Salada de lentilha com pimentão e cebola roxa
Salada de lentilha com pimentão e cebola roxa: lentilha cozida no caldo de legumes, cenoura, tomilho-limão e limão. Ótima para o Ano Novo.
Ingredientes
Para a lentilha
Para o refogado
Para finalizar
Você vai precisar
- panela grande
- frigideira grande
- ralador (lado de furos grossos)
- escorredor ou peneira
- tigela grande
- travessa para servir
Você já tem em casa: sal, azeite.
Apresentação
No Ano Novo é costume comer lentilha, mas num país quente aquela lentilha ensopada pesa demais. Esta salada leva lentilha cozida direto no caldo de legumes e um refogado de pimentão amarelo, cebola roxa e cenoura, que traz cor e textura. Dá para servir fria, morna ou quente.
“É costume comer lentilha, mas nós moramos num país quente e aquela lentilha ensopada quente acaba ficando demais para essa época do ano.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- LENTILHA
Passo 1 de 12: Ferva e salgue o caldo
Leve os 2 litros de caldo de legumes ao fogo numa panela grande. Quando começar a ferver, salgue com cerca de 2 colheres (sopa) de sal.
Dica do Guzela “Se você cozinhar lentilha em água, ela vai ficar com gosto de água. Se você cozinhar no caldo, ela vai ficar com gosto de caldo.”
- LENTILHA
Passo 2 de 12: Cozinhe a lentilha
Com o caldo fervendo, junte os 500 g de lentilha e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos. Prove um grão: tem que estar cozido, mas firme no meio.
Ponto certo: Cozida, mas firme no meio; nem dura, nem desmanchando.
- REFOGADO
Passo 3 de 12: Doure o pimentão
Enquanto a lentilha cozinha, aqueça bem a frigideira, coloque um fio generoso de azeite e o pimentão amarelo com uma pitada de sal. Refogue em fogo bem alto até ficar douradinho e tire da frigideira.
Ponto certo: Pimentão bem douradinho.
- REFOGADO
Passo 4 de 12: Refogue a cebola roxa
Na mesma frigideira, sem precisar esperar esfriar, coloque umas 2 colheres de azeite, a cebola roxa e uma pitada de sal. Deixe quieta, mexendo só de vez em quando, até dourar, e tire.
Ponto certo: Cebola bem refogada e douradinha.
Dica do Guzela “Se você fica mexendo o tempo inteiro, solta água e não refoga.”
- REFOGADO
Passo 5 de 12: Refogue a cenoura
Rale a cenoura no lado grosso do ralador. Coloque mais um fio de azeite na frigideira, junte a cenoura com uma pitada de sal e refogue rapidinho.
- LENTILHA
Passo 6 de 12: Escorra a lentilha
Passada a prova (no vídeo deu 20 minutos), escorra a lentilha num escorredor, com cuidado para o líquido não transbordar. Escorra bem.
Ponto certo: Lentilha bem escorrida, sem caldo no fundo.
- REFOGADO
Passo 7 de 12: Junte os legumes
Na cenoura refogada, junte cerca de 1 colher de páprica e mexa. Volte o pimentão e a cebola para a frigideira e refogue tudo junto por uns 2 minutos, até os legumes pegarem a cor.
Ponto certo: Legumes misturados por igual e tingidos pela páprica.
- MONTAGEM
Passo 8 de 12: Misture com a lentilha
Numa tigela grande, junte a lentilha escorrida e o refogado de legumes.
- MONTAGEM
Passo 9 de 12: Junte o tomilho
Solte as folhinhas do tomilho-limão dos ramos e jogue na salada. Se preferir, refogue as folhas antes, junto com os legumes na frigideira.
- MONTAGEM
Passo 10 de 12: Tempere com limão
Esprema sobre a salada o suco de 2 a 3 limões, conforme o tamanho e a suculência deles, provando para acertar a acidez. Se quiser, use também a raspa.
- MONTAGEM
Passo 11 de 12: Finalize e misture
Junte um pouco de sal, bastante salsinha e o resto do azeite, cerca de 150 ml. Misture sempre de baixo para cima, sem esmagar.
Passo 12 de 12: Prove e sirva
Prove antes de servir e acerte o sal se precisar. Passe para uma travessa e sirva fria, morna ou quente; para esquentar, basta um pouco no micro-ondas.
Ponto certo: Provou e não precisa acertar nada: está pronta.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Nunca esqueça: antes de servir qualquer coisa, experimenta.”
Por que funciona
- Cozinhar a lentilha direto no caldo de legumes dá a ela o gosto do caldo; em água, fica com gosto de água.
- Pimentão amarelo e cebola roxa entram para dar cor e textura à salada, além de sabor; a cenoura completa a cor.
- Não mexer a cebola o tempo todo evita que ela solte água, e ela doura em vez de cozinhar.
- Toda vez que refogar cebola ou pimentão, uma pitadinha de sal ajuda.
Sobrou?
- O caldo que sobra do cozimento fica com gosto de lentilha e ainda serve para outra preparação.
Dá para trocar
- Sem páprica? Use páprica doce ou páprica picante. Ele deixa a escolha para você.
- Sem limão? Use limão-galego ou limão-siciliano. Dá para usar a raspa além do suco.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar a lentilha só na água?
Pode, mas ela fica com gosto de água. Cozida no caldo de legumes, fica com gosto de caldo; se não souber fazer o caldo, há um vídeo do canal ensinando.
A salada é servida fria ou quente?
Tanto faz: fria, morna ou quente, não tem problema. Ele recomenda fria, mas quem prefere quente pode esquentar rapidinho no micro-ondas.
Posso usar páprica picante?
Pode: a doce ou a picante, você escolhe.
Preciso refogar o tomilho?
Não. Pode refogar junto com os legumes ou colocar as folhas cruas no fim; ele gosta de refogar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 31/12/2022 (10:24).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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