Creme de brócolis
Receita de creme de brócolis cremoso e saboroso, com base de alho, cebola e salsão bem refogados e o brócolis inteiro, talos incluídos.
Ingredientes
Você vai precisar
- panela
- liquidificador
- potes de 400 a 500 ml para congelar (opcional)
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
Um creme de brócolis extremamente saboroso, com alho, cebola e salsão bem refogados antes de entrar o resto. E você aproveita o brócolis inteiro, talos inclusive. Se quiser, troque o brócolis por abóbora, batata ou cenoura.
“Toda base de sopa, é muito importante que você tenha isso aqui: um bom caldo.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- BASE DE SABOR
Passo 1 de 10: Aqueça panela e azeite
Ligue o fogo e deixe a panela esquentar. Com a panela quente, coloque um fio generoso de azeite e espere a gordura aquecer também.
- BASE DE SABOR
Passo 2 de 10: Refogue o alho
Junte os 2 dentes de alho e refogue, com atenção: ele doura super rápido. Assim que o aroma do alho subir, já passe para a cebola.
Ponto certo: Aroma do alho já bem gostoso: é a hora da cebola.
- BASE DE SABOR
Passo 3 de 10: Doure cebola e salsão
Acrescente a cebola e o talo de salsão e refogue junto com o alho. Deixe tudo pegar um dourado bonito antes de seguir.
Ponto certo: Cebola dourada, alho dourado e salsão dourando.
Passo 4 de 10: Doure a batata
Junte a batata e, se quiser, 1 colher de sopa de manteiga para derreter. Deixe a batata começar a dourar.
Ponto certo: A batata começa a dourar.
Passo 5 de 10: Refogue o brócolis
Coloque o brócolis com os talos, sem se preocupar com o tamanho: pedaços maiores e menores funcionam. Dê uma refogadinha rápida, só para ele pegar temperatura e sabor.
Ponto certo: O brócolis começa a pegar cor.
Dica do Guzela “Isso aqui não é comida perdida, a gente deixa lá dentro.”
Passo 6 de 10: Junte caldo, leite e creme
Coloque um pouco de caldo, sem cobrir. Junte 150 ml de leite e 150 a 200 ml de creme de leite fresco. Complete devagar com mais caldo, só até quase cobrir.
Ponto certo: O líquido fica um pouco abaixo do brócolis, sem cobrir inteiro.
Passo 7 de 10: Tempere e cozinhe
Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, até o brócolis e a batata ficarem bem macios.
Ponto certo: Brócolis e batata bem macios, tudo bem cozido.
Passo 8 de 10: Bata no liquidificador
Passe tudo para o liquidificador com cuidado, porque está quente. Inverta a tampinha do copo para o vapor sair e bata.
Passo 9 de 10: Acerte sal e azeite
Prove. Se faltar, acerte o sal, sem exagerar, e junte um pouco de azeite. Feche e bata mais um pouco, depois prove de novo.
Ponto certo: Prove de novo: está bom de sal e com gosto de brócolis.
Dica do Guzela “É de brócolis, tem que ter gosto de brócolis.”
Passo 10 de 10: Sirva com azeite
Sirva direto nos pratos ou, se preferir, passe para uma panela antes de servir. Finalize com um fio de azeite e, se quiser, croutons ou uma torradinha.
Pronto!
Conservação
- No congelador: Dá para congelar do jeito que sai do liquidificador: separe em potes de 400 a 500 ml, uma porção para cada pessoa.
- Faça antes: Tenha um bom caldo pronto (frango, carne ou legumes): é a base de toda sopa.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não esquece de refogar bem o alho, a cebola, o salsão para dar sabor, que é isso que vai fazer toda a diferença.”
Por que funciona
- Refogar bem o alho, a cebola e o salsão é o que faz toda a diferença: a sopa tradicional de jogar tudo na água fica boa, mas a base refogada deixa ela extremamente saborosa.
- Não cobrir o brócolis com o caldo mantém o creme cremoso; líquido demais deixa a sopa rala.
- A cebola entra logo depois do alho porque segura a temperatura da panela, e o alho, que doura super rápido, não queima.
- Os talos do brócolis entram na sopa: nesse tipo de preparação não é comida perdida.
Deu errado?
- A sopa ficou líquida demais
- Na próxima, coloque o caldo aos poucos e pare antes de cobrir o brócolis.
- Depois de batida, faltou sal
- Prove com o creme já batido, acerte o sal sem exagerar, junte um pouco de azeite e bata mais um pouco.
Dá para trocar
- Sem brócolis? Use abóbora, só batata ou cenoura. Sugestão da descrição do vídeo.
- Sem caldo de frango, carne ou legumes? Use caldo de carne ou de legumes no lugar do de frango.
Perguntas frequentes
Dá para fazer com outro ingrediente além do brócolis?
Sim. Dá para trocar o brócolis por abóbora, fazer só com batata, com cenoura, o que você quiser.
Os talos do brócolis vão na sopa?
Vão. Nesse tipo de preparação os talos entram, maiores ou menores: não é comida perdida.
Posso usar outro caldo?
Sim. Ele usa caldo de frango, mas pode ser de carne ou de legumes.
A manteiga é obrigatória?
Não. É uma opção de sabor; se não quiser, não tem problema.
Dá para congelar?
Dá. Separe em potes de 400 a 500 ml, uma porção por pessoa. Mas ele recomenda comer na hora.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/07/2022 (8:56).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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