Macarronese

Receita de macarronese com frango desfiado, presunto, azeitona, milho, ervilha, ovos de codorna e maionese com nata. Para churrasco, praia e dia a dia.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close da macarronese pronta com macarrão, presunto, ervilha e milho

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Cozinhe o macarrão e o frango antes e deixe esfriar: na montagem, todos os ingredientes precisam estar frios.

Apresentação

Macarronese é uma salada de macarrão com maionese, como o próprio nome sugere. O segredo é combinar sabores, e não juntar tudo o que sobrou na geladeira. Vai bem como acompanhamento no dia a dia, num churrasco ou na praia com a turma.

“Se você fizer juntando tudo que tem de sobra na geladeira, não é bacana. Você tem que combinar sabores.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Cozinhe o macarrão
Cozinhe o macarrão padre nosso em água com sal. Escorra e deixe esfriar completamente.
Por quê: Macarrão curtinho é mais fácil de pegar e comer; comprido não é legal na salada.
Dica do Guzela
“Na hora de cozinhar o macarrão, não esquece de cozinhar ele com sal.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 10: Cozinhe o frango
Cozinhe o peito de frango em água com sal por cerca de 20 minutos, com cenoura, cebola, salsão e folhas de louro para fazer um caldo junto. Sem os legumes, use um tablete de caldo. Na panela de pressão, bastam 10 minutos.
Por quê: Assim você ganha um caldo, que pode congelar e usar em outras receitas.
Veja este passo no vídeo.
Passo 3 de 10: Desfie o frango
Desfie o frango ainda morno: bata rapidinho na batedeira ou, se cozinhou na pressão, escorra todo o líquido, tampe e chacoalhe a panela. Deixe esfriar.
MONTAGEM
Passo 4 de 10: Junte macarrão e frango
Numa tigela grande, coloque os 250 g de macarrão cozido e frio e os 400 g de frango desfiado.
Ponto certo: Todos os ingredientes precisam estar frios na hora de montar.
MONTAGEM
Passo 5 de 10: Acrescente azeitona e presunto
Junte a azeitona verde picada e o presunto cortado em cubinhos.
Dica do Guzela
“Mas confia na minha receita, que é uma receita super gostosa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MONTAGEM
Passo 6 de 10: Coloque milho e ervilha
Acrescente o milho escorrido (uma lata menos duas colheres, ou a lata inteira) e a ervilha fresca congelada.
Por quê: A ervilha fresca congelada tem textura e sabor melhores; a de conserva é farinhenta.
MONTAGEM
Passo 7 de 10: Junte ovos e salsinha
Acrescente os ovos de codorna e a salsinha.
MOLHO
Passo 8 de 10: Adicione maionese e nata
Coloque a maionese e, por cima, a nata ou o creme de leite fresco.
Por quê: A nata contrabalança a maionese, em vez de usar só maionese como a maioria faz.
Passo 9 de 10: Misture com cuidado
Misture puxando de baixo para cima, com cuidado, por dois a três minutos, até ficar tudo por igual.
Ponto certo: Tudo bem misturadinho e por igual.
Passo 10 de 10: Prove e sirva
Prove antes de pensar em sal: maionese, presunto e azeitona já têm sal, e o frango e o macarrão foram cozidos com sal. Ele não acrescentou nada. Passe para um prato e sirva.
Por quê: Boa parte dos ingredientes já traz sal.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Cozinhe o macarrão e o frango antes e deixe esfriar: todos os ingredientes da montagem precisam estar frios.
Faça antes: Compre os melhores ingredientes que puder: a receita depende deles.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Para fazer uma boa receita dessas, você tem que comprar bons ingredientes.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Macarronese boa é a que combina sabores, e não a que junta tudo o que sobrou na geladeira.
A nata contrabalança a maionese: o molho não fica só de maionese, como a maioria faz.
A ervilha fresca congelada tem textura e sabor de ervilha e um verde bonito; a de conserva é farinhenta.
Tempere na água: macarrão e frango cozidos com sal deixam tudo temperado na medida, sem sal na montagem.

Sobrou?

O caldo que sobra do cozimento do frango (com cenoura, cebola, salsão e louro) pode ser congelado e usado em outras receitas.

Dá para trocar

Sem macarrão padre nosso? Use penne, fusilli ou farfalle. Sempre macarrão curto.
Sem salsinha? Use coentro, cebolinha ou outra erva fresca.
Sem cenoura? Use um tablete de caldo pronto. No lugar dos legumes e do louro no cozimento do frango.
Sem nata ou creme de leite fresco? Use creme de leite de caixinha. Até pode, mas ele prefere a nata.
Sem maionese? Use maionese caseira.