Sopa de abóbora com gorgonzola
Sopa de abóbora com gorgonzola: abóbora cabotiá cremosa, com batata, leite e creme de leite, batida no liquidificador e finalizada com o queijo.
Ingredientes
Para o refogado
Para a sopa
Para finalizar
Você vai precisar
- panela
- liquidificador
- ralador de noz-moscada (opcional)
Você já tem em casa: azeite de oliva, água, sal.
Apresentação
Uma sopa de abóbora bem mais cremosa que a que já tinha passado no canal: só abóbora cabotiá, batata, leite e creme de leite, tudo batido até virar um creme aveludado. O gorgonzola entra só no final, em pedacinhos por cima, e dá aquela explosão de sabor. Perfeita para os dias mais frios.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Refogue o alho
Aqueça bem a panela em fogo médio. Coloque 50 ml de azeite (um fio bem generoso), deixe aquecer um pouquinho e junte os 2 dentes de alho batidinhos. Refogue rapidinho, só até o alho começar a dourar.
Ponto certo: Alho começando a dourar.
Passo 2 de 11: Refogue a cebola e o salsão
Junte a cebola grande em pedaços graúdos e mexa. Acrescente o talo de salsão picado (no vídeo, um talo pequeno, umas 4 colheres). Refogue até a cebola começar a dourar ligeiramente.
Ponto certo: Cebola ligeiramente dourada.
Passo 3 de 11: Junte o louro e o tomilho
Coloque as 3 folhas de louro (grandes) e as folhinhas dos 5 ramos de tomilho, puxadas dos talinhos. Mexa até soltar o aroma das ervas.
Ponto certo: O aroma das ervas e da cebola fica bem perceptível.
Passo 4 de 11: Refogue a batata e junte a abóbora
Junte a batata e dê uma ligeira refogada. Acrescente 1,2 kg de abóbora cabotiá descascada e em pedaços, sem nenhuma parte verde da casca.
Passo 5 de 11: Coloque o leite, o caldo e a água
Junte 250 ml de leite (1 xícara) e o caldo: 750 ml de caldo normal ou 500 ml de caldo bem concentrado. Assente os ingredientes com a colher e complete com água só até cobri-los. Não coloque sal.
Ponto certo: Água só cobrindo os ingredientes, não mais que isso.
Dica do Guzela “Nada de sal. Por quê? Porque eu posso acertar o sal lá no final, na hora que eu for bater isso tudo no liquidificador.”
Passo 6 de 11: Cozinhe até a abóbora desmanchar
Cozinhe por 25 a 30 minutos, com ou sem tampa, até a abóbora ficar bem macia, praticamente desmanchando. Repare na quantidade de líquido que ficou na panela: ele destaca que isso é importante.
Ponto certo: Abóbora bem macia, praticamente desmanchando.
Passo 7 de 11: Retire as folhas de louro
Retire da panela as 3 folhas de louro, conferindo se saíram todas.
Ponto certo: As 3 folhas fora da panela.
Dica do Guzela “Uma dica legal: quando você vai fazer, conta o número de folhinhas, de coisinhas que você coloca, fica mais fácil você conseguir retirar depois.”
Passo 8 de 11: Junte o creme de leite e acerte o sal
Acrescente 200 ml de creme de leite fresco ou nata e misture bem. Coloque um pouquinho de sal, prove e ajuste aos poucos, sem exagerar. Finalize com um fiozinho de azeite na panela.
Passo 9 de 11: Bata no liquidificador
Bata a sopa no liquidificador até virar um creme liso; se a quantidade passar da capacidade do copo, bata em duas partes. Antes de bater o restante, junte um pouquinho de noz-moscada ralada na hora.
Ponto certo: Creme liso e super aveludado, que cobre a colher.
Dica do Guzela “Olha que textura linda, é um creme super aveludado.”
Passo 10 de 11: Sirva com gorgonzola e cebolinha
Sirva a sopa no prato e espalhe por cima uns pedacinhos de gorgonzola, sem exagerar. Finalize com cebolinha picadinha e um fiozinho de azeite.
Dica do Guzela “Toma cuidado com o sal que você coloca, porque todo queijo normalmente é salgado, e o gorgonzola também é.”
Passo 11 de 11: Misture e prove
Na hora de comer, dê uma mexida para espalhar os pedaços de gorgonzola pela sopa e prove.
Pronto!
Conservação
- No congelador: Depois de pronta, sem o gorgonzola, a sopa pode ser congelada (dá para dobrar a receita). Para servir, esquente no micro-ondas ou na panela.
- Faça antes: Descasque a cabotiá com cuidado: tire toda a parte verde da casca, sem tirar polpa demais.
- Faça antes: Conte as folhas de louro e os temperos inteiros que você coloca; fica mais fácil retirar todos depois.
Dicas do chef
Por que funciona
- A abóbora cabotiá deixa a sopa mais cremosa e de sabor mais intenso que a abóbora pescoço; a batata reforça a cremosidade e o sabor.
- O leite e o creme de leite (ou nata) são o que deixa esta sopa muito mais aveludada que a versão anterior do canal.
- Como vai tudo para o liquidificador, o refogado não precisa de corte fino.
Deu errado?
- Sopa com gosto forte demais de louro
- Retire as folhas de louro antes de bater; batidas, elas dominam o sabor.
- Sopa salgada demais depois do gorgonzola
- O gorgonzola já é salgado: acerte o sal da sopa com cuidado antes e coloque pouco queijo.
Dá para trocar
- Sem caldo de frango ou de legumes? Use 500 ml de caldo caseiro bem concentrado, ou 2 tabletes de caldo em 750 a 800 ml de água. A quantidade de 750 ml vale para caldo normal.
Perguntas frequentes
Posso usar caldo de tablete?
Pode: 2 tabletes de caldo em cerca de 750 a 800 ml de água, até cobrir os ingredientes. Ele usa caldo caseiro concentrado e sem sal (500 ml); com caldo normal, use 750 ml.
Tem versão sem lactose?
Esta leva leite e creme de leite. Para uma sopa sem lactose, ele indica a outra sopa de abóbora do canal, que não leva laticínios.
Dá para congelar?
Sim, depois de pronta e antes de colocar o gorgonzola. Dá para dobrar a receita e congelar; depois é só esquentar no micro-ondas ou na panela.
Posso colocar parmesão?
Pode colocar parmesão ralado, mas ele acha desnecessário: a cada colherada já vem um pedaço de gorgonzola com muito sabor.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 31/05/2022 (13:24).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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