Sopa de abóbora

Sopa de abóbora cabotiá e pescoço feita numa panela só, com base aromática bem dourada e trouxinha de ervas, batida com azeite. Sem nada de origem animal.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026

Close da sopa de abóbora no prato com azeite e salsinha picada por cima

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 40 minCobre só uma parte do preparo.
Rende:: cerca de 3 litros de sopa

Apresentação

Uma sopa de panela só: você refoga, cozinha e bate tudo sem precisar de caldo pronto, porque a base de caldo nasce ali dentro. O segredo é deixar a base aromática dourar e grudar no fundo, e prender as ervas numa trouxinha que sai inteira antes de bater. Não leva nada de origem animal, então dá até para chamar de vegana.

“Esse estilo de sopa é uma sopa que você faz tudo dentro da panela.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Monte a trouxinha de ervas
Abra uma touca de cozinha nova e coloque dentro o gengibre em tirinhas, os dentes de alho inteiros levemente amassados, os raminhos de tomilho e alecrim e as folhas de louro.
Por quê: Esses aromáticos dão sabor ao caldo, mas não devem ir para o liquidificador; na trouxinha saem todos de uma vez.
Passo 2 de 11: Feche com barbante
Torça a boca da touca e amarre firme com barbante, deixando uma ponta bem comprida. Reserve a trouxinha: ela entra depois do refogado.
Por quê: A ponta comprida serve para amarrar a trouxinha no cabo da panela.
Passo 3 de 11: Refogue a cebola
Aqueça bem a panela vazia. Com ela quente, coloque um pouco de óleo e a cebola em pedaços graúdos e comece a mexer.
Por quê: Panela bem quente para refogar; a cebola pode ficar graúda porque tudo vai ser batido no final.
Passo 4 de 11: Doure com salsão e cenoura
Junte o salsão e a cenoura e deixe dourar quase parado, mexendo só uma vez por minuto, por uns 5 minutos. Deixe grudar e caramelizar no fundo da panela, sem deixar queimar de verdade.
Ponto certo: Fundo da panela com uma crosta grudada e caramelizada, uma "queimadinha boa", e os legumes dourados.
Por quê: Quanto mais mexe, menos doura: os legumes soltam água. O fundo caramelizado deixa a acidez da cebola e do salsão mais adocicada.
Dica do Guzela
“Não é uma queimada ruim, uma queimada boa ali, é uma caramelizada nos ingredientes que estão ali dentro.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 11: Prenda a trouxinha na panela
Coloque a trouxinha de ervas dentro da panela e amarre a ponta do barbante no cabo.
Por quê: Entrando agora, as ervas começam a soltar sabor e perfume; presa no cabo, basta puxar para tirar.
Passo 6 de 11: Solte o fundo com água
Com tudo refogado, coloque um pouco de água e raspe o fundo da panela para soltar a crosta caramelizada.
Por quê: É para desgrudar o sabor que ficou no fundo da panela e levá-lo para a sopa.
Passo 7 de 11: Junte abóboras, água e sal
Coloque a abóbora cabotiá e a abóbora-pescoço descascadas e cubra com água, só ligeiramente. Acrescente uma pitada generosa de sal e dê uma mexida.
Por quê: Não precisa cobrir 100%: se faltar, vá pondo mais água durante o cozimento.
Passo 8 de 11: Cozinhe até desmanchar
Deixe cozinhar por uns 30 a 35 minutos, até tudo ficar bem macio. No vídeo levou cerca de 45 minutos; guie-se pela textura e acrescente água se secar.
Ponto certo: Abóbora e legumes bem macios, desmanchando dentro da panela.
Passo 9 de 11: Retire a trouxinha
Desligue o fogo, solte o barbante do cabo e puxe a trouxinha para fora, levando todos os aromáticos de uma vez.
Por quê: Assim você não precisa caçar ervas, alho e gengibre item por item antes de bater.
Passo 10 de 11: Bata com o azeite
Espere a sopa baixar um pouco a temperatura e bata no liquidificador em pelo menos duas levas, junto com o azeite: 60 ml para cada litro de sopa pronta (200 ml para cerca de 3,2 litros).
Ponto certo: Creme liso e aveludado, sem pedaços.
Por quê: Muito quente, pode estragar o liquidificador e queimar você; em levas, o liquidificador dá conta.
Dica do Guzela
“Toma cuidado com a questão da temperatura: não bata muito quente.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 11 de 11: Sirva com azeite e salsinha
Sirva em pratos fundos com um fio de azeite de oliva e salsinha picada. Se quiser queijo, use ricota ou queijo frescal por cima, não parmesão.
Por quê: A ricota e o queijo frescal combinam na cor, na textura e no sabor com a sopa.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador: Congela por até 6 meses. Ele porciona em potes de meio litro; na hora de comer, reaqueça no micro-ondas e finalize com azeite e salsinha.
Faça antes: Monte e amarre a trouxinha de ervas antes de começar o refogado, para ela entrar na hora certa.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Esse é o segredo da cozinha: é vocês sobrepondo os sabores e criando novos sabores.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Não precisa de caldo pronto: a base aromática refogada e as ervas fazem o caldo dentro da própria panela enquanto a abóbora cozinha.
Quanto mais você mexe, menos doura: os legumes soltam água. Deixe parado e mexa só uma vez por minuto.
A crosta que gruda e carameliza no fundo é o que dá sabor: transforma o ácido da cebola e do salsão em sabores mais adocicados.
Com as ervas, o alho e o gengibre numa trouxinha, eles perfumam a sopa o tempo todo e saem inteiros antes de bater, sem aparecer no creme.

Deu errado?

Legumes soltando água e não dourando: Mexa menos: deixe os legumes parados até dourar e só então dê uma mexida, uma vez por minuto.
Sopa quente demais para bater: Não bata muito quente: você pode estragar o liquidificador e se queimar. Espere baixar a temperatura e bata em levas.