Salada de manga

Receita de salada de manga com tomate, cebola roxa e ervas, temperada com molho agridoce de açúcar mascavo, mel e limão e montada sobre folhas.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Salada de manga colorida servida sobre folhas no prato vermelho

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Se puder, deixe a mistura de manga temperada cerca de meia hora na geladeira (30 min antes)

Apresentação

Uma salada refrescante pro calorzinho, colorida e diferente: não é só de folhas. Cubinhos de manga com tomate, cebola roxa, ervas e pimenta, temperados com um molho agridoce de açúcar mascavo, mel, vinagre e limão. E a montagem sobre as folhas deixa tudo ainda mais bonito.

“O calorzinho tá chegando daqui a pouco por aí e a gente vai fazer aquela receita bem refrescante.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

BASE
Passo 1 de 11: Corte a manga
Corte a manga firme em cubinhos bem certinhos e coloque numa tigela. Ela é a base da salada.
Ponto certo: Manga boa e firme: nem verde, nem madura demais a ponto de ficar molenga.
Por quê: Manga firme tem a carne firme e aguenta o corte em cubinhos.
BASE
Passo 2 de 11: Junte tomate e cebola
Sem misturar ainda, coloque por cima da manga os tomates sem as sementes e a cebola roxa.
Por quê: Com a manga macia, ele põe todos os ingredientes primeiro e só depois mistura, para não mexer o tempo inteiro.
Dica do Guzela
“Eu não posso ficar misturando o tempo inteiro, então eu coloco primeiro todos os ingredientes e depois eu misturo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
BASE
Passo 3 de 11: Acrescente as ervas
Junte a cebolinha picadinha e, se gostar, o coentro picado meio graúdo, sem deixar miúdo demais.
BASE
Passo 4 de 11: Junte pimenta e alho
Tire as sementes da pimenta dedo-de-moça, pique e coloque na tigela, sem levar a mão aos olhos depois. Junte também o dente de alho.
Por quê: Sem as sementes, a pimenta fica um pouquinho mais suave.
BASE
Passo 5 de 11: Misture com delicadeza
Dê uma ligeira misturada, sempre com delicadeza. A mistura ainda está sem tempero: deixe de lado enquanto prepara o molho.
MOLHO
Passo 6 de 11: Adoce e dê acidez
Num potinho, coloque o açúcar mascavo, o mel (de leve, sem exagerar), o vinagre de maçã e o suco do limão.
Por quê: Ele quer o molho mais adocicado; o vinagre e o limão dão a acidez.
MOLHO
Passo 7 de 11: Junte sal e azeite
Tempere com uma quantidade razoável de sal e complete com o azeite de oliva, o dobro do vinagre.
Por quê: Esse sal tempera praticamente toda a salada. A proporção é 1 parte de vinagre para 2 de azeite.
MOLHO
Passo 8 de 11: Mexa o molho
Mexa bem, até derreter tudo. Ele não vira emulsão e vai se separar, não tem jeito. Se preferir, bata no liquidificador.
Ponto certo: Mexa até o açúcar derreter por completo.
MONTAGEM
Passo 9 de 11: Tempere a salada
Despeje mais ou menos metade do molho sobre a mistura de manga e reserve a outra metade. Misture delicadamente, sempre de baixo para cima, prove com um pouco de tudo e acerte o sal.
Por quê: Misturar de baixo para cima evita esmagar as mangas.
Dica do Guzela
“Sempre de baixo para cima para não esmagar as mangas.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MONTAGEM
Passo 10 de 11: Monte o prato
Coloque umas folhinhas no prato. Ponha bem pouquinho do molho reservado na parte de baixo e, por cima, a mistura de manga temperada, bem no meio.
MONTAGEM
Passo 11 de 11: Sirva
Sirva pegando um pouco de folha com um pouco da mistura de manga em cada garfada. Se puder, prepare a mistura temperada meia hora antes e deixe na geladeira para ficar bem gelada.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Se puder, faça a mistura de manga temperada uma meia hora antes e deixe na geladeira para ficar bem gelada.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Tenho certeza que você vai arrasar e todo mundo vai achar que é comida de restaurante cinco estrelas.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Manga Haden ou Tommy tem a carne firme e corta em cubinhos certinhos; como a fruta madura é macia, ele junta tudo antes e mistura uma vez só.
O sal vai no molho porque é ele que tempera praticamente toda a salada.
A proporção do molho é 1 parte de vinagre para 2 de azeite; açúcar mascavo e mel dão o toque agridoce.

Deu errado?

Molho separou: É normal: ele não vira emulsão e se separa, não tem jeito. Mexa bem até derreter tudo antes de usar.
Faltou sal: Prove com um pouco de tudo depois de temperar e acerte o sal; ele mesmo sentiu falta de um pouquinho.

Dá para trocar

Sem tomates? Use pimentão.
Sem folhas coloridas (mix de brotos)? Use folhas comuns, rasgadas. Ele usa um mix de brotinhos de folhas.
Sem limão (suco)? Use limão siciliano, rosa, cravo ou galego. Ele usa o taiti; vale o limão que você tiver.

Perguntas frequentes

Posso usar manga verde ou bem madura?

Verde também fica legal. Madura fica extremamente doce, mas é macia: junte tudo antes e misture pouco. O ideal é a manga boa e firme, nem verde nem molenga.

Dá para bater o molho no liquidificador?

Dá. Ele mexe à mão até derreter tudo, mas o liquidificador também serve.

Dá para servir sem as folhas?

Dá. Sem folhas, só a mistura de manga temperada já é uma baita salada.