Salada tropical

com vinagrete de balsâmico, mel e mostarda

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close da salada tropical com folhas, morangos, tomates cereja, manga e parmesão regada com vinagrete de balsâmico

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Uma salada leve e colorida, ótima para a festa de fim de ano, para o almoço de domingo ou para receber os amigos. As frutas combinam muito bem com as folhas e o queijo, mas o grande artista é o vinagrete de balsâmico, mel e mostarda, uma emulsão cremosa feita na proporção 1, 2, 4, 8.

“O grande artista disso tudo, dessa salada que nós vamos montar, é o vinagrete.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

8 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

SALADA
Passo 1 de 8: Monte o mix de folhas
Escolha várias folhas: alface lisa, crespa e roxa, rúcula, folhas e brotinhos de beterraba, brotos de cenoura, o que preferir. Quanto mais variedade de cor, mais bonita fica a salada.
Por quê: O mix de folhas deixa a salada com um colorido super bonito para apresentar.
SALADA
Passo 2 de 8: Higienize e seque as folhas
Deixe as folhas de molho por 15 minutos em água com água sanitária (ele diz 1 colher de chá por litro). Lave de novo em água corrente e seque bem, de preferência numa centrífuga de folhas.
Ponto certo: As folhas ficam sequinhas e firmes, sem água acumulada.
Por quê: O hipoclorito tira qualquer elemento que possa causar mal-estar.
Veja este passo no vídeo.
VINAGRETE
Passo 3 de 8: Faça a pasta de mostarda e mel
A regra é 1 de mostarda, 2 de mel, 4 de balsâmico e 8 de azeite, sempre em colheres. No vídeo ele faz metade: junte 1/2 colher de mostarda e 1 colher de mel e misture até virar uma pastinha.
Ponto certo: Mostarda e mel viram uma pastinha lisa.
Por quê: A pastinha facilita misturar o resto depois; mostarda e mel ajudam a estabilizar a emulsão.
VINAGRETE
Passo 4 de 8: Junte o balsâmico e o sal
Acrescente o vinagre balsâmico (2 colheres na metade do vídeo) e dê uma mexidinha até tudo ficar misturado. Coloque uma pitadinha de sal, com cuidado para não exagerar.
VINAGRETE
Passo 5 de 8: Emulsione com o azeite
Despeje o azeite de oliva em fio, sem parar de bater com o batedor de arame, até completar a medida (4 colheres na metade do vídeo). Dá para medir com a colher antes ou ir no olho.
Ponto certo: O molho fica cremoso, encorpado e bonito ao mexer, sem azeite separado.
Por quê: O batedor de arame ajuda bastante a fazer emulsões, como a maionese e este molho.
Dica do Guzela
“Perceba como esse molho já ficou cremoso.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
SALADA
Passo 6 de 8: Arrume as folhas no prato
Monte numa saladeira ou direto no prato de cada pessoa; para ficar mais bonito, use um prato fundo. Coloque um bom punhado de folhas, formando um montinho no meio.
SALADA
Passo 7 de 8: Distribua as frutas e o queijo
Espalhe lascas de manga, encaixando algumas entre as folhas para aparecer só um pedacinho. Junte os tomates cereja (inteiros ou cortados ao meio), os morangos e, por fim, o parmesão.
SALADA
Passo 8 de 8: Regue com o vinagrete e sirva
Mexa o vinagrete e, com uma colher, regue por cima, pondo um pouco mais no meio para o molho descer até as folhas de baixo. Não precisa de mais sal. Sirva pegando um pouco de cada ingrediente em cada garfada.
Ponto certo: O molho continua misturado, sem separar, mesmo depois de um tempo parado.
Por quê: Regada só na hora de comer, a salada não murcha nem estraga.
Dica do Guzela
“Só coloca o molho nela na hora que você for comer, porque aí você tem certeza que ela não vai murchar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: Guarde o vinagrete numa garrafa (de balsâmico, de azeite ou de água de 500 ml). Ele diz que dura pelo menos uns dois, três meses; chacoalhe antes de servir.
Faça antes: Faça o vinagrete em quantidade maior (ele sugere 4 vezes a receita) e deixe numa garrafa na geladeira; assim não precisa preparar toda vez.
Faça antes: Para uma festa, deixe a salada montada e bonitinha e coloque o molho só na hora em que forem comer.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Vinagrete é uma emulsão.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Vinagrete de verdade não é o molho de cebola, tomate e pimentão: é uma emulsão de vinagre com óleo, duas coisas que normalmente não se misturam.
A mostarda e o mel ajudam a estabilizar a emulsão, assim como o ovo faz na maionese, e o molho não separa mesmo depois de um tempo.
O segredo é a proporção: 2 partes de azeite para 1 de vinagre. Por isso 1, 2, 4, 8: 4 de balsâmico para 8 de azeite.
A proporção é sempre em volume: para muita gente, é só multiplicar todas as medidas pelo mesmo número.

Dá para trocar

Sem queijo parmesão? Use gorgonzola, provolone, brie ou camembert.
Sem mostarda Dijon (tipo francesa)? Use mostarda amarela. Funciona, mas fica menos gostoso que com a Dijon.
Sem folhas à sua escolha (alface lisa, roxa e crespa, rúcula, folhas de beterraba)? Use as folhas que você quiser.Da descrição do vídeo
Sem manga em lascas? Use outras frutas que você quiser.Da descrição do vídeo

Perguntas frequentes

Vinagrete não é aquele molho de cebola e tomate?

Esse é o vinagrete do dia a dia no Brasil. Na cozinha, vinagrete é um molho que leva vinagre e é uma emulsão de vinagre com óleo, como este de balsâmico.

Dá para bater o vinagrete no liquidificador?

Dá, sem problema nenhum.

Quanto tempo o vinagrete dura?

Na geladeira, pelo menos uns dois, três meses, segundo ele. Feito na hora fica ainda melhor.

Preciso cortar os tomates cereja?

Não. Se quiser, corte ao meio; senão, coloque inteiros, como ele faz.

Precisa colocar sal na salada?

Não, o vinagrete já tem sal na medida.