Salada de cebola assada
Para o churrasco ou no forno
Ingredientes
Para a cebola
Para o molho
Você vai precisar
- papel-alumínio
- assadeira
- tábua e faca
- tigela (bowl) grande
- liquidificador ou mixer, para bater o molho (opcional)
- garrafa de água mineral vazia e limpa, para chacoalhar e guardar o molho (opcional)
Você já tem em casa: papel-alumínio, sal, pimenta.
Apresentação
Essa é uma das saladas que ele mais gosta de fazer no churrasco: cebolas inteiras embrulhadas no papel-alumínio assam por uma hora e meia e ficam doces. Depois é só cortar em pétalas e regar com um molho de mostarda, melado, balsâmico e azeite. Na churrasqueira fica ainda mais gostosa, mas no forno de casa dá muito certo, ainda mais se você aproveitar outro assado.
“Eu gosto de fazer uma na churrasqueira, mas eu vou te ensinar a fazer no forno de casa.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- CEBOLA
Passo 1 de 10: Embrulhe as cebolas
Escolha seis cebolas grandes e de tamanho parecido, com casca. Dobre uma folha grande de papel-alumínio ao meio e embrulhe bem cada cebola inteira.
- CEBOLA
Passo 2 de 10: Asse por uma hora e meia
Coloque as cebolas embrulhadas numa assadeira e leve ao forno a 180 °C por 1h30. Deixe a assadeira um pouco longe da parte de baixo do forno.
- CEBOLA
Passo 3 de 10: Deixe esfriar e descasque
Tire as cebolas do forno e espere esfriarem antes de mexer nelas. Abra o papel, puxe as camadas de fora da casca e arranque a base (o "pezinho" da raiz).
- CEBOLA
Passo 4 de 10: Corte em pétalas
Corte cada cebola ao meio e depois cada metade em pétalas, cerca de seis partes por cebola. Coloque tudo numa tigela grande.
Ponto certo: A cebola assada já sai doce; as camadas se soltam em pétalas.
- MOLHO
Passo 5 de 10: Comece o molho
Corte o limão ao meio e reserve. Numa tigela, junte 1 colher (chá) de mostarda, 1 colher (chá) de melado de cana e uma pitada de sal, e misture.
- MOLHO
Passo 6 de 10: Junte a erva seca
Acrescente 1 colher (café) de erva seca (ele usa tomilho; orégano ou manjerona também servem) e misture de novo.
- MOLHO
Passo 7 de 10: Balsâmico, azeite e limão
Junte 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico e 6 colheres (sopa) de azeite, quase o dobro do vinagre. Esprema o suco de meio limão e mexa tudo, ou bata no liquidificador se preferir.
Dica do Guzela “Eu quero trazer essa acidez para contrapor a doçura.”
- MOLHO
Passo 8 de 10: Prove e acerte o sal
Prove o molho antes de usar e acerte o sal e a pimenta a gosto. Se quiser guardar, ponha numa garrafa limpa e chacoalhe na hora de servir.
Passo 9 de 10: Tempere as cebolas
Despeje todo o molho sobre as pétalas de cebola e mexa muito bem. Se puder, deixe descansar uns 5 minutinhos antes de servir.
Dica do Guzela “Se você puder deixar ele cinco minutinhos aqui, esse molho vai ficar ainda mais saboroso.”
Passo 10 de 10: Sirva
Sirva a salada ao lado do churrasco ou do assado do dia a dia. Se sobrar, guarde na geladeira e coma geladinha.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: O molho pode ficar numa garrafa limpa na geladeira; é só chacoalhar na hora de servir.
- Na geladeira: A salada pronta também vai para a geladeira e pode ser servida geladinha.
- Faça antes: Asse as cebolas junto com outro preparo de forno (pernil, frango), numa assadeira à parte ou na mesma, sempre embrulhadas, para não ligar o forno 1h30 só para elas.
- Faça antes: Separe os ingredientes do molho enquanto as cebolas assam e esfriam; elas precisam estar mais frias para descascar e temperar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Uma hora e meia assando deixa essa cebola adocicada.”
Por que funciona
- O papel-alumínio concentra o calor e deixa a cebola cozinhar sem liberar os líquidos.
- Uma hora e meia de forno é o que deixa a cebola adocicada.
- O azeite vai em quase o dobro da quantidade de vinagre; é essa proporção que faz o molho dar certo.
- O suco de limão traz acidez para contrapor a doçura da cebola assada.
Deu errado?
- Cebola queimada por fora na churrasqueira
- Não coloque a cebola em cima do braseiro, que é quente demais. Deixe-a de ladinho, pegando um calor paralelo.
Sobrou?
- Sobrou molho? Guarde na geladeira e use em outras saladas.
- Sobrou salada? Guarde na geladeira e coma gelada depois; ele diz que fica ainda mais gostosa.
Dá para trocar
- Sem erva seca? Use tomilho, orégano ou manjerona. Ele usa tomilho no vídeo e diz que orégano também fica gostoso.
Perguntas frequentes
Dá para fazer na churrasqueira?
Dá, e ele diz que fica mais gostosa. Ponha a cebola no espeto ou embrulhada no papel-alumínio dentro da churrasqueira, sempre de ladinho e nunca em cima do braseiro, senão queima por fora.
Posso assar a cebola junto com outro prato?
Pode. Ele sugere aproveitar o forno quando estiver assando pernil, frango ou outra coisa, numa assadeira à parte ou na mesma, com as cebolas cobertas.
Fiz o molho e sobrou, o que faço?
Guarde na geladeira e use o molho em outros momentos.
Posso bater o molho no liquidificador?
Pode. Ele diz que dá para só mexer ou bater; você escolhe.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 01/03/2022 (10:05).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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