Salada de grão-de-bico com iogurte

com molho de iogurte e hortelã

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Prato azul com a salada de grão-de-bico pronta, vista de cima, com uma colherada sendo servida

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 25 minCobre só uma parte do preparo.
Comece antes:: Deixar o grão-de-bico de molho 24 horas na geladeira (24 h antes)

Apresentação

Uma salada colorida, fresca e nutritiva, que serve tanto para o dia a dia quanto para as festas de fim de ano, no lugar da salada de lentilha de sempre. O grão-de-bico passa 24 horas de molho, cozinha macio mas firme e ganha o frescor do molho de iogurte, limão e hortelã.

“Por que não fazer um grão diferente? O grão-de-bico.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Deixe o grão de molho
Coloque os 250 g de grão-de-bico seco num pote e cubra com água, pelo menos duas vezes o volume dos grãos (1 litro). Leve à geladeira e deixe de molho por 24 horas.
Ponto certo: Depois das 24 horas, os grãos ficam bem maiores e mais claros que os secos.
Por quê: De molho ele cozinha mais fácil e solta o ácido fítico, o que deixa o grão mais digerível.
Passo 2 de 10: Escorra e descarte a água
Passe os grãos hidratados para um escorredor e jogue fora toda a água do molho. Não use essa água para cozinhar.
Por quê: A água do molho ficou com o ácido fítico que saiu do grão; cozinhando nela, ele puxa tudo de volta.
Passo 3 de 10: Monte a panela
Coloque o grão-de-bico escorrido numa panela comum, junte as folhas de louro e o tomilho e cubra com água só ligeiramente, apenas até cobrir os grãos. Não precisa de muita água.
Por quê: Louro e tomilho entram já no cozimento para o grão pegar sabor.
Passo 4 de 10: Salgue e cozinhe
Antes de começar, ponha um nadinha de sal na água. Cozinhe devagar por 20 a 25 minutos (no vídeo foram 25), controlando conforme a necessidade. Na dúvida, pegue um grão e prove.
Ponto certo: Macio, mas firme: é para salada, não pode ficar mole demais.
Por quê: O sal na água entra no grão e deixa o grão-de-bico mais saboroso.
Dica do Guzela
“Ele tem que estar macio, mais firme. Lembra que nós vamos fazer uma salada, eu não posso deixar ele mole demais.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 10: Esfrie os grãos
Deixe o grão-de-bico cozido esfriar um pouco e passe água fria para baixar a temperatura. As casquinhas podem ficar; se quiser, tire agora.
Passo 6 de 10: Junte os legumes
Coloque o grão-de-bico no recipiente da salada e junte ½ xícara de tomate-cereja, ½ pimentão amarelo picado, 1 cebola roxa bem picadinha e 2 colheres de salsinha picadinha. Reserve sem misturar.
MOLHO
Passo 7 de 10: Comece o molho
Numa vasilha, coloque ½ pote de iogurte natural, o suco de ½ limão tahiti, um pouco de sal e 1 colher (sopa) de hortelã fresca bem picadinha. Hortelã seca, nunca.
Dica do Guzela
“Hortelã fresco, né? Não vai usar hortelã seco, pelo amor de Deus.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 8 de 10: Finalize o molho
Junte 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, sem passar disso, e 80 a 100 ml de azeite. Mexa até virar um molho cremoso e prove antes de usar.
Ponto certo: Molho cremoso, fresco e gostoso na prova.
Por quê: O azeite é que dá a consistência e a cremosidade do molho.
Passo 9 de 10: Misture a salada
Misture a salada sempre de baixo para cima e junte o molho. Acerte com bem pouquinho mais de sal e continue mexendo. Se preferir, leve o molho à parte para cada um pôr na hora.
Por quê: Mexendo de baixo para cima a salada fica bem bonita.
Dica do Guzela
“Sempre de baixo para cima para deixar ela bem bonita.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 10: Prove e sirva
Prove pegando um pouco de cada coisa. Do jeito que está fica perfeita: não precisa de mais limão, hortelã, vinagre nem azeite. Sirva num prato bonito.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Ponha o grão-de-bico de molho na geladeira 24 horas antes de fazer a salada.

Dicas do chef

Por que funciona

O molho de 24 horas facilita o cozimento e tira o ácido fítico do grão, que fica mais digerível e dá menos gases. Quanto mais tempo de molho, melhor.
A água do molho vai fora: ela carrega o ácido fítico, e cozinhar nela devolveria tudo para dentro do grão.
Pimentão e cebola são crocantes e contrastam com a maciez do grão-de-bico bem cozido.
Hortelã, iogurte e suco de limão dão a sensação de frescor; mesmo com a cebola, a salada fica delicada.