Sopa de frango e mandioquinha

Sopa de frango e mandioquinha (batata salsa), cremosa, com frango desfiado, um bom caldo e refogado de alho, cebola e salsão.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close da sopa cremosa de frango e mandioquinha com salsinha picada por cima

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Cozinhar os 2 peitos de frango no caldo antes e desfiar (o caldo de frango é receita à parte do canal)

Apresentação

Uma sopa super gostosa que combina mandioquinha, ou batata salsa, com frango desfiado. O segredo é um bom caldo de frango e um bom refogado, porque colocar tudo na panela com água em cima não é com a gente. E o frango só entra no fim, depois de bater, para não desmanchar.

“Colocar coisa na panela e água em cima para cozinhar não é com a gente.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

8 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 8: Aqueça a panela com azeite
Aqueça a panela e coloque um fio generoso de azeite — nada de fiozinho. É nele que você vai refogar o alho, a cebola e o salsão.
Por quê: O refogado é a base de sabor da sopa; só pôr os ingredientes e água em cima não dá o mesmo resultado.
Dica do Guzela
“Não vem com essa história de fiozinho de azeite, a gente vai colocar um fio generoso de azeite.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 8: Doure o alho
Junte os 2 dentes de alho bem picadinhos e refogue, mexendo, até ficarem bem dourados e perfumados. Cuide da temperatura para o alho não queimar.
Ponto certo: Alho bem dourado, soltando aroma de alho dourado.
Por quê: O corte não precisa ser perfeito, porque tudo vai ser batido depois; o que importa é o alho bem dourado.
Dica do Guzela
“É importante que a gente deixe esse alho bem refogado, bem dourado.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 8: Junte a cebola e o salsão
Acrescente a cebola grande e o talo de salsão e refogue até a cebola, o salsão e o alho ficarem bem refogados e começarem a dourar.
Ponto certo: Cebola, salsão e alho bem refogados, começando a ficar dourados.
Por quê: A cebola e o salsão seguram o cozimento do alho e não deixam ele dourar mais.
Passo 4 de 8: Refogue a mandioquinha
Coloque 1 kg de mandioquinha (batata salsa) e refogue por cerca de 1 minuto, mexendo, antes de colocar o caldo.
Por quê: Refogar a mandioquinha antes do caldo trabalha melhor o sabor.
Passo 5 de 8: Cubra com o caldo e cozinhe
Despeje o caldo de frango até cobrir os ingredientes e deixe cozinhar por uns 25 a 30 minutos, até a mandioquinha ficar totalmente cozida. Guarde um pouco de caldo: talvez precise dele na hora de bater.
Ponto certo: A mandioquinha está totalmente cozida e se desmancha.
Passo 6 de 8: Bata até ficar cremosa
Bata tudo na própria panela com um mixer de mão que aguente calor (ou no liquidificador) por uns 5 minutos, até ficar bem cremosa. Se ficar grossa demais, junte um pouco do caldo que você guardou.
Ponto certo: Creme liso e super cremoso; grosso demais, acrescente caldo.
Por quê: O mixer é mais prático que o liquidificador: dá para bater direto na panela.
Passo 7 de 8: Misture o frango e a salsinha
Junte os 2 peitos de frango cozidos e desfiados e um pouquinho de salsinha picada e misture. Guarde um pouco de salsinha para a apresentação.
Ponto certo: O creme fica com a cor verde e amarela da salsinha e da mandioquinha.
Por quê: Batido junto, o frango ia triturar e desfazer; por isso ele só entra depois de bater.
Passo 8 de 8: Sirva com um fio de azeite
Sirva num prato bonito e finalize com um fiozinho de azeite por cima. Se quiser, coloque queijo parmesão ralado, cebolinha ou salsinha — mas do jeito que está já fica perfeita.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Prepare um caldo de frango caseiro (tem receita no canal) e cozinhe nele os 2 peitos de frango.
Faça antes: Tire os peitos do caldo e desfie antes de começar o refogado; o caldo vai ser usado na sopa.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“É a comida aconchegante, comida que você vai comer e falar: que delícia.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Duas dicas para a sopa ficar mais gostosa: usar um bom caldo e fazer um bom refogado.Da descrição do vídeo
O frango cozido no próprio caldo deixa tudo com sabor de frango; é esse caldo que cobre a mandioquinha.
Bater só a base e juntar o frango desfiado depois evita que ele se desfaça no mixer.