Salada de batata alemã

Name: Salada de batata alemã
Cuisine: Alemã
Ingredients: 500 g de batata bolinha, cozida na água com sal e cortada ao meio; 200 g de bacon, em tirinhas; 1 pimentão vermelho; 2 cebolas roxas; ⅓ xícara de vinagre de maçã; 2 colheres (sopa) de açúcar; 5 colheres (sopa) de azeite, para temperar; azeite para refogar a gosto; sal a gosto; salsinha a gosto, picada grosseiramente; cebolinha a gosto, picada fininha

Receita de salada de batata alemã: batatas douradas na gordura do bacon, cebola roxa, pimentão e molho agridoce de vinagre de maçã. Morna ou fria.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close da salada de batata alemã pronta, com batatas douradas, cebola roxa, pimentão, bacon e ervas

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Cozinhar as batatas na água com sal (20 a 25 minutos) antes de começar; para servir fria, deixar esfriar depois de pronta

Apresentação

Uma salada de batata que não é maionese: bem colorida, com o toque agridoce da salada alemã e ótima para o verão, o Natal e o Ano Novo. O segredo é dourar as batatas na gordura do bacon e temperar tudo com vinagre e açúcar aquecidos na mesma frigideira. Pode servir morna, mas ele prefere fria.

“Uma salada de batata que não é maionese.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Cozinhe e corte as batatas
Cozinhe as batatas inteiras na água com sal por 20 a 25 minutos. Depois de cozidas, corte todas ao meio.
Por quê: Corte ao meio porque as batatas vão ser douradas na frigideira depois.
Passo 2 de 10: Frite o bacon
Aqueça a frigideira com um fio de azeite e junte o bacon em tirinhas. Mexa até ficar bem douradinho e crocante, com cuidado para não queimar.
Ponto certo: Tirinhas bem douradinhas e crocantes, sem queimar: queimado, o bacon fica amargo.
Por quê: O bacon é carnudo, quase sem gordura; o azeite ajuda a dourar e depois é reaproveitado.
Dica do Guzela
“Cuidado para não queimar, que ele vai ficar amargo, hein.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 10: Escorra e guarde a gordura
Despeje o bacon numa peneira de metal sobre um recipiente e deixe escorrer bem. Volte para a frigideira toda a gordura que escorreu (do bacon e o azeite) e reserve o bacon.
Ponto certo: Bacon sequinho na peneira e toda a gordura embaixo, pronta para voltar à frigideira.
Por quê: Com essa gordura você doura o resto, e a receita não precisa de muito mais óleo.
Dica do Guzela
“Sempre que você vai coar a coisa que tem a gordura quente, usa peneira de metal.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 10: Doure as batatas
Na gordura do bacon, arrume as metades com cuidado, todas com o lado do corte para baixo, e doure só esse lado, sem mexer. Se não couberem todas, faça em duas vezes.
Ponto certo: Quando a lateral da batata começa a ficar dourada, a face de baixo já está dourada.
Por quê: Dourar deixa a salada mais colorida e bonita, e o sabor é outra coisa.
Passo 5 de 10: Retire e doure o resto
Tire as batatas que já douraram para a travessa e doure as outras aos poucos. Tire só as batatas e deixe a gordura na frigideira.
Ponto certo: A lateral de cada batata começa a dourar: é a hora de tirar.
Por quê: A gordura que fica na frigideira vai refogar a cebola e o pimentão.
Passo 6 de 10: Salteie cebola e pimentão
Junte mais um fio de azeite e a gordurinha que escorreu do bacon. Em fogo bem alto, salteie o pimentão e a cebola roxa juntos com um toque de sal, bem rapidinho, e passe para a tigela das batatas.
Fogo alto
Ponto certo: Assim que começar a aparecer um pouquinho de dourado, tire.
Por quê: É só para tirar um pouco da pungência, da força da cebola roxa e do pimentão.
Passo 7 de 10: Faça o molho agridoce