Canja de galinha

com três segredos para mais sabor

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Tigela azul-escura de canja de galinha pronta, com cenoura, frango desfiado e salsinha

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: para mais ou menos 4 pessoas
Comece antes:: Tenha pronto um bom caldo de frango caseiro, os peitos de frango cozidos e desfiados e o arroz já cozido.

Apresentação

Canja é aquela sopa com gosto de afeto, carinho de vó e de mãe, comida que esquenta o coração. Os três segredos desta versão: refogar bem os ingredientes até dourar, bater parte das batatas com um pouco do caldo para engrossar e dar um toque de noz-moscada no fim.

“Tem sabor de mãe, sabor gostoso de comida afetiva.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

REFOGADO
Passo 1 de 12: Doure o alho
Aqueça bem a panela e só então coloque um fio de azeite. Junte o alho batido e refogue ligeiramente, mexendo, até ele começar a dourar, sem deixar queimar.
Ponto certo: O alho começa a dourar, sem queimar e sem gosto de alho cru.
Por quê: O azeite ajuda a refogar e também dá sabor; dourar tira o gosto de alho cru.
REFOGADO
Passo 2 de 12: Refogue cebola, salsão e louro
Junte a cebola picadinha, o talo de salsão e as três folhas de louro. Refogue com paciência por 2 a 3 minutos, até os legumes ficarem ligeiramente dourados; não é só deixar murchar.
Ponto certo: Cebola bem refogadinha, colorida e douradinha.
Por quê: Cebola e salsão soltam água e seguram o alho; dourados, passam sabor para toda a canja.
Dica do Guzela
“Se você joga tudo dentro da panela e deixa cozinhar, não vai ficar legal.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
CALDO CREMOSO
Passo 3 de 12: Cozinhe a batata no caldo
Despeje o litro e meio de caldo de frango (pode estar morno) e junte a batata grande cortada em 4 partes. Quando ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos, até a batata ficar bem macia.
Ponto certo: Espetada com o garfo, a batata está tão macia que se solta dele.
Por quê: Só esta batata vai ser batida para deixar a canja cremosa; as de cubos entram depois, para dar textura.
CALDO CREMOSO
Passo 4 de 12: Leve a batata ao liquidificador
Passe a batata cozida para o liquidificador com mais ou menos metade do caldo; o resto pode continuar fervendo na panela. Retire as folhas de louro e não deixe nenhuma ir para o copo. Se o copo for de plástico, cuidado para não estragar o liquidificador.
Por quê: Com pouco líquido a batata vira uma goma que gruda no fundo; com mais caldo ela fica solta.
CALDO CREMOSO
Passo 5 de 12: Bata até ficar cremoso
Bata por menos de 20 segundos, até virar um creme. Se quiser, dá para bater junto também o refogado de cebola, salsão e alho; no vídeo ele fica na panela.
Ponto certo: Em menos de 20 segundos a batata e o caldo viram um creme.
CALDO CREMOSO
Passo 6 de 12: Devolva o creme à panela
Despeje o creme de batata de volta na panela e misture. A cor da canja muda, e é assim mesmo. Se ainda sobrou alguma folha de louro na panela, retire agora.
Por quê: O creme de batata engrossa o caldo e deixa a canja mais saborosa.
FRANGO E LEGUMES
Passo 7 de 12: Cozinhe frango e legumes
Junte os dois peitos de frango cozidos e desfiados, as duas cenouras e as duas batatas em cubos, todos mais ou menos do mesmo tamanho. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficarem macios.
Por quê: Cenoura e batata em cubos do mesmo tamanho cozinham no mesmo tempo.
FRANGO E LEGUMES
Passo 8 de 12: Confira o ponto dos legumes
Depois de uns 15 minutos, pegue um pedaço de cenoura e um de batata e prove. Se ainda estiverem duros, deixe mais um pouco: ele fala em 15 a 20 minutos no total.
Ponto certo: Cenoura e batata cozidas, mas ainda crocantes.
Por quê: Canja cozida demais deixa os legumes moles, e isso não é legal.
Veja este passo no vídeo.
FINALIZAÇÃO
Passo 9 de 12: Junte o arroz e a salsinha
Junte a xícara e meia de arroz já cozido e a salsinha picada e misture. A salsinha faz parte do gosto da canja.
Por quê: Arroz cru solta mais amido e deixa gosto forte de arroz; o cozido entra no fim e aproveita sobras.
FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 12: Rale a noz-moscada
Rale por cima só um tantinho de noz-moscada, na hora, e vá devagar. Depois do arroz e da salsinha, cozinhe mais 2 a 3 minutos e a canja está pronta.
Ponto certo: Já dá para sentir o perfume da noz-moscada.
Por quê: Um toque no fim deixa a canja mais saborosa; em excesso, a noz-moscada fica enjoativa.
FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 12: Acerte o sal no fim
Só agora prove a canja e coloque sal aos poucos, na medida que achar necessário.
Por quê: O caldo reduz no cozimento e o sal não evapora: salgada no começo, a canja termina salgada demais.
Dica do Guzela
“O sal, ele não serve para a gente salgar, mas sim pra ressaltar o sabor dos alimentos.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
SERVIR
Passo 12 de 12: Prove e sirva
Prove com uma colher limpa: tudo deve estar cozido no ponto, sem legumes moles. Sirva em potinhos. Se sobrar, separe em potinhos, congele e depois esquente no micro-ondas.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador: Separe a canja em potinhos e congele; depois é só esquentar no micro-ondas.
Faça antes: Faça antes um bom caldo de frango: cebola, cenoura, salsão, alho, algumas folhas de louro, um pouco de tomilho e a carcaça do frango. Cozinhe os peitos junto, já para a canja; asinhas dão ainda mais sabor.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Comida de hospital também não tem que ser ruim, tem que ser gostosa, tem que ser bem feita.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Refogar alho, cebola e salsão até dourar tira sabor deles e passa para a canja toda; jogar tudo na panela e só cozinhar não fica igual.
Bater a batata cozida com parte do caldo engrossa a sopa e deixa a canja cremosa.
O arroz entra já cozido porque o cru solta mais amido e deixa o gosto de arroz mais forte.
O sal entra só no fim porque o líquido reduz no cozimento e o sal não evapora.

