Salada de Natal

variação do salpicão, da maionese e da Waldorf

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close da salada de batata com uva verde, cebola roxa e salsão envolvidos em creme numa travessa branca

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: 30 minCobre só uma parte do preparo.
Comece antes:: Cozinhar a batata e deixar gelar na geladeira, de preferência de um dia para o outro

Apresentação

Uma salada simples, crocante e refrescante, bem diferente da maionese e do salpicão de sempre. Leva uva verde normal, não uva-passa, e fica leve, sem excesso de maionese. Com a batata cozida e gelada de antes, em meia hora a salada está pronta.

“Ela é uma salada mais leve e isso funciona super bem.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

9 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 9: Pré-cozinhe a batata
Descasque a batata, corte em quatro partes e cozinhe em água com sal por uns 20 a 22 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira, de preferência de um dia para o outro, para firmar. Depois corte em cubinhos.
Ponto certo: Macia, mas ainda firme: não pode estar desmanchando como para um purê.
Por quê: A noite na geladeira dá uma firmada na batata, e ela não despedaça na salada.
Dica do Guzela
“Não cozinha ela demais, senão ela vai ficar toda despedaçando.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 9: Junte batata e uva
Numa tigela grande, coloque cerca de 300 g de batata em cubos. Junte 200 g de uva verde sem semente cortada em quatro partes; se alguma for menorzinha, corte só ao meio.
Passo 3 de 9: Acrescente a cebola roxa
Junte a cebola roxa picada.
Por quê: Dá cor e crocância, é menos ardida que a branca e o roxo contrasta com o verde da uva.
Passo 4 de 9: Junte salsão e nozes
Acrescente o talo de salsão picado em cubinhos bem finos e cerca de 80 g de nozes picadinhas.
Por quê: Salsão grosso fica desagradável de comer; picado fino dá crocância e perfume, e as nozes dão crocância e o tom natalino.
Passo 5 de 9: Tempere com sal, limão e azeite
Coloque uma pitada generosa de sal e só então esprema por cima o suco de 1 limão (se preferir, comece com menos e ajuste depois). Regue com 3 a 4 colheres (sopa) de azeite.
Por quê: O sal vai antes do limão porque o limão ajuda a espalhar o sal.
Dica do Guzela
“Eu preciso colocar uma pitada legal de sal aqui antes de colocar o limão, porque o limão vai ajudar a espalhar esse sal.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 9: Espalhe a hortelã
Pique a hortelã bem fininha, em chiffonade (folhas cortadas em tirinhas finas), e espalhe 1 colher (sopa) sobre a salada.
Por quê: A hortelã dá frescor à salada.
Passo 7 de 9: Adicione maionese e nata
Coloque 1 xícara de maionese (pronta ou caseira) e 1/2 xícara de nata ou creme de leite. Misture tudo com calma até envolver bem todos os ingredientes.
Ponto certo: Mistura homogênea, com todos os ingredientes envolvidos.
Passo 8 de 9: Prove e ajuste
Prove e acerte o limão se faltar; ele achou que faltava só um pouquinho. Dê a misturada final: a salada fica leve, só envolvida, sem excesso de maionese ou creme.
Por quê: Salada leve funciona melhor no calor do fim de ano; muita coisa pesada fica desagradável.
Passo 9 de 9: Monte e sirva gelada
Monte a salada no prato e sirva com a batata bem gelada, pegando um pouco de cada ingrediente em cada garfada.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Cozinhe a batata na véspera e deixe na geladeira de um dia para o outro. Com tudo pré-preparado, a montagem é rápida.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“O doce da uva com o azedinho do limão, a crocância da cebola, da uva, do salsão.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Cebola roxa no lugar da branca: fica menos ardida e o roxo contrasta com o verde da uva.
Salsão picado bem fino dá crocância e perfume sem ficar desagradável de comer.
Sal antes do limão: o suco ajuda a espalhar o sal pela salada.
Pouca maionese e nata deixam a salada leve, o que combina com o calor do fim de ano no Brasil.

Deu errado?

Batata despedaçando na salada: Não cozinhe a batata demais: ela deve ficar macia, mas firme. Deixe gelar na geladeira, de preferência uma noite, antes de misturar.

Dá para trocar

Sem cebola roxa? Use cebola branca. Funciona, mas fica mais ardida e perde o contraste de cor.
Sem hortelã? Use salsinha, cebolinha ou coentro. Dão certo também; a hortelã é a escolha dele por dar frescor.