Sopa cremosa de alho-poró
vichyssoise, boa quente ou gelada
Ingredientes
Para a sopa
Para finalizar (opcional)
Você vai precisar
- panela
- liquidificador
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal, louro.
Apresentação
A vichyssoise, ou sopa de alho-poró, é cremosa, prática e fica pronta em cerca de 30 a 35 minutos. Vai bem nos dias frios, mas também é deliciosa gelada. A base de batata e cebola serve para outras sopas: é só trocar o alho-poró.
“É uma preparação super gostosa, prática. É coisa de 30 a 35 minutos, ela está pronta.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Aqueça a panela e o azeite
Deixe a panela ficar bem quente. Coloque um fio generoso de azeite.
Passo 2 de 9: Refogue cebola e alho-poró
Junte a cebola picada e o alho-poró e tempere com uma pitada de sal. Deixe refogar paradinho, sem mexer muito, até murchar.
Ponto certo: O alho-poró fica mais verde e a cebola começa a ficar transparente, translúcida.
Dica do Guzela “Primeiro, o sal ajuda a segurar a cor verde do alho-poró e, segundo, vai ajudar a murchar e deixar isso aqui mais saboroso.”
Passo 3 de 9: Junte a batata
Acrescente a batata em pedaços médios e refogue tudo junto por uns 4 minutos, para começar a dar sabor.
Passo 4 de 9: Coloque o louro e doure de leve
Coloque as 2 folhas de louro e continue refogando até tudo ficar um pouquinho dourado. Não precisa dourar demais.
Ponto certo: Tudo levemente dourado e a batata começando a ficar um pouco transparente.
Passo 5 de 9: Junte os líquidos e cozinhe
Coloque a nata (ou creme de leite fresco), o leite e o caldo. Deixe cozinhar até a batata ficar macia, de 25 a 30 minutos.
Ponto certo: A batata está macia e o alho-poró e a cebola, cozidos.
Passo 6 de 9: Tire o louro e transfira
Retire as folhas de louro da panela. Passe todo o conteúdo para o copo do liquidificador.
Passo 7 de 9: Bata deixando o vapor sair
Não bata a sopa quente com a tampa fechada. Encaixe a tampa de modo que as saídas de ar fiquem livres, comece na velocidade mais baixa e vá aumentando até ficar cremosa.
Ponto certo: A sopa fica cremosa.
Dica do Guzela “Se você bater do jeito que tá, essa tampa vai explodir para fora.”
Passo 8 de 9: Acerte o tempero e sirva
Prove e, se quiser, acrescente um pouco mais de azeite ou de sal. Sirva a sopa no prato.
Passo 9 de 9: Finalize a gosto
Regue com um fiozinho de azeite. Se quiser, coloque croutons ou parmesão; a sugestão dele é fritar um pouco de alho-poró cortado e pôr por cima.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Faça o caldo (de legumes ou de frango) antes de começar a sopa. Caseiro fica mais gostoso que o pronto.
- Faça antes: Lave bem o alho-poró, tirando toda a terra do meio, e pique cebola, batata e alho-poró antes de ligar o fogo.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não vai ficar tão bom, posso ser sincero, não vai ficar tão bom, mas dá para fazer também.”
Por que funciona
- O sal no refogado segura a cor verde do alho-poró e o faz murchar mais rápido, e murcho ele já começa a soltar sabor.
- O alho-poró fica entre o alho e a cebola: mais suave que o alho e um pouco mais forte que a cebola. Por isso dá sabor e perfume sem pesar.
- A base de batata e cebola engrossa a sopa sozinha. Troque o alho-poró por brócolis ou couve-flor e mantenha o resto da receita.
- O louro sai antes de bater: batido junto, deixa a sopa com gosto muito forte.
Deu errado?
- Tampa do liquidificador estourando
- É o ar quente da sopa. Deixe as saídas de ar da tampa livres e comece a bater na velocidade mais baixa, aumentando aos poucos.
Sobrou?
- As folhas de cima do alho-poró, mais duras e fibrosas, não entram na sopa, mas não jogue fora: lave e use para fazer caldo.
Dá para trocar
- Sem alho-poró? Use brócolis ou couve-flor. Mantenha a base de batata e cebola e o resto dos ingredientes.
- Sem caldo de legumes ou de frango? Use caldo de carne ou caldo pronto. Com caldo pronto funciona, mas não fica tão bom.
Perguntas frequentes
Posso usar caldo pronto?
Pode, mas ele é sincero: não fica tão bom quanto com o caldo feito em casa.
Dá para servir a sopa fria?
Dá: além de boa nos dias frios, ela é deliciosa também fria.
Alho-poró e salsão são a mesma coisa?
Não. Muita gente confunde, mas salsão é uma coisa e alho-poró é outra.
Posso usar alho-poró no refogado do dia a dia?
Pode: no lugar da cebola e do alho, ele funciona super bem.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 15/05/2022 (11:45).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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