Sopa de fubá com calabresa e couve

Receita de sopa de fubá com calabresa e couve, com bacon: simples, barata e encorpada, feita com caldo de legumes ou de frango.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Sopa de fubá com couve e calabresa servida no prato azul, em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Uma sopa bem simples, com ingredientes que não são caros e rendem muito bem. O fubá engrossa o caldo e deixa ele com gostinho de milho. Para fazer uma boa sopa, o segredo é ter um bom caldo.

“Deixa eu te contar um segredo: para fazer uma boa sopa, a gente precisa de um bom caldo.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Refogue o bacon
Ligue a panela e deixe esquentar bem. Com a panela quente, coloque um fio de azeite e o bacon e refogue por 4 a 5 minutos, até ele soltar bastante gordura.
Ponto certo: O bacon está refogado e soltou bastante gordura.
Passo 2 de 12: Doure a calabresa
Junte a calabresa bem picadinha e refogue por uns 2 minutos, só para dar uma douradinha. Não deixe ficar dura nem crocante demais.
Ponto certo: Começa a ficar ligeiramente crocante e a soltar um pouquinho de gordura.
Por quê: Bem picadinha, a calabresa aparece aos pouquinhos na sopa.
Passo 3 de 12: Doure o alho
Coloque os 2 dentes de alho para dourar junto com o bacon e a calabresa. Espere o alho dourar antes de seguir.
Ponto certo: O alho está dourado e perfumado.
Passo 4 de 12: Refogue a pimenta
Junte a pimenta dedo de moça sem sementes e refogue por cerca de 1 minuto, sem deixar queimar.
Por quê: Refogar diminui a ardência e mantém o sabor e o aroma; sem sementes, ela fica mais suave.
Passo 5 de 12: Doure a cebola
Coloque a cebola média e vá com calma: deixe ela pegar cor e ficar douradinha, dando cor e sabor ao refogado.
Ponto certo: A cebola começa a pegar cor, sem gosto de cebola crua.
Por quê: Até aqui tudo refogou sem umidade; com a cebola, a temperatura baixa e ela doura aos poucos.
Dica do Guzela
“Deixa ela ficar douradinha, não deixa ela ficar com gosto de cebola crua, não, hein.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 12: Junte ervas e temperos
Coloque o ramo de alecrim e as 2 folhas de louro e refogue por mais uns 2 minutos. Junte o açafrão-da-terra e o colorau e dê uma refogada bem rápida.
Por quê: As ervas começam a soltar sabor; o açafrão e o colorau dão cor e sabor.
Passo 7 de 12: Comece com metade do caldo
Adicione cerca de 750 ml do caldo e deixe ferver. Reserve o resto do caldo para daqui a pouco.
Por quê: Fervendo, vira um caldinho de calabresa com bacon que depois hidrata o fubá.
Passo 8 de 12: Dissolva o fubá
Enquanto a panela ferve, misture a xícara de fubá com 400 ml de água fria, mexendo com o fouet até ficar bem liso.
Ponto certo: A mistura fica bem lisa, sem gruminhos.
Por quê: Dissolvido antes na água fria, o fubá não forma gruminhos quando entra na sopa.
Passo 9 de 12: Junte o caldo e o fubá
Coloque os outros 750 ml de caldo. Mexa o fubá dissolvido de novo e despeje na panela, mexendo sem parar com o fouet e raspando tudo do recipiente.
Por quê: Colocando mexendo, a panela mantém a fervura e a temperatura, e o fubá cozinha e engrossa o caldo.
Passo 10 de 12: Cozinhe e acerte o sal
Assim que voltar a ferver, baixe o fogo. Quando começar a engrossar, prove e acerte o sal se precisar. Cozinhe pelo menos 15 a 20 minutos (ele deixou de 20 minutos a meia hora), mexendo e provando de novo.
Fogo baixo
Ponto certo: O fubá está bem cozido e a sopa ficou espessa, não líquida demais.
Por quê: Bacon e calabresa já têm sal; salgando antes, dá para errar a quantidade.
Dica do Guzela
“Se eu colocar sal antes, eu posso errar essa quantidade aqui e posso estragar minha sopa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 11 de 12: Finalize com couve
Retire as folhas de louro e o ramo de alecrim. Junte as folhas de couve cortadas graúdas na largura, mas não muito compridas, e um pouquinho de cebolinha picada.
Por quê: Tiras compridas demais ficam desagradáveis na hora de comer.
Passo 12 de 12: Sirva com parmesão
Sirva uma bela conchada no prato e, se quiser, finalize com queijo parmesão ralado por cima.
Por quê: Com o parmesão ralado por cima fica ainda mais gostosa.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Não vai me comer essa sopa antes disso, que ela precisa desse tempo para o fubá poder cozinhar.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

O fubá é a farinha de milho bem fininha: engrossa o caldo e deixa gostinho de milho.
Sopa boa começa com caldo bom: use um caldo de legumes ou de frango caseiro.
Dissolver o fubá em água fria antes de levar à panela evita os gruminhos.
O sal fica para o fim: bacon e calabresa já salgam, então prove depois que a sopa pegar corpo.