Deu errado?

Batata batida virou uma pasta grudenta: Coloque mais caldo no liquidificador: com pouco líquido a batata vira uma goma que gruda no fundo do copo.
Legumes moles demais: Confira a cenoura e a batata depois de uns 15 minutos: elas devem estar cozidas, mas ainda crocantes. Canja cozida além da conta deixa os legumes moles.
Noz-moscada enjoativa: Rale só um tantinho e vá devagar; em excesso a noz-moscada enjoa.
Canja salgada demais: Da próxima vez, salgue só no fim e provando: o caldo reduz no cozimento, o sal fica e o que parecia certo no começo termina salgado.

Sobrou?

Sobrou arroz do almoço, da janta ou da marmita? A canja é uma boa forma de reaproveitar.

Dá para trocar

Sem azeite? Use óleo comum.
Sem batata média? Use 1 batata grande, no lugar das duas médias. Corte em cubos do mesmo tamanho da cenoura.
Sem arroz cozido? Use arroz cru, cozido junto na canja por uns 20 minutos. Ele prefere o já cozido: o cru solta mais amido e deixa gosto mais forte de arroz. A quantidade de arroz cru não é dita.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz cru na canja?

Pode, cozinhando junto por uns 20 minutos, mas ele prefere o arroz já cozido, que entra no fim: o cru solta mais amido e deixa gosto mais forte de arroz.

Dá para bater o refogado junto com a batata?

Dá. Ele bate só a batata com o caldo, mas diz que bater junto cebola, salsão e alho não tem problema.

Posso congelar a canja?

Pode. Separe em potinhos, congele e depois esquente no micro-ondas.

Posso fazer menos?

Pode. A receita serve mais ou menos quatro pessoas; se for menos gente em casa, faça menos ou congele o que sobrar.