
Junte 150 g de maionese, 150 g de creme de ricota e 150 g de nata (ou creme de leite de caixinha).
Por quê: Só com maionese fica pesado; o creme de ricota dá mais substância e deixa o salpicão mais firme.
Dica do Guzela
“Normalmente as pessoas colocam só maionese, mas eu acho que ela fica pesada, sabe?”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 11: Tempere e misture
Coloque uma pitadinha de sal (a descrição lista também pimenta e azeite a gosto) e, se gostar, umas gotinhas de limão. Mexa com paciência e calma até os cremes envolverem tudo.
Ponto certo: Tudo envolvido pelos cremes, um salpicão mais sequinho e firme.
Passo 11 de 11: Prove e leve à geladeira
Prove e ajuste: se preferir mais cremoso, aumente os cremes. Guarde na geladeira até a hora de servir.
Por quê: Os cremes podem azedar com o tempo, ainda mais em lugar quente.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: Guarde sempre na geladeira: os cremes podem azedar com o tempo, ainda mais em lugar quente.
Faça antes: Deixe todos os ingredientes prontos em potinhos antes de montar: o pré-preparo dá trabalho, mas depois é só juntar.
Faça antes: Dá para fazer na véspera (no dia 23 para o dia 24, ou no dia 30 para o dia 31), guardando na geladeira.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Se tem algum ingrediente que você não gosta, tipo, por exemplo, vou colocar uva passa, tem gente que não gosta, não coloca. Não tem problema nenhum.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Cozinhar o frango num caldo já com sal deixa ele mais saboroso.
Só maionese deixa o salpicão pesado; o creme de ricota e a nata deixam mais gostoso e o creme de ricota dá mais firmeza.
Cortar o salsão bem pequenininho deixa o salpicão mais delicado para comer.
Mexer sempre de baixo para cima faz tudo se juntar por igual.

Deu errado?

Ficou firme e sequinho demais para o seu gosto: Ele gosta assim, mais sequinho. Para ficar mais cremoso, use 300 g de cada creme em vez de 150 g.

Sobrou?

A gordura que sai do bacon dá para usar numa maionese de bacon.
O caldo em que o frango cozinhou pode ser usado depois em outra receita.

Dá para trocar

Sem nata? Use creme de leite de caixinha. Como o salpicão não vai ao fogo, qualquer um dos dois vai bem.
Sem creme de ricota? Use iogurte fresco (pode ser grego, sem açúcar). Vale para qualquer um dos três cremes: maionese, creme de ricota ou nata.