Creme de palmito

Receita de creme de palmito com bechamel, louro e creme de leite, triturado e finalizado com pedaços de palmito para dar textura. Serve também como molho.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do prato de creme de palmito com fio de azeite e salsinha

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 30 minCobre só uma parte do preparo.

Apresentação

Um creme de palmito para as noites mais frias, que também fica delicioso como molho para um filé assado ou grelhado. São duas partes, um refogado e um bechamel, que depois se juntam. O toque especial é guardar um pouco do palmito para o final, com mais textura e sabor.

“Tem alguns toques especiais que eu preciso te ensinar para ela ficar ainda mais gostosa.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

REFOGADO
Passo 1 de 12: Doure o alho no azeite
Com a panela aquecendo, coloque um fio de azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, junte o dente de alho bem picadinho e mexa. Cuidado, porque o alho queima bem rápido.
Ponto certo: Assim que o alho começar a aquecer e refogar, já entre com a cebola.
Dica do Guzela
“Cuidado porque ele queima bem rápido.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
REFOGADO
Passo 2 de 12: Junte a cebola
Acrescente a cebola grande picadinha e refogue rapidamente.
Ponto certo: Quando a cebola começar a pegar cor, é hora do palmito.
REFOGADO
Passo 3 de 12: Junte o palmito
Baixe um pouco o fogo e coloque o palmito, mas não todo: separe um pouco dele, que só vai entrar no final.
Por quê: O palmito da panela vai ser triturado; se triturar tudo, o creme perde um pouco de textura e de sabor.
Dica do Guzela
“Se eu triturar tudo, eu perco um pouco da textura, eu perco um pouco do sabor. Então deixa um pouquinho do palmito separado.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
REFOGADO
Passo 4 de 12: Refogue e reserve
Termine de refogar, baixando o fogo se precisar, até ficar tudo bem refogado e saboroso. Desligue e tire o refogado de cebola, alho e palmito da panela para usar a mesma panela no bechamel.
Ponto certo: Tudo bem refogadinho e saboroso.
BECHAMEL
Passo 5 de 12: Faça o roux
Na panela ainda quente, derreta os 50 g de manteiga. Junte os 50 g de farinha de trigo e cozinhe essa pastinha de 3 a 5 minutos em fogo médio para baixo, mexendo, sem deixar queimar.
Fogo médio
Ponto certo: O roux cozinha, mas não escurece.
Por quê: A farinha cozida vira uma pastinha que depois engrossa o leite.
BECHAMEL
Passo 6 de 12: Junte o leite
Coloque os 700 ml de leite todos de uma vez e deixe cozinhando um pouco.
Ponto certo: Até o molho começar a engrossar.
BECHAMEL
Passo 7 de 12: Cozinhe com o louro
Coloque as duas folhas de louro e deixe o molho cozinhando por pelo menos uns 10 minutos, até ficar mais grosso e encorpado.
Ponto certo: Um creme já mais espesso, mais grosso e encorpado.
Passo 8 de 12: Tire o louro e volte o refogado
Retire as duas folhas de louro. Volte para a panela o refogado de palmito, cebola e alho que estava reservado.
Passo 9 de 12: Junte o creme de leite
Acrescente os 200 g de creme de leite, de preferência fresco ou nata, e misture. Daqui em diante não precisa mais cozinhar antes de triturar.
Por quê: Creme de leite fresco ou nata mistura sem talhar; senão, ele separa.
Passo 10 de 12: Triture com o mixer
Coloque uma pitadinha de sal e triture tudo com o mixer de mão (ou no processador ou no liquidificador) até ficar cremoso. Dá para triturar mais, se quiser.
Ponto certo: Creme liso e cremoso.
Passo 11 de 12: Volte o palmito reservado
Junte o palmito que ficou separado e cozinhe por mais uns 15 minutos. Dê mais um toque de sal, com cuidado para não exagerar.
Por quê: Parece besteira, mas muda o sabor: a sopa perde um pouco da acidez e ganha sabor e textura.
Dica do Guzela
“Isso aqui vai transformar o sabor da nossa sopa em outra sopa totalmente diferente, muito mais gostosa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 12 de 12: Finalize e sirva
Se quiser, regue com mais azeite de oliva, bem generoso. Prove, acerte o sal e sirva no prato. Por cima, parmesão ralado na hora e salsinha, se gostar.
Ponto certo: Sopa bem cremosa.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe o alho e a cebola já picadinhos antes de começar, porque o alho queima rápido e tudo vai para a panela em seguida.
Faça antes: O parmesão pode ser ralado um pouco antes, mas que seja ralado na hora, não o de pacote.

Dicas do chef

Por que funciona

Guardar um pouco do palmito para o final: triturar tudo faz perder textura e sabor.
Cozinhar os pedaços reservados por mais 15 minutos tira um pouco da acidez e deixa a sopa mais saborosa.
O roux de manteiga e farinha forma uma pastinha que engrossa o leite do bechamel.
Creme de leite fresco ou nata mistura no creme quente sem talhar.

Deu errado?

Alho queimou: O alho queima bem rápido: assim que ele começar a aquecer, já entre com a cebola.
Roux escureceu: Cozinhe a farinha em fogo médio para baixo e não deixe escurecer nem queimar.
Sopa ficou salgada demais: Vá com cuidado no sal enquanto cozinha, porque o creme ainda reduz. Prove e acerte só no final.

Dá para trocar

Sem palmito? Use palmito jussara ou açaí. Os três são bons; compre de reflorestamento.
Sem creme de leite? Use nata ou creme de leite fresco. É a preferência dele, para misturar sem talhar.