Sopa de músculo
com legumes e macarrão
Ingredientes
Para dourar a carne
Para o refogado
Para a sopa
Para servir
Você vai precisar
- panela de pressão
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal, pimenta.
Apresentação
Aproveitando o friozinho, uma sopa de músculo com legumes e macarrão: carne barata, simples, mas muito saborosa. Rende para a família inteira e não sai cara. O segredo está nas etapas: dourar bem, soltar o fundinho com caldo e seguir a ordem dos ingredientes.
“O músculo é muito acessível, é uma carne que você consegue encontrar com preço barato.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Doure a primeira leva
Aqueça bem a panela de pressão e coloque um fio generoso de azeite. Espalhe metade do músculo sem amontoar e salgue com uma pitada de sal. Deixe dourar sem mexer; dourou de um lado, vire, até dourar de todos os lados, e retire a carne.
Ponto certo: Carne bem dourada de todos os lados e um fundinho se formando na panela.
Passo 2 de 12: Doure a segunda leva
Com a primeira leva fora, coloque só mais um pouquinho de azeite e entre com o resto do músculo. Não esqueça de salgar e doure do mesmo jeito, virando aos poucos. Retire e reserve a carne, deixando o fundinho na panela.
Ponto certo: Toda a carne bem douradinha.
Passo 3 de 12: Refogue os aromáticos
Na mesma panela, junte as cebolas picadas, o alho picado grande, o salsão, os ramos de alecrim e as folhas de louro. Refogue mais um ou dois minutinhos, até a umidade dos legumes soltar o fundinho. Continue refogando até o fundo grudar de novo.
Ponto certo: O fundo desgruda com a umidade da cebola e do salsão e depois volta a grudar.
Dica do Guzela “Parece besteira, mas é isso aí que vai fazer a gente fazer as camadas de sabor.”
Passo 4 de 12: Junte o bacon
Acrescente o bacon e continue refogando, para ele soltar a gordura e o sabor junto com a cebola, o alho e o salsão.
Passo 5 de 12: Solte o fundo com caldo
Quando o refogado formar um fundinho grudado, pingue um tiquinho de caldo e mexa até desgrudar. Deixe cozinhar até grudar de novo e repita umas duas ou três vezes, até tudo pegar cor.
Ponto certo: Refogado bem colorido, com o fundo solto.
Dica do Guzela “Essa cor que a gente refoga faz com que depois a gente tenha sabor.”
Passo 6 de 12: Junte os temperos em pó
Acrescente a páprica picante, o colorau, o alho em pó e a cebola em pó e refogue um pouquinho.
Ponto certo: Começa a grudar e fica difícil de mexer: é a hora do tomate.
Passo 7 de 12: Refogue o tomate
Junte os tomates picados e a colher generosa de extrato de tomate e refogue por um minutinho. Quando começar a grudar, coloque mais um tanto de caldo e esfregue o fundo até desgrudar tudo.
Ponto certo: Depois do caldo, o fundo desgruda todo.
Passo 8 de 12: Cozinhe a carne na pressão
Volte com a carne e coloque 1,5 litro de caldo. Tempere com bem pouquinho sal, deixe ferver e tampe a panela. Quando pegar pressão, baixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
Ponto certo: Carne cozida e macia, com o sabor já passado para o caldo.
Passo 9 de 12: Cozinhe os legumes
Abra a panela e junte a batata, o chuchu e as cenouras. Prove e acerte o sal com um toquezinho. Tampe, espere pegar pressão de novo, cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo.
Passo 10 de 12: Junte abobrinha e macarrão
Com o fogo desligado, abra a panela e junte a abobrinha e o macarrão ave maria. Volte a ligar o fogo e deixe cozinhar com a panela destampada.
Passo 11 de 12: Tire as ervas e complete
Enquanto cozinha, retire os ramos de alecrim e as folhas de louro. Junte mais meio litro de caldo e cozinhe por 5 a 7 minutos, até a abobrinha ficar macia e o macarrão cozinhar.
Ponto certo: Abobrinha macia e macarrão cozido.
Passo 12 de 12: Sirva
Sirva num prato fundo, com a carne, os legumes e o macarrão. Se quiser, coloque uma pimentinha.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe um pouco de caldo ao lado do fogão desde o começo: ele vai pingando no refogado para soltar o fundo.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Segue a ordem dos ingredientes que eu te passei, que é super importante. Se você colocar tudo junto e deixar cozinhando, ferrou tudo.”
Por que funciona
- Dourar bem o músculo, em duas levas para ficar bem douradinho, é fundamental para a carne e a sopa ficarem saborosas.
- Deixar o fundo grudar e soltá-lo com a umidade dos legumes ou um tiquinho de caldo, duas ou três vezes, faz as camadas de sabor da sopa.
- O salsão é importante para dar sabor, porque tudo vai para a pressão e cozinha por um bom tempo.
- Seguir a ordem dos ingredientes deixa uns mais firminhos e outros no ponto; se colocar tudo junto e deixar cozinhando, a sopa desanda.
Deu errado?
- O refogado grudou no fundo da panela
- Pingue um tiquinho de caldo e mexa, esfregando o fundo, até desgrudar. Esse fundinho é sabor que vai para a sopa.
- Parece que a sopa não vai render
- Calma: com 1,5 litro de caldo na pressão e os legumes ganhando volume ela rende, e no fim ainda entra mais meio litro.
Dá para trocar
- Sem azeite de oliva? Use manteiga ou óleo.
- Sem macarrão ave maria? Use macarrão padre nosso. Também é bom para esse tipo de preparo.
Perguntas frequentes
Posso usar músculo com osso?
Pode, e fica ainda mais gostoso: o osso do músculo tem tutano no meio, que dá mais sabor à sopa.
Posso usar manteiga ou óleo no lugar do azeite?
Pode, ele diz que não tem problema.
Posso usar caldo de carne?
Pode. Ele usou caldo de legumes, mas diz que com caldo de carne fica ainda mais gostoso.
Posso deixar o fogo alto na pressão?
Não. Assim que pegar pressão, baixe o fogo: ele diz que não se usa fogo alto na panela de pressão.
Quanta batata eu coloco?
Ele usou 500 g e diz que de 400 a 500 g, você escolhe.
Posso colocar pimenta?
Pode: no final ele sugere uma pimentinha, se você quiser.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/06/2023 (15:36).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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