Salpicão de atum
com maçã, uva passa e batata palha
Ingredientes
Para o salpicão
Você vai precisar
- tigela grande
- faca e tábua
- ralador
- travessa para servir
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Salpicão de atum de latinha: super prático, rápido e um acompanhamento bem bacana para o verão. A maioria dos ingredientes já vem quase pronta, é só ralar uma coisa, cortar a outra e misturar. E ainda funciona super bem como recheio de sanduíche.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 7: Coloque o atum
Coloque as 2 latas de atum numa tigela grande. Pode ser atum sólido, triturado ou um pouco de cada; ele prefere o atum defumado, que acha bem mais gostoso.
Passo 2 de 7: Junte milho e maçã
Acrescente a lata de milho verde. Pique a maçã miudinho (ele usa Fuji), passe um pouquinho de suco de limão nela e junte à tigela.
Passo 3 de 7: Junte salsão e cenoura
Pique o talo de salsão bem pequenininho e rale a cenoura grande. Coloque os dois na tigela.
Passo 4 de 7: Ponha a uva passa
Acrescente mais ou menos 100 g de uva passa. Ele usa a branca, mas a escura serve sem problema nenhum.
Dica do Guzela “Tem um monte de gente que fala: ah, mas eu não gosto de uva passa. Ela harmoniza muito bem dentro desse contexto aqui do atum.”
Passo 5 de 7: Adicione iogurte e nata
Escorra os 2 potes de iogurte natural, tirando o máximo possível do soro, e junte à tigela. Acrescente mais ou menos 150 g de nata (ou creme de leite).
Ponto certo: Pode ficar um pouquinho de soro no iogurte; o importante é tirar o máximo possível.
Passo 6 de 7: Tempere e misture
Tempere com sal a gosto, lembrando que o atum já tem um pouco de sal. Mexa até homogeneizar tudo.
Ponto certo: Tudo bem misturado e cremoso, sem ficar ensopado.
Dica do Guzela “Você percebeu que eu não deixo ele muito ensopadão? Eu não gosto de colocar muito creme de leite, muito iogurte.”
Passo 7 de 7: Monte e sirva
Passe o salpicão para uma travessa. Se quiser, finalize com um verdinho, como salsinha ou cebolinha, e sirva com alface e batata palha.
Dica do Guzela “A batata palha é fundamental para a gente poder servir o salpicão.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe tudo adiantado: maçã picada com limão, salsão picado, cenoura ralada e iogurte escorrido. Com os ingredientes quase prontos, a montagem é só misturar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Eu vou fazer sanduíche disso aqui, é muito bom, muito bom mesmo.”
Por que funciona
- A doçura da uva passa contrabalança o salzinho que o atum já tem; por isso ela harmoniza bem, até para quem diz que não gosta.
- Ele põe pouco iogurte e pouco creme (e, no salpicão comum, pouca maionese): assim dá liga sem deixar o salpicão ensopado.
- Um pouquinho de suco de limão na maçã picada evita que ela escureça.
Dá para trocar
- Sem nata? Use creme de leite.
- Sem uva passa? Use uva passa escura. Ele usa a branca, mas a escura serve sem problema nenhum.
- Sem atum em lata? Use atum natural (fora da lata). Ele só cita que dá para fazer; o vídeo não mostra como preparar.
Perguntas frequentes
Posso usar atum sólido ou triturado?
Pode usar qualquer um, ou um pouco de cada. O triturado tem sabor mais forte e é mais barato; o sólido é mais suave, tem pedaços maiores e é mais caro.
Qual atum fica melhor?
O que você mais gostar. Ele prefere o atum defumado em lata, que acha muito mais gostoso que os outros.
Dá para usar como recheio de sanduíche?
Sim: funciona super bem como recheio de sanduíche natural ou de um sanduíche feito em casa.
E se eu não gostar de uva passa?
Ele recomenda manter: a doçura da uva passa contrabalança o sal do atum e harmoniza muito bem no salpicão.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/01/2023 (6:13).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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