Caldo verde

Name: Caldo verde
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: azeite de oliva a gosto; 100 g de bacon, picado em cubinhos; 400 g de linguiça (calabresa e paio), em rodelas; 1 dente de alho, moído (batido no liquidificador com um pouco de azeite); 2 folhas de louro; 1 cebola, bem picadinha; 4 (≈ 1.000 g) batatas, crua, cortada em 4 partes; 1,5 l de caldo de frango; 3 a 4 folhas de couve manteiga, picada grosseiramente; 8 a 10 folhas de couve manteiga, cortada bem fininha; 3 colheres (sopa) de cebolinha picada; sal a gosto; 60 a 70 ml de azeite de oliva

com linguiça, bacon e couve

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close de tigela vermelha de caldo verde com couve e rodelas de linguiça

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: 3 a 4 pessoas (ou 2, se comerem bem)

Apresentação

Caldo verde é uma sopa simples, super gostosa, de inspiração na culinária portuguesa e com poucos ingredientes: linguiça e bacon para dar sabor, um bom caldo de frango e batata para engrossar. O segredo para ficar bem verdinho é bater umas folhas de couve junto com a batata e depois juntar o resto da couve cortada fininha.

“Essa cor é exatamente daquele passo que eu te falei: colocar para bater um pouco da couve junto com a batata.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

9 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

REFOGADO
Passo 1 de 9: Doure o bacon
Aqueça bem a panela e coloque só um fio de azeite. Junte o bacon picado e mexa até ele dourar e soltar a gordura.
Ponto certo: Bacon dourando e com bastante gordura solta no fundo da panela.
Por quê: A gordura do bacon vai refogar a linguiça, e a panela de inox forma um fundinho dourado que depois dá sabor ao caldo.
Passo 2 de 9: Refogue e reserve a linguiça
Junte a linguiça em rodelas e mexa devagar na gordura do bacon até dourar de leve, sem deixar ficar crocante. Retire a linguiça e reserve num pote; se ficar um pouco de bacon na panela, não tem problema.
Ponto certo: Rodelas douradas de leve e um fundinho marrom grudado na panela.
Por quê: A ideia é só ressaltar o sabor da linguiça e deixar um fundo dourado na panela, que também vai dar sabor.
Dica do Guzela
“Eu não quero que ele fique crocante, eu quero só que ele trabalhe o sabor.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 9: Refogue alho, louro e cebola
Coloque o alho e, logo em seguida, as folhas de louro e a cebola bem picadinha. Mexa até a cebola soltar o fundinho da linguiça e começar a dourar.
Ponto certo: O barulho diminui e a cebola fica mais colorida, dourando o fundinho da panela.
Por quê: O alho moído refoga muito rápido. A cebola pequenininha solta sabor sem deixar pedaços na sopa.
Dica do Guzela
“Essa cebola eu gosto de ficar lá pequenininha, porque eu quero que ela vá soltando sabor, mas eu não quero depois sentir os pedaços de cebola.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 9: Refogue a batata
Junte a batata crua cortada em 4 partes e deixe refogar ligeiramente por 1 ou 2 minutos, mexendo.
Ponto certo: Batata ligeiramente refogada, envolvida no refogado.
Passo 5 de 9: Cozinhe no caldo
Acrescente o caldo de frango, deixando de fora o resíduo do fundo do pote. Não precisa pôr sal agora (se quiser, só uma pitada). Cozinhe por uns 15 minutos, até a batata ficar macia.
Ponto certo: O garfo entra na batata e ela cai sozinha.
Por quê: Tudo vai virar um creme, e o sal é acertado no fim, depois de tudo cozido.
CREME
Passo 6 de 9: Bata a batata com a couve
Retire as folhas de louro. Passe as batatas para o liquidificador, complete com caldo até a capacidade máxima do copo, junte 3 ou 4 folhas de couve picadas grosseiramente e bata com cuidado até virar um creme liso. Volte o creme para a panela, raspando bem o copo.
Ponto certo: Creme bem liso e verdinho, sem pedaços de batata.
Por quê: O louro sai antes para a sopa não ficar com gosto forte de louro; a couve batida deixa a cor mais verde e bonita.
FINALIZAÇÃO
Passo 7 de 9: Junte couve, linguiça e cebolinha
Com o creme na panela, junte a couve cortada bem fininha, devolva a linguiça e o bacon reservados e acrescente a cebolinha picada.
Por quê: A couve cortada bem fininha fica mais delicada na hora de comer.
Passo 8 de 9: Aqueça e acerte o sal
Ligue o fogo e reaqueça até começar a ferver e a couve cozinhar. Prove e acerte o sal aos poucos, junte um tanto generoso de azeite (60 a 70 ml), mexa e prove de novo.
Ponto certo: Sopa fervendo, um pouco mais grossa, com a couve cozida.
Por quê: O caldo é sem sal, mas o bacon e a linguiça já têm; o sal é só para ressaltar o sabor.
Dica do Guzela
“Lembra sempre: sal não é para salgar, só para ressaltar o sabor dos alimentos.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 9 de 9: Sirva
Sirva bem quente no prato. Se quiser, finalize com mais um fio de azeite, um pouco de queijo parmesão ou croutons.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Prepare o caldo de frango antes. O dele é caseiro, feito sem sal, e estava ainda quente quando entrou na receita.
Faça antes: Deixe tudo cortado antes de começar: bacon picado, linguiça em rodelas, alho moído, cebola bem picadinha, batata em 4 e a couve fininha.

Dicas do chef

Por que funciona

Panela de inox, de ferro ou esmaltada (de preferência não antiaderente) forma o fundinho dourado do bacon e da linguiça, que depois dá sabor ao caldo.
A batata cozida e batida é o que engrossa a sopa e deixa tudo cremoso.
Bater 3 ou 4 folhas de couve junto com a batata deixa o caldo mais verde e bonito; sem isso, a sopa fica mais branca.
Tirar o louro antes de bater evita que a sopa fique com gosto forte de louro.

Deu errado?

Ficou pedaço de batata no liquidificador: Empurre o pedaço para dentro do copo e bata de novo, até triturar tudo.
Faltou sal: Acerte aos poucos e prove de novo; lembre que o bacon e a linguiça já são salgados.

Dá para trocar

Sem linguiça (calabresa e paio)? Use linguiça portuguesa. Ele conta que algumas receitas usam linguiça portuguesa no lugar da calabresa ou do paio.