Salada de chuchu
Receita de salada de chuchu colorida com cebola roxa, cenoura e cebolinha: cozido em água com sal, banho de gelo e tempero de vinagre e azeite.
Ingredientes
Para cozinhar e gelar o chuchu
Para a salada
Para o tempero
Você vai precisar
- panela
- tigela com água e gelo
- tigela (bowl) grande
- colher
- prato de servir de cor que contraste (opcional)
Você já tem em casa: água, sal, gelo.
Apresentação
O chef adora chuchu desde pequeno, porque o chuchu feito do jeito certo fica muito saboroso. Esta salada é colorida, bonita e de sabor delicado, mas ao mesmo tempo bastante presente. O segredo: chuchu em pedacinhos, água fervente com sal, banho de gelo e salada bem gelada.
“O chuchu feito do jeito certo fica muito saboroso.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Ferva a água com sal
Leve uma panela com água ao fogo até ferver e junte o sal: mais ou menos 10 g para cada litro de água. Deixe voltar a ferver.
Passo 2 de 12: Corte o chuchu
Descasque os chuchus e corte em pedacinhos antes de cozinhar.
Passo 3 de 12: Cozinhe o chuchu
Com a água fervendo de novo, prove: tem que estar com gostinho quase de água do mar. Coloque os chuchus e cozinhe de 5 a 7 minutos.
Ponto certo: Antes de pôr o chuchu, a água deve ter gosto quase de água do mar.
Passo 4 de 12: Separe a cebola de molho
Enquanto o chuchu cozinha, pegue a cebola roxa, que deve estar de molho em água gelada há meia hora.
Passo 5 de 12: Dê o choque térmico
Prepare uma tigela com água e gelo. Passados os 5 a 7 minutos, tire os chuchus da panela, jogue direto nessa água fria e junte um pouquinho de sal.
Passo 6 de 12: Deixe gelar bem
Deixe o chuchu de molho na água com gelo por 5 a 7 minutos, pondo mais gelo se precisar, até tudo estar bem gelado. Desligue o fogo da panela.
Ponto certo: Chuchu bem gelado, com a cor viva e bonita.
Dica do Guzela “Se você acha que chuchu é água em forma sólida… porque você nunca fez chuchu certo.”
Passo 7 de 12: Monte a salada na tigela
Escorra bem o chuchu e coloque na tigela. Junte um pouco de azeite e de sal, as 2 cebolas roxas, as cenouras picadinhas e a cebolinha picadinha. Não misture ainda.
Passo 8 de 12: Tempere
Coloque mais uma pitada de sal, um toque bem leve de pimenta e cerca de 1 colher de sopa de molho inglês.
Passo 9 de 12: Junte vinagre e azeite
Regue com cerca de 50 ml de vinagre e de 80 a 100 ml de azeite de oliva de qualidade.
Passo 10 de 12: Misture tudo
Agora sim, com todos os ingredientes na tigela, misture com uma colher até a salada ficar bem envolvida no tempero.
Passo 11 de 12: Deixe curtir gelada
Prepare a salada pelo menos 45 minutos a 1 hora antes de servir e deixe curtindo, bem gelada.
Dica do Guzela “Deixa ela ficar bem gelada, quanto mais gelada mais gostosa essa salada fica.”
Passo 12 de 12: Sirva
Monte a salada num prato de cor que contraste com o verde, o laranja e o roxo. Na hora de comer, pegue um pouco de tudo: chuchu, cebola e cenoura.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe a cebola roxa de molho em água gelada por meia hora antes de montar: fica crocante e mais suave.
- Faça antes: Prepare a salada de 45 minutos a 1 hora antes de servir e deixe curtir bem gelada para pegar mais sabor.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Se você colocar no teu dia a dia, você vai mudar a tua perspectiva de comer chuchu.”
Por que funciona
- Legume entra em água fervendo e com sal, nunca na água fria: é o que faz o chuchu ficar gostoso.
- Cortado em pedacinhos, o chuchu cozinha mais rápido, pega mais sabor e não fica mole por fora e duro por dentro.
- O choque térmico em água com gelo (branqueamento) para o cozimento e deixa o chuchu no ponto, crocante.
- Um pouquinho de sal na água gelada evita que o sal do cozimento se dilua na água.
Deu errado?
- Chuchu mole por fora e duro por dentro
- Não cozinhe o chuchu inteiro: corte em pedacinhos antes de pôr na água fervente.
- Chuchu ainda não gelou no banho de gelo
- Coloque mais um pouquinho de gelo até tudo estar bem gelado.
Dá para trocar
- Sem vinagre? Use vinagre de arroz ou de vinho branco (no lugar do de maçã). Não use vinagre de álcool.
Perguntas frequentes
Posso trocar o vinagre de maçã?
Sim: serve o vinagre de arroz ou o de vinho branco. Só não use o vinagre de álcool, que é mais para limpeza.
A pimenta é obrigatória?
Não. Ele põe só um toque leve, mas se você não gostar não precisa pôr.
É prato principal ou acompanhamento?
Para ele é uma refeição, mas é também um excelente acompanhamento para vários preparos.
Por quanto tempo cozinhar o chuchu?
De 5 a 7 minutos em água fervente com sal, e depois de 5 a 7 minutos no banho de gelo.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 14/03/2023 (8:56).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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