Sopa de cebola
Típica francesa
Ingredientes
Para a sopa
Para gratinar
Você vai precisar
- panela grande
- pote que vá ao forno
- forno
Você já tem em casa: sal, pimenta.
Apresentação
Uma das sopas mais clássicas e tradicionais da França, inspirada na do mercado municipal de Paris. O segredo é ter paciência: muita cebola refogada devagar até ficar bem dourada e um bom caldo de carne. No fim, pão e queijo gratinados por cima.
“Por que tanta cebola? Porque quando a gente vai refogar ela, ela perde muito volume.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Aqueça bem a panela
Leve uma panela grande ao fogo e deixe esquentar bem antes de colocar qualquer ingrediente.
Passo 2 de 11: Derreta a manteiga no azeite
Com a panela quente, coloque um fio de azeite (cerca de 50 ml) e os 70 g de manteiga. Espere a manteiga derreter.
Passo 3 de 11: Junte toda a cebola
Assim que a manteiga derreter, coloque os 2 kg de cebola em tirinhas de uma vez, em fogo alto. A panela fica quase cheia, e é assim mesmo.
Passo 4 de 11: Refogue até dourar
Refogue devagar, mexendo de vez em quando, por cerca de 1 hora, até a cebola ficar bem dourada e o volume cair cinco a seis vezes. Tenha paciência: esse é o grande segredo da sopa.
Ponto certo: Cebola bem dourada, com o volume reduzido cinco a seis vezes em relação à panela cheia do início.
Dica do Guzela “Então a gente vai começar a lentamente deixar refogar, e esse é o grande segredo dessa sopa.”
Passo 5 de 11: Junte o vinho e o conhaque
Junte o vinho tinto seco e o conhaque para dar mais sabor. Se quiser, acrescente folhas de tomilho. Deixe cozinhar até o álcool evaporar e secar todo o líquido.
Ponto certo: Não sobra líquido nenhum na panela e o cheiro de álcool já passou.
Passo 6 de 11: Cozinhe com o caldo
Coloque o caldo de carne e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir bem e a sopa ficar bem cozida.
Ponto certo: Caldo reduzido e cebola bem cozida.
Dica do Guzela “Até um caldo pronto pode ser, de potinho, de cubinho, mas se você fizer em casa vai ser muito mais gostoso.”
Passo 7 de 11: Tempere e desligue
Desligue o fogo, rale um pouco de noz-moscada sobre a sopa e acerte o sal e a pimenta. Dê uma mexida.
Passo 8 de 11: Cubra com fatias de pão
Passe a sopa para um pote que vá ao forno e arrume umas fatias de pão por cima.
Passo 9 de 11: Cubra com o queijo
Cubra as fatias de pão com o queijo gruyère e deixe assim, do jeito que está, sem mexer.
Passo 10 de 11: Gratine no forno
Leve o pote ao forno já ligado a cerca de 220 °C e deixe até o queijo gratinar por cima.
Ponto certo: Queijo bem gratinado por cima.
Passo 11 de 11: Sirva quebrando a crosta
Sirva no próprio pote. Na hora de comer, quebre a camada de pão e queijo gratinado com a colher para chegar à sopa.
Ponto certo: Embaixo da crosta, a cebola fica praticamente doce.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: O caldo de carne caseiro leva de 4 a 5 horas para ficar pronto; faça antes. Se não der, use caldo pronto.
- Faça antes: Deixe o forno ligado a cerca de 220 °C enquanto monta os potes com pão e queijo.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Essa cebola ela fica praticamente doce aqui embaixo.”
Por que funciona
- Conte cerca de meio quilo de cebola por pessoa: ao refogar ela perde muito volume, e 2 kg viram mais ou menos meio quilo.
- Refogar a cebola lentamente, até dourar bem, é o grande segredo da sopa.
- Panela bem quente antes de começar deixa a cebola dourada em vez de só murcha.
- O outro segredo é um bom caldo de carne, cozido por 4 a 5 horas com as carnes.
Dá para trocar
- Sem queijo gruyère? Use queijo emmental.
- Sem pão italiano amanhecido ou torrado? Use qualquer outro tipo de pão.
- Sem caldo de carne? Use caldo pronto, de potinho ou de cubinho. Funciona, mas o caseiro deixa a sopa muito mais gostosa.
Perguntas frequentes
Por que tanta cebola para 4 pessoas?
Porque a cebola tem muita água e perde muito volume ao refogar: os 2 kg viram cerca de meio quilo.
Posso usar caldo pronto?
Pode, de potinho ou de cubinho, mas o caldo de carne feito em casa deixa a sopa muito mais gostosa.
Preciso colocar tomilho?
Não. O tomilho vai super bem com a receita, mas se você não tiver não tem problema nenhum.
Posso usar outro pão ou outro queijo?
Sim: qualquer tipo de pão serve, e no lugar do gruyère dá para usar queijo emmental.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 22/05/2022 (9:38).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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