Salada de pepino
Salada de pepino japonês no sal e no limão, com molho cremoso de cream cheese e óleo de gergelim, alcaparras, cebola roxa, abacate e salmão defumado.
Ingredientes
Para o pepino
Para o molho
Para a montagem
Para finalizar
Você vai precisar
- mandolina (opcional)
- bowl
- fouet (batedor de arame) (opcional)
- peneira
Você já tem em casa: sal temperado, sal.
Apresentação
Viralizou por aí uma salada de pepino com salmão e cream cheese, tudo misturado, que ele achou meio massaroca. Aqui ele pega os mesmos ingredientes e faz do jeito dele: pepino marinado no sal e no limão, molho cremoso de cream cheese com óleo de gergelim e montagem no prato. A ideia é boa, só dá para dar uma melhorada.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Fatie o pepino
Fatie os 2 pepinos japoneses em rodelas de espessura média, nem muito finas nem muito grossas. Use a mandolina, que deixa as fatias iguais, ou a faca, se preferir.
Dica do Guzela “Nem muito finas, nem muito grossas, mas elas têm uma espessura. Por quê? Porque isso aqui vai dar crocância.”
Passo 2 de 12: Salgue o pepino
Coloque as fatias num bowl, junte uma pitadinha de sal temperado e misture. Deixe descansar uns 10 minutos para soltar um pouco de água; enquanto isso, faça o molho.
Ponto certo: Com uns 5 minutos já começa a suar e a soltar um pouquinho de água no fundo do bowl.
Dica do Guzela “Senão ele só fica com gosto de água crocante, e não é o que a gente quer.”
Passo 3 de 12: Junte o limão
Quando o pepino começar a soltar água, dê uma mexidinha e junte o suco de meio limão siciliano. Deixe reservado, marinando, enquanto termina o molho.
- MOLHO
Passo 4 de 12: Tempere o cream cheese
Num bowl, coloque o pote de cream cheese e tempere com bem pouquinho de sal, 1 colher de café de óleo de gergelim torrado, o suco de 1 limão siciliano, pimenta a gosto e 1 colher de sobremesa de mel.
- MOLHO
Passo 5 de 12: Misture até virar creme
Junte uns 50 ml de azeite e misture com cuidado, com carinho, até tudo virar uma pastinha lisa.
Ponto certo: Um creminho liso, como uma pastinha.
- MOLHO
Passo 6 de 12: Prove e acerte o molho
Prove e ajuste a gosto: sal, pimenta e mais um pouco de limão. Sempre que puser mais acidez, equilibre com um pouco de gordura, como o azeite. Troque a espátula pelo fouet, que facilita chegar ao resultado.
Ponto certo: Delicado e equilibrado: ele achou a segunda versão bem melhor que a primeira.
Dica do Guzela “Quando a gente coloca acidez, a gente precisa contrabalancear com um pouquinho de gordura.”
Passo 7 de 12: Escorra o pepino
Passe o pepino por uma peneira e deixe escorrer bem o líquido que se formou no fundo. Ele ainda vai pingar um pouco, mas já pode seguir.
Ponto certo: Bem escorrido: pingando pouco e já com o sabor da marinada.
Passo 8 de 12: Junte alcaparras e cebola
Junte ao pepino escorrido uns 60 g de alcaparras e a cebola roxa. Dê aquela mexida com uma colher grande.
Ponto certo: As cores já ficam bonitas na tigela.
Passo 9 de 12: Junte o abacate
Acrescente meio abacate bem maduro e misture só uma vez, virando de leve, como um tombo.
Passo 10 de 12: Monte com o salmão
Coloque a salada bem no centro do prato. Espalhe pedacinhos de salmão defumado por cima e erga a salada para esconder alguns por baixo; ponha mais se quiser.
Passo 11 de 12: Regue e finalize
Cubra a salada com o molho, sem pôr mais sal. Finalize com gergelim preto e branco, cebolinha e raspas de limão siciliano por cima.
Passo 12 de 12: Sirva no prato
Sirva montada, para aproveitar a apresentação. Na hora de comer, pode misturar tudo e pegar um pouquinho de cada sabor.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Abacate maduro é difícil de achar no mercado. Dica do chef Celso Freire: compre antes e deixe na geladeira, amadurecendo devagar, para ter um maduro quando precisar.
- Faça antes: Faça o molho enquanto o pepino desidrata no sal e no limão.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“A gente come com os olhos.”
Por que funciona
- Fatias nem muito finas nem muito grossas mantêm a crocância; a mandolina deixa todas iguais.
- O pepino tem muita água. Sal e limão tiram parte dela e fazem o sabor entrar, senão ele fica só com gosto de água crocante.
- O óleo de gergelim no molho conversa com o gergelim da finalização, e os dois combinam super bem.
- Quando você põe mais acidez no molho, precisa contrabalancear com um pouquinho de gordura.
Deu errado?
- Molho sem graça
- Prove e acerte o sal, a pimenta e a acidez aos poucos; se puser mais limão, equilibre com um pouco de azeite. Por isso o sal vai pouco no começo.
- Salada melequenta
- O abacate desmancha se for mexido demais. Junte por último e só dê um tombo, uma misturinha de nada.
Dá para trocar
- Sem cream cheese? Use ricota. Não fica o mesmo gosto.
- Sem limão siciliano? Use limão comum.
- Sem salmão defumado? Use salmão curado.
- Sem salmão defumado? Use atum.
- Sem abacate? Use avocado.
Perguntas frequentes
Não tenho cream cheese. O que faço?
Em alguns lugares do Brasil é difícil achar. Dá para trocar por ricota, mas não fica o mesmo gosto; o ideal é o cream cheese.
Não tenho limão siciliano. Posso usar outro?
Pode usar limão normal, não tem problema.
Tem que ser salmão defumado?
Pode ser defumado ou curado. Quem não tem salmão pode trocar por atum, que fica bem gostoso também.
Posso misturar tudo na hora de comer?
Pode. A ideia é montar bonito no prato e misturar só na hora de comer.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 27/08/2024 (14:06).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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