Salpicão de tender
Receita de salpicão de tender ralado com maçã, cenoura, uva passa, milho, maionese e nata, finalizado com batata palha. Pronto sem ir ao fogo.
Ingredientes
Para o salpicão
Para finalizar
Você vai precisar
- ralador
- tigela
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Em vez de desfiar frango, aqui o tender vai ralado: fica bem enroladinho, como frango desfiado, com a vantagem do defumado. O segredo é só mexer no final, para não esmagar os ingredientes. Maçã e uva passa dão o docinho que faz toda a diferença na ceia de Natal.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 8: Rale o tender
Rale cerca de 500 g de tender do jeito que vem do supermercado, sem assar nem cozinhar. Coloque numa tigela.
Ponto certo: Ralado, ele fica bem enroladinho, como se fosse frango desfiado.
Passo 2 de 8: Junte a maçã e a cenoura
Por cima do tender, coloque as 2 maçãs já descascadas e picadas em pedacinhos. Rale por cima 1 cenoura grande. Não mexa.
Passo 3 de 8: Acrescente uva passa e milho
Junte cerca de 120 g de uva passa e 1 lata de milho cozido. Continue sem mexer.
Dica do Guzela “Não adianta, não tem salpicão sem uva passa.”
Passo 4 de 8: Coloque a maionese e a nata
Adicione 200 g de maionese e cerca de 400 g de nata (ou creme de leite fresco). Ainda não mexa nada.
Dica do Guzela “Isso é um dos segredos, porque quando a gente mexe a gente perde o controle de quanto já mexeu e daí acaba esmagando ingrediente demais.”
Passo 5 de 8: Tempere com sal
Ponha um pouquinho de sal. Não exagere, porque o tender já é salgado.
Passo 6 de 8: Misture tudo
Agora, sim, misture tudo de uma vez, só até ficar bem misturadinho.
Ponto certo: Quando estiver tudo bem misturadinho, o salpicão está pronto.
Passo 7 de 8: Prove o sal
Antes de montar, experimente para ver se o ponto de sal está bom e acerte se precisar. O defumado do tender e o crocante devem aparecer.
Dica do Guzela “E não vem com uma história de: ah, não vou colocar maçã porque não gosta. Coloca, experimenta, você vai amar essa receita.”
Passo 8 de 8: Decore e sirva
Passe o salpicão para uma tigela ou prato e decore com batata palha. Se quiser, um pouquinho de salsinha ou cebolinha só para dar cor.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não deixe de colocar a maçã e também a uva passa, porque o docinho delas faz toda a diferença nesse salpicão.”
Por que funciona
- Ralado, o tender fica enroladinho como frango desfiado e ainda traz o defumado, que o frango não tem.
- Não mexa enquanto junta os ingredientes: mexendo aos poucos você perde o controle de quanto já misturou e acaba esmagando tudo. Misture uma vez só, no final.
- A maionese dá sabor e também textura.
- O docinho da maçã e da uva passa faz toda a diferença; não deixe nenhuma das duas de fora.
Deu errado?
- Salpicão salgado demais
- O tender já tem sal: coloque só um pouquinho e prove depois de misturar antes de acrescentar mais.
Dá para trocar
- Sem nata? Use creme de leite fresco. Ele prefere a nata, que acha mais gostosa, mas deixa a escolha com você.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar ou assar o tender?
Não. Ele usou o tender como comprou no supermercado, sem cozinhar nada. Dá para assar, mas ele não recomenda: acha que usar do jeito que está é a melhor coisa.
Posso usar nata ou creme de leite fresco?
Os dois servem; ele prefere a nata, que acha mais gostosa.
Dá para fazer sem maçã?
Ele pede que não: coloque e experimente. O docinho da maçã e da uva passa faz toda a diferença no salpicão.
Preciso colocar muito sal?
Não, porque o tender já tem sal. Coloque um pouquinho, misture e prove antes de acrescentar mais.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 27/12/2022 (6:36).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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