Salada Caesar
alface romana e molho caesar sem anchova
Ingredientes
Para o molho
Para montar a salada
Você vai precisar
- liquidificador
Você já tem em casa: azeite de oliva, óleo de milho, sal.
Apresentação
A salada Caesar tradicional é alface romana e molho caesar, e o frango é um extra que pegou aqui no Brasil. O molho vai todo no liquidificador, com gemas e ovo cozidos, parmesão, alho e mostarda dijon, sem a anchova da receita clássica e sem perder sabor. Faça uma quantidade boa, porque dura até 15 dias na geladeira.
“Salada Caesar não quer dizer alface americana, molho caesar e peito de frango, mas sim alface romana e molho caesar.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Separe as folhas
Rasgue as folhas de alface romana num prato. Se preferir, use alface americana ou um mix das duas, como no vídeo. Na salada tradicional vão só as folhas e o molho por cima.
Passo 2 de 10: Deixe os croutons prontos
Antes de começar o molho, deixe prontos os croutons, cubinhos de pão dourados no forno ou na frigideira, e um pouco de parmesão ralado para finalizar.
Passo 3 de 10: Ponha ovos e parmesão
No copo do liquidificador, coloque as 3 gemas e o ovo inteiro, todos cozidos e descascados, e 1/3 de xícara de parmesão ralado.
Passo 4 de 10: Junte alho e mostarda
Acrescente os 2 dentes de alho pequenos (se forem grandes, use só um) e as 2 colheres de mostarda dijon.
Passo 5 de 10: Adicione os líquidos
Coloque 1/3 de xícara de leite, 120 ml de azeite, 120 ml de óleo, 2 colheres de sopa de molho inglês e o suco dos 2 limões, só o suco.
Passo 6 de 10: Bata bem
Tampe e bata até triturar tudo muito bem. Ainda não coloque sal.
Ponto certo: Sem nenhum pedaço de alho ou de ovo aparecendo.
Passo 7 de 10: Prove e acerte o sal
Prove o molho. Se faltar sal, coloque um pouco e bata mais um pouco.
Dica do Guzela “Queijo, tudo tem sal, então a gente tem que bater ele primeiro para depois poder experimentar o sal.”
Passo 8 de 10: Confira o ponto
Veja a consistência do molho: ele deve escorrer, ligeiramente líquido, sem ficar cremoso demais.
Ponto certo: Ligeiramente líquido, sem ficar cremoso demais.
Passo 9 de 10: Regue as folhas
Pegue uma porção generosa de molho e regue as folhas no prato. Guarde o que sobrar na geladeira.
Passo 10 de 10: Finalize e sirva
Espalhe os croutons por cima da salada e termine com um pouquinho de parmesão ralado. Sirva em seguida.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 15 dias: Guarde o molho na geladeira por até 15 dias. Vale fazer uma quantidade maior, como a do vídeo.
- Faça antes: Deixe os croutons prontos antes: doure os cubinhos de pão no forno ou na frigideira.
- Faça antes: O molho pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 15 dias.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Faz uma quantidade maior como a gente fez aqui, mas eu duvido que dure 15 dias.”
Por que funciona
- Bata primeiro e só depois acerte o sal: o parmesão e os outros ingredientes já trazem sal, e cada queijo salga de um jeito.
- Bata bem: alho e ovo triturados por completo deixam o molho liso, sem pedaços.
- Alface romana é a folha da receita tradicional porque é macia e firme ao mesmo tempo.
- O molho clássico leva anchova. Aqui ela sai, e o parmesão, a mostarda dijon e o molho inglês seguram o sabor.
Deu errado?
- Molho com pedacinhos de alho ou de ovo
- Bata mais. O alho e o ovo precisam ficar bem triturados.
- Molho sem graça
- Falta sal. Coloque um pouco, bata mais um pouco e prove de novo.
Dá para trocar
- Sem mostarda dijon? Use mostarda amarela comum. O molho fica um pouco diferente.
- Sem óleo de milho? Use óleo de girassol ou de canola.
- Sem alface romana? Use alface americana, ou um mix das duas. A romana é a tradicional.
Perguntas frequentes
Salada Caesar leva frango?
Na receita tradicional, não: são só as folhas e o molho. O frango virou costume no Brasil.
Posso servir com frango ou outra carne?
Pode. Dá para servir com peito de frango, salmão, mignon, a carne que quiser, ou sem carne nenhuma; só não é a versão tradicional.
Posso usar alface americana?
Pode, é a mais comum no Brasil. A tradicional é a romana, e um mix das duas também funciona.
Posso trocar a mostarda dijon pela amarela?
Pode, mas o molho fica um pouco diferente; com a dijon fica mais gostoso.
O molho leva anchova?
O tradicional leva. Esta versão tira a anchova sem deixar o molho menos saboroso.
Quanto tempo dura o molho?
Até 15 dias na geladeira.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 12/09/2021 (7:36).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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