Modo cozinha: Sopa de músculo

Doure a primeira leva

Aqueça bem a panela de pressão e coloque um fio generoso de azeite. Espalhe metade do músculo sem amontoar e salgue com uma pitada de sal. Deixe dourar sem mexer; dourou de um lado, vire, até dourar de todos os lados, e retire a carne.

Ponto certo: Carne bem dourada de todos os lados e um fundinho se formando na panela.

Por quê: Dourar bem é fundamental para a carne e a sopa ficarem saborosas; em duas levas, ela fica bem douradinha.