Sopa de carne moída e legumes

Sopa de carne moída e legumes com macarrão e um refogado cheio de sabor: simples, barata e rende bastante para os dias frios.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do prato de sopa de carne moída com legumes e macarrão pequeno

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: quase 6,5 L de sopa

Apresentação

Uma sopa simples, prática, com ingredientes baratos e que rende muito, perfeita para o friozinho de Curitiba. O segredo está num bom refogado de carne moída e em cada etapa do refogado de legumes, que vai trabalhando o sabor. No prato ela parece um picadinho ou uma bolonhesa, só que mais líquida.

“São todas essas etapas que vão fazer com que a nossa sopa fique ainda mais gostosa.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

CARNE
Passo 1 de 12: Refogue a carne moída
Aqueça um fio de azeite na panela e coloque toda a carne moída de uma vez. Refogue mexendo o tempo inteiro até ela ficar bem soltinha e refogada; no fim, dê um toque de sal.
Ponto certo: Carne bem soltinha e refogada, sem pedaços grudados.
Por quê: Mexer o tempo todo deixa a carne bem soltinha; o sal no fim deixa ela ainda mais saborosa.
CARNE
Passo 2 de 12: Reserve a carne
Passe toda a carne refogada para uma tigela e reserve. Não lave a panela: a sopa inteira vai ser feita nela.
Por quê: Tudo é feito num lugar só, aproveitando o fundo da panela.
REFOGADO
Passo 3 de 12: Doure o alho
Na mesma panela, coloque mais duas a três colheres de azeite e refogue os dois dentes de alho, mexendo, até as pontinhas começarem a dourar.
Ponto certo: Algumas pontinhas do alho começando a dourar.
REFOGADO
Passo 4 de 12: Refogue cebola e salsão
Junte a cebola e o talo de salsão. Espalhe, deixe evaporar e mexa quase o tempo inteiro por uns 5 minutos, até secar bem e começar a dourar.
Ponto certo: Tudo bem sequinho e começando a dourar no fundo.
Por quê: A cebola segura o cozimento do alho: ele para de dourar e passa a cozinhar já dourado, o que é diferente de cozinhar alho cru.
Dica do Guzela
“A cebola vai segurar o cozimento desse alho.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
REFOGADO
Passo 5 de 12: Doure a cenoura ralada
Coloque as duas cenouras raladas e deixe refogar até dourar bem. Mexa aos poucos, deixando parado de vez em quando para pegar cor.
Ponto certo: Bem refogadinho, dourado e soltando um aroma adocicado.
Por quê: A cenoura ralada é a base de sabor; a em cubos entra depois, para dar textura e cor.
REFOGADO
Passo 6 de 12: Junte ervas e especiarias
Acrescente as folhas de louro e o raminho de alecrim e refogue alguns segundos. Junte a páprica e a cúrcuma e refogue por uns 30 segundos.
Ponto certo: Quando sentir o aroma dos ingredientes soltando.
Por quê: Refogar as ervas e especiarias ajuda a melhorar o sabor.
REFOGADO
Passo 7 de 12: Refogue o extrato de tomate
Em fogo forte, coloque o extrato de tomate e refogue por 30 a 40 segundos, mexendo sem parar, até o refogado dar uma ligeira secada. Daqui para frente o preparo é rápido.
Fogo alto
Ponto certo: Ingredientes com uma ligeira secada, sem queimar o extrato.
Por quê: Refogado, o extrato trabalha o sabor; mas, se você não mexer rápido, ele queima.
REFOGADO
Passo 8 de 12: Refogue o tomate pelati
Junte as duas latas de tomate pelati já esmagadas e refogue por uns 2 minutos, até incorporar e o refogado reduzir bem.
Ponto certo: Tomate incorporado e o refogado já bem reduzido.
Por quê: Refogar o tomate também trabalha o sabor; são essas etapas que deixam a sopa mais gostosa.
SOPA
Passo 9 de 12: Cozinhe a carne no caldo
Volte a carne para a panela, junte o 1,5 L de caldo e deixe cozinhar em fogo baixo, o mais baixo que tiver, por 30 a 40 minutos.
Fogo baixo
Ponto certo: Carne macia e sabor apurado.
Por quê: O músculo é uma carne mais firme e precisa de mais tempo; o fogo baixinho economiza gás e apura o sabor.
Dica do Guzela
“Se eu deixar do jeito que tá, isso aqui é um molho bolonhesa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
SOPA
Passo 10 de 12: Cozinhe batata e cenoura
Passe para uma panela maior se precisar. Junte mais uns 300 ml de caldo, as quatro batatas e as duas cenouras em cubos, tampe e cozinhe por uns 8 a 10 minutos, até ficarem quase macias.
Ponto certo: Batata e cenoura quase macias.
Por quê: A cenoura vai cortada bem menor que a batata para os dois cozinharem mais ou menos ao mesmo tempo.
SOPA
Passo 11 de 12: Junte abobrinha e macarrão
Coloque as duas abobrinhas e os 100 g de macarrão e deixe cozinhar por 6 a 7 minutos, até a massa e a abobrinha ficarem cozidas.
Ponto certo: Massa e abobrinha cozidas.
Por quê: A abobrinha entra só no fim porque cozinha rápido, junto com a massa.
FINALIZAÇÃO
Passo 12 de 12: Acerte e sirva
Retire as folhas de louro e o galhinho de alecrim. Se quiser mais líquida, junte água ou caldo, e acerte o sal. Sirva com salsinha ou cebolinha e queijo parmesão.
Ponto certo: Sopa consistente, com cara de picadinho mais líquido.
Por quê: O sal é ajustado no fim porque a carne e o refogado já foram temperados.
Dica do Guzela
“Vai ajustando o sal de acordo com o necessário, não coloca tudo desde o começo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Prepare o caldo antes e congele em potinhos; ele usou caldo de frango congelado.
Faça antes: Esmague os tomates pelati antes de colocar na panela.
Faça antes: Separe uma panela grande: a dele ficou pequena e ele precisou trocar, porque dá quase 6,5 L de sopa.

Dicas do chef

Por que funciona

Músculo é mais barato que patinho ou contrafilé e, como a sopa cozinha um bom tempo, fica macio.
A cenoura ralada se desfaz e vira base de sabor; a em cubos, que entra depois, dá textura e cor.
A cebola segura o cozimento do alho: ele para de dourar e passa a cozinhar já dourado, com sabor diferente do alho cru.
Cada etapa do refogado (alho, cebola, cenoura, especiarias, extrato e tomate) trabalha um sabor; são elas que deixam a sopa mais gostosa.

Deu errado?

Extrato de tomate queimando: Em fogo forte, refogue o extrato só 30 a 40 segundos mexendo e já entre com o tomate pelati.
Sopa salgada demais: Tempere a carne e o refogado, mas não coloque todo o sal desde o começo: vá ajustando de acordo com o necessário.
Sopa grossa demais: Acrescente um pouco mais de água ou caldo; ela fica mais lisa e ainda rende mais.

Dá para trocar

Sem carne moída? Use patinho, coxão mole, contrafilé ou músculo moídos. Músculo é mais barato e fica macio com o cozimento longo.
Sem tomate pelati? Use tomate pelati em cubinhos.
Sem macarrão? Use arroz ou outra massa.
Sem salsinha? Use cebolinha ou outro verde.