Maionese de camarão

Receita de maionese de camarão com batata, alcaparra, ovo e cenoura, ótima para a ceia de Natal e Ano Novo ou para acompanhar peixes grelhados.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close da maionese de camarão pronta, com batata, camarão e salsinha

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Cozinhe a batata, a cenoura e os ovos antes e deixe tudo esfriar: a salada é montada com os ingredientes frios.

Apresentação

Uma maionese de camarão que combina com a ceia de Natal, o Ano Novo ou uma refeição na praia nas férias. O segredo é dourar o camarão em duas levas, com a frigideira bem quente, e misturar tudo frio e com pouca maionese, para não pesar. Também vai muito bem com peixe grelhado ou assado.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Cozinhe a batata e a cenoura
Cozinhe as batatas com casca por 20 a 25 minutos e, na mesma água, a cenoura em cubinhos com um pouco de sal. Tenha também os ovos cozidos. Corte a batata em quatro e deixe tudo esfriar bem.
Ponto certo: Batata bem cozida: firme, mas macia.
Por quê: Com a batata quente, a mistura com camarão e maionese não fica legal; todos os ingredientes devem estar frios.
Passo 2 de 11: Aqueça a frigideira
Aqueça bem a frigideira, ponha um pouco de azeite e, com ela bem quente, coloque só a primeira metade do camarão.
Ponto certo: Frigideira bem quente antes de o camarão entrar.
Por quê: Com todo o camarão de uma vez, a frigideira esfria e ele não doura do jeito certo.
Dica do Guzela
“Se eu coloco todo o camarão de uma vez, eu esfrio a frigideira e o camarão não vai dourar do jeito certo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 11: Tempere e doure a 1ª leva
Assim que o camarão começar a dourar, tempere com sal e pimenta e junte um pouco da cebola bem picadinha. Deixe dourar bem e tire da frigideira.
Ponto certo: Camarão bem refogado e douradinho; é coisa rápida.
Por quê: Cebola bem picadinha para você não sentir a cebola na hora de morder.
Dica do Guzela
“Doura bem o camarão, mas não deixa ele borrachudo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 11: Doure a 2ª leva
Com a frigideira ainda quente, ponha mais um pouco de azeite e o resto do camarão, escorrendo a aguinha dele. Não coloque o camarão cru onde está o já dourado. Tempere com sal e junte o resto da cebola.
Ponto certo: Camarão douradinho.
Por quê: Para o camarão cru não contaminar o que já está cozido.
Passo 5 de 11: Junte a tequila
Volte todo o camarão para a frigideira e junte a tequila. Se o fogão for a gás, cuidado: nessa hora pode pegar fogo. Deixe secar bem e tire.
Ponto certo: Quase nada de líquido no fundo da frigideira.
Por quê: É só um pouco, para dar sabor ao camarão; o líquido evapora quase todo.
Passo 6 de 11: Esfrie o camarão
Passe o camarão para um recipiente e deixe esfriar; para ir mais rápido, leve ao freezer por alguns minutos. Guarde o pouco líquido do fundo.
Por quê: Os ingredientes vão frios na maionese.
Passo 7 de 11: Quebre a batata
Com a batata fria, quebre em pedaços irregulares com um garfo ou, melhor, com a mão limpa, amassando de leve, sem virar purê. Separe cerca de 400 g.
Ponto certo: Batata amassada, mas em pedaços inteiros, não esmigalhada.
Por quê: Pedaços irregulares deixam a maionese de batata mais legal; fria, a batata fica mais firme.
Passo 8 de 11: Junte o camarão à batata
Coloque o camarão, já morno, sobre a batata, com o pouquinho de líquido que ficou no fundo. Comece a misturar.
Por quê: O líquido é sabor; misturando, o camarão esfria e passa sabor para a batata.
Passo 9 de 11: Junte os ingredientes picados
Acrescente a alcaparra bem picadinha, os ovos picados bem pequenos, a cenoura cozida em cubinhos e a salsinha bem picada.
Por quê: O ovo bem picadinho dá gosto sem aparecer demais.
Passo 10 de 11: Tempere a salada
Esprema o suco de meio limão (ponha mais se precisar), regue com um fio de azeite e acerte o sal com cuidado.
Por quê: Tudo o que foi cozido já tem um pouco de sal, então não exagere.
Dica do Guzela
“O suco de limão é fundamental.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 11 de 11: Misture com a maionese
Junte a meia xícara de maionese e misture tudo delicadamente. Para uma versão mais leve, troque metade da maionese por nata ou creme de leite. Sirva.
Ponto certo: No começo parece que vai faltar maionese: é assim mesmo.
Por quê: Maionese demais deixa a salada pesada e enjoativa.
Dica do Guzela
“Perceba que eu não coloco maionese demais. No começo parece que vai faltar, só que se você coloca muita maionese, ele vai ficar muito pesado, ele vai ficar enjoativo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Cozinhe a batata (20 a 25 minutos, com casca), a cenoura e os ovos antes e deixe tudo esfriar.
Faça antes: Corte a batata cozida em quatro para esfriar mais rápido.
Faça antes: Para esfriar o camarão mais rápido, leve ao freezer.

Dicas do chef

Por que funciona

Camarão em duas levas: com tudo de uma vez a frigideira esfria e ele não doura.
Batata fria fica mais firme e quebra em pedaços irregulares, sem virar purê.
Pouca maionese: com muita, a salada fica pesada e enjoativa.
O suco de limão é fundamental; com a alcaparra, deixa a maionese mais especial.

Deu errado?

Camarão não dourou e soltou água: Não coloque tudo de uma vez: doure em duas levas, com a frigideira bem quente.
Camarão borrachudo: Doure bem, mas tire logo: camarão é coisa rápida.
Salada pesada e enjoativa: Use pouca maionese, ou metade maionese e metade nata ou creme de leite.

Dá para trocar

Sem tequila? Use vodka, conhaque ou uísque (ou nada).
Sem camarão sete-barbas? Use outro camarão, mesmo pequeno. Use o melhor que encontrar.
Sem cenoura média? Use cenoura ralada. Cozida em cubinhos fica mais bonita.
Sem maionese? Use nata ou creme de leite, em metade da quantidade. Deixa a salada mais leve.