Salpicão de frango defumado

com peito defumado e maionese suavizada

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Salpicão de frango defumado pronto em travessa, coberto de batata palha, em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Cozinhar o peito de frango normal antes

Apresentação

Salpicão de frango com dois segredos: além do peito de frango normal, entra o peito de frango defumado, que traz mais intensidade de sabor; e a maionese vai meio a meio com nata para o gosto ficar mais suave. É simples, com ingredientes que não são caros, e serve bem nas festas de fim de ano, no almoço de domingo ou num churrasco.

“Eu não coloco só o frango normal, o peito de frango normal, eu coloco também o peito de frango defumado, e isso vai trazer uma intensidade de sabor um pouco maior.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Coloque o frango na batedeira
Encaixe a raquete na batedeira planetária e coloque na tigela dela o peito de frango cozido e o defumado. Dá para desfiar os dois juntos ou primeiro o normal e depois o defumado; não encha demais a tigela.
Por quê: Sem exagerar na quantidade, o frango desfia direitinho e não cai para fora.
Passo 2 de 11: Bata até desfiar
Ligue a batedeira e bata bem devagar por cerca de 1 minuto (de 30 segundos a 1 minuto e meio), até desfiar.
Ponto certo: Praticamente todo desfiado, com uma textura boa; um ou outro pedaço do defumado pode ficar inteiro.
Por quê: Devagar, para o frango não voar para fora da batedeira.
Passo 3 de 11: Passe o frango para a tigela
Passe o frango desfiado para uma tigela grande, onde o salpicão vai ser montado. São mais ou menos 1 kg de frango.
Passo 4 de 11: Junte as maçãs
Acrescente as duas maçãs, já descascadas e cortadas, tirando-as da água com limão em que ficaram de molho.
Por quê: Sem casca, a maçã fica mais gostosa de comer.
Passo 5 de 11: Junte milho e uva-passa
Acrescente a lata inteira de milho verde e os 100 g de uva-passa.
Por quê: A uva-passa dá cor ao prato, entre ingredientes amarelados, alaranjados e brancos.
Passo 6 de 11: Junte a cenoura sem mexer
Acrescente as duas cenouras médias raladas, nem muito fino nem muito grosso. Não mexa ainda: todos os ingredientes entram antes de misturar.
Por quê: Mexendo a cada ingrediente, o salpicão se desmancha; tudo junto antes fica homogêneo.
Dica do Guzela
“É importante que a gente coloque todos os ingredientes primeiro e depois mexa, assim você vai ter mais segurança de que tá tudo homogêneo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 11: Junte sal, maionese e nata
Salpique um toque de sal por cima. Com uma espátula, junte os 250 g de maionese e os 300 g de nata (ou creme de leite).
Por quê: O sal entra antes de mexer para se espalhar por igual.
Passo 8 de 11: Esprema o limão
Esprema por cima o suco de meio limão, no máximo um limão inteiro.
Por quê: Dá um pouco de acidez e ajuda a maçã a não escurecer enquanto você mexe.
Veja este passo no vídeo.
Passo 9 de 11: Misture com delicadeza
Misture delicadamente até tudo ficar homogêneo. Se quiser, junte cheiro-verde; a batata palha fica para o fim.
Ponto certo: Tudo homogêneo, com o creme envolvendo todos os ingredientes.
Por quê: Colocada agora, a batata palha amoleceria.
Passo 10 de 11: Prove e monte no prato
Prove e acerte o sal. Passe o salpicão para o prato de servir sem alisar: deixe soltinho, do jeito que ficou na mistura.
Ponto certo: Soltinho, com os ingredientes aparentes, sem ficar liso como massa corrida.
Por quê: Bem alisado, o salpicão fica com aspecto artificial.
Dica do Guzela
“A gente tem que pegar ele com a beleza que ele tem, com a falta de uniformidade dos ingredientes que tem ali.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 11 de 11: Finalize com batata palha
Coloque a batata palha em volta do salpicão, formando um ornamento na borda do prato.
Por quê: A batata palha dá a crocância do prato.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Cozinhe o peito de frango normal em água com um pouco de sal, um pedaço de cebola, um de salsão e um de cenoura; assim ele fica mais saboroso.
Faça antes: Descasque e corte as maçãs e deixe de molho em água com limão até a hora de usar. Rale as cenouras, nem muito fino nem muito grosso.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Para não ficar com gosto muito forte da maionese, eu gosto de dar uma balanceada disso com um pouco de nata ou creme de leite.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

O peito de frango defumado junto com o normal traz uma intensidade de sabor um pouco maior ao salpicão.
A maionese vai meio a meio com nata ou creme de leite: assim o gosto da maionese não fica forte e o salpicão fica mais suave.
Coloque todos os ingredientes antes de mexer: misturando uma vez só, tudo fica homogêneo e nada se desmancha.
O limão dá acidez e ajuda a maçã a não escurecer; a batata palha entra só no fim para continuar crocante.

Deu errado?

Frango voando para fora da batedeira: Bata bem devagar e não encha demais a tigela da batedeira.
Frango virou pedacinhos na batedeira manual: A batedeira manual força e desfia demais. Prefira a planetária com raquete, o garfo ou a panela de pressão.

Sobrou?

A água em que o frango normal cozinhou, com sal, cebola, salsão e cenoura, vira um caldo que pode ser usado em outras preparações.

Dá para trocar

Sem uva-passa escura? Use deixar de fora ou trocar por outro ingrediente. O chef não diz por qual; ela dá cor ao prato.
Sem milho verde? Use ervilha, ou milho e ervilha juntos.

Perguntas frequentes

Dá para desfiar o frango na batedeira manual?

Até dá, mas ela força e pode desfiar demais, deixando o frango em pedacinhos. É mais fácil na planetária.

Como desfiar o frango sem batedeira?

No garfo, sobre uma tábua, ou na panela de pressão: com o frango cozido lá dentro, escorra toda a água, feche a panela só com o frango e chacoalhe por 30 segundos.

Preciso colocar uva-passa?

Não. Ele acha que ela fica ótima e dá cor ao prato, mas quem não gosta pode deixar de fora ou trocar.