Salada de grão-de-bico com atum
Salada de grão-de-bico com atum, pimentões, tomate e cebola roxa, colorida. Serve como prato principal e fica ainda melhor feita com antecedência.
Ingredientes
Para o grão-de-bico
Para a salada
Você vai precisar
- pote ou tigela para o molho
- peneira ou escorredor
- panela
- panela de pressão (opcional)
- tigela grande
Você já tem em casa: água, sal, pimenta.
Apresentação
Uma salada super gostosa que serve até como prato principal: grão-de-bico, atum, pimentões, tomate e cebola roxa, com carboidrato e proteína no mesmo prato. Boa para a Quaresma e a Páscoa, mas também para o ano todo, e fica ainda melhor feita com antecedência. O segredo está no grão: 24 horas de molho e cozimento com tomilho e louro até ficar macio, mas firme.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- GRÃO-DE-BICO
Passo 1 de 10: Deixe o grão de molho
Coloque cerca de 180 g de grão-de-bico seco num pote e cubra com água, pelo menos o dobro do volume do grão. Leve à geladeira e deixe de molho por 24 horas: quanto mais tempo de molho, melhor.
Dica do Guzela “Quanto mais tempo você deixar ele de molho melhor, porque ele vai hidratar legal.”
- GRÃO-DE-BICO
Passo 2 de 10: Escorra e descarte a água
Depois das 24 horas, tire os grãos da água com uma peneira e jogue essa água fora. Não cozinhe o grão na água do molho.
Ponto certo: Grão bem inchado, bem maior e mais claro que o grão seco.
- GRÃO-DE-BICO
Passo 3 de 10: Cozinhe com tomilho e louro
Passe o grão para uma panela com tomilho e louro, cubra só ligeiramente com água e junte um nadinha de sal antes de começar a cozinhar. Cozinhe devagar por 20 a 30 minutos (ele cozinhou 25). Na panela de pressão, leva de 5 a 10 minutos.
Ponto certo: Macio, mas firme: vai virar salada e não pode ficar mole demais. Na dúvida, pegue um grão e prove.
- GRÃO-DE-BICO
Passo 4 de 10: Esfrie o grão
Deixe o grão cozido esfriar um pouco e passe uma água fria por ele para baixar a temperatura. As casquinhas podem ficar; se preferir, dá para tirar.
- SALADA
Passo 5 de 10: Junte os legumes
Numa tigela grande, coloque os 350 g de grão-de-bico cozido (umas 2 xícaras). Junte por cima os pimentões vermelho e amarelo, os tomates e a cebola roxa, tudo em cubos do mesmo tamanho, sem mexer.
Dica do Guzela “Uma das coisas que a gente tem que cuidar bastante quando a gente está montando um prato é a questão da cor.”
- SALADA
Passo 6 de 10: Junte o atum
Coloque o atum por cima, ainda sem mexer. Ele usou atum defumado, mas o comum serve.
Dica do Guzela “Eu não mexo as coisas antes de terminar de colocar todos os ingredientes, porque senão eu vou começar a amassar o grão-de-bico.”
- SALADA
Passo 7 de 10: Junte as ervas
Espalhe a cebolinha e a salsinha picadas por cima. Pode usar só uma das duas ou as duas.
- SALADA
Passo 8 de 10: Tempere antes de mexer
Ainda sem mexer, tempere com sal e pimenta. Regue com um fio bem generoso de azeite, cerca de 100 ml, e junte 40 ml de vinagre de vinho tinto e o suco de meio limão tahiti.
- SALADA
Passo 9 de 10: Misture e prove
Agora sim, misture tudo com cuidado. Prove e ajuste ao seu gosto: mais suco de limão se quiser mais acidez, e mais do ingrediente de que você mais gosta.
- SALADA
Passo 10 de 10: Regue com azeite e sirva
Antes de servir, regue com mais um fiozinho de azeite e, se quiser, salpique mais um pouco de cheiro-verde por cima.
Dica do Guzela “Fiozinho de azeite nunca vai mal.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Dá para preparar a salada com antecedência, de manhã para comer à noite ou de um dia para o almoço do outro: ela vai curtindo os sabores e fica ainda mais gostosa.
- Faça antes: Lembre de pôr o grão-de-bico de molho na geladeira 24 horas antes de cozinhar.
Dicas do chef
Por que funciona
- O molho de 24 horas hidrata o grão, que cozinha mais fácil, e solta o ácido fítico, deixando o grão-de-bico mais digerível.
- A água do molho vai fora: cozinhando nela, o grão puxa de volta o que o molho tirou.
- Um nadinha de sal na água do cozimento entra no grão e deixa ele mais saboroso.
- Só mexa depois de colocar todos os ingredientes na tigela, senão o grão-de-bico começa a amassar.
Deu errado?
- Salada com pouca acidez
- Coloque mais suco de limão até ficar do seu gosto.
Dá para trocar
- Sem atum em lata? Use salmão ou outro peixe.
- Sem cebola roxa? Use cebola branca.
- Sem limão tahiti? Use limão siciliano. Ele prefere o tahiti nesta receita.
- Sem salsinha? Use coentro.
Perguntas frequentes
Posso hidratar o grão-de-bico com água quente?
Pode. Ele diz que tem gente que faz assim e dá mais ou menos no mesmo resultado; mesmo assim, quanto mais tempo de molho, melhor.
Dá para cozinhar o grão na panela de pressão?
Dá. Depois das 24 horas de molho, na pressão ele cozinha em uns 5 a 10 minutos. Ele prefere a panela comum, cozinhando devagar.
Precisa ser atum defumado?
Não. Ele usou atum defumado, que acha uma delícia, mas se não tiver, o comum não tem problema nenhum.
Posso mudar a quantidade dos ingredientes?
Pode. Se gosta de mais grão-de-bico ou de mais cebola, ou não gosta de pimentão, coloque o que você mais gostar. Mais grão-de-bico também faz a salada render mais.
Dá para comer a salada aquecida?
Dá. É uma salada fresca, boa para o verão, mas também funciona dando uma esquentadinha. E vai bem na marmita, porque tem carboidrato e proteína.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 31/03/2022 (13:39).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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