Caldinho de feijão
Receita de caldinho de feijão cremoso com bacon, alho, cebola e ervas bem refogados, batido no liquidificador, com toque opcional de cachaça e pimenta.
Ingredientes
Para o caldinho
Para servir (opcional)
Você vai precisar
- panela
- liquidificador
- peneira (opcional)
Você já tem em casa: água, sal.
Apresentação
Aquele caldinho de feijão para abrir a feijoada de sábado ou virar a janta num dia mais frio. O segredo é refogar bem o bacon, o alho, a cebola e as ervas para extrair o máximo de sabor antes de bater tudo no liquidificador. Vai um toque de cachaça e de pimenta, mas, se não quiser colocar, não tem problema.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Refogue o bacon
Aqueça bem a panela vazia até começar a sair fumaça. Coloque um fio de azeite e o bacon e refogue até ele soltar a gordura, abaixando o fogo depois que pegar.
Ponto certo: Bacon refogadinho, já tendo soltado parte da gordura.
Passo 2 de 12: Doure o alho
Junte os 3 dentes de alho picados (ele bateu com um pouco de azeite) e refogue até o alho começar a dourar e soltar o perfume.
Ponto certo: Alho começando a dourar, com cheiro de alho dourado.
Dica do Guzela “O alho, ele tem que ficar com gosto de alho dourado e não com gosto de alho cozido.”
Passo 3 de 12: Refogue a cebola
Coloque a cebola picada, sem precisar ser miúda, e refogue até ela dourar e murchar.
Ponto certo: Cebola douradinha, com cor e volume bem diferentes de quando entrou.
Dica do Guzela “Essa refogada aqui ela é muito importante pra gente conseguir extrair o máximo de sabor dos alimentos.”
Passo 4 de 12: Junte as ervas
Acrescente 3 ou 4 folhas de louro e o orégano (meio a meio com tomilho seco, se quiser). Refogue mais um pouco, até a mistura ficar mais dourada.
Ponto certo: Refogado bem dourado e perfumado.
Passo 5 de 12: Junte o feijão e a cachaça
Coloque o feijão já cozido e macio. Tempere com um toque de pimenta e cerca de 50 ml de cachaça.
Passo 6 de 12: Cozinhe em fogo baixo
Cozinhe em fogo baixo, com paciência, por 15 a 30 minutos; se puder, deixe de 30 a 40 minutos. Se começar a secar, vá pingando um pouco de água para manter sempre um mínimo de líquido.
Ponto certo: Com 15 a 20 minutos já está com bom sabor; quanto mais tempo, melhor.
Passo 7 de 12: Retire o louro
Desligue o fogo e retire com cuidado todas as folhas de louro, conferindo se não sobrou nenhuma na panela.
Ponto certo: Nenhuma folha de louro na panela.
Passo 8 de 12: Passe para o liquidificador
Transfira tudo para o liquidificador. Cuidado com o copo: alguns de plástico ou de vidro não suportam a temperatura do caldo quente.
Passo 9 de 12: Bata com cachaça e cheiro-verde
Acrescente mais uns 40 a 50 ml de cachaça, mais um pouco de pimenta e um pouquinho de cheiro-verde. Ligue o liquidificador e, com ele batendo, coloque um fio de azeite.
Passo 10 de 12: Prove e acerte o sal
Prove, porque até aqui não foi sal nenhum. Acerte o sal com cuidado, junte um pouco de água se quiser mais líquido, mais cachaça se gostar e mais azeite, sem medo da quantidade. Bata por mais uns 30 segundos.
Passo 11 de 12: Confira a textura
Prove de novo e confira a textura. Se o seu liquidificador não triturou bem a casca do feijão, passe o caldo numa peneira.
Ponto certo: Cremoso: um caldinho, nem sopa líquida demais, nem creme.
Dica do Guzela “Não coloca muita cachaça, senão ele pode amargar.”
Passo 12 de 12: Sirva
Sirva numa cumbuca com cubinhos de pão, de preferência torrado, cheiro-verde, queijo ralado se gostar, um fio de azeite e umas gotas de pimenta.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe os 250 g de feijão de molho por 24 horas e cozinhe com uns 800 ml de água e louro antes de começar o caldinho.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“É um caldinho, não é para ser uma sopa líquida demais e também não é para ser um creme.”
Por que funciona
- A gordura do bacon ajuda a refogar os outros ingredientes e dá sabor; por isso um bacon mais gorduroso funciona melhor que um carnudo.
- Refogar o alho até dourar evita o gosto de alho cozido que fica na boca depois de comer.
- A refogada bem feita de bacon, alho, cebola e ervas é o que extrai o máximo de sabor antes de o feijão entrar.
- O cheiro-verde vai cru no liquidificador: o calor do caldo já o cozinha e ele solta mais sabor.
Deu errado?
- O caldo secou durante o cozimento
- Deixe uma água do lado e vá colocando um pouco para manter sempre um mínimo de líquido na panela.
- Ficou amargo
- É cachaça demais. Coloque aos poucos, provando; ele já errou a mão uma vez e o caldinho amargou.
- Ficaram pedaços de casca do feijão
- Passe o caldo numa peneira; alguns liquidificadores não trituram bem a casca.
Dá para trocar
- Sem pimenta? Use uma pimenta mais fraca que a habanero. Ou nenhuma: ele diz que sem pimenta também não tem problema.
- Sem pão em cubinhos (croutons)? Use pedacinhos de pão normal, de preferência torrado.
Perguntas frequentes
Dá para fazer sem cachaça e sem pimenta?
Dá. Ele diz que, se não quiser colocar cachaça e pimenta, não tem problema.
Posso cozinhar o feijão por mais tempo?
Pode e é até melhor: com 15 a 20 minutos já fica bom, mas meia hora a 40 minutos deixa mais saboroso. Se secar, vá pingando água.
Por que o cheiro-verde vai no liquidificador e não na panela?
Porque o calor dos ingredientes já cozinha o cheiro-verde enquanto bate, e ele dá mais sabor.
Preciso peneirar o caldinho?
Não. Ele prefere com os pedacinhos de casca, que acha um charme, mas se o seu liquidificador não triturar bem a casca, pode peneirar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 26/05/2022 (14:15).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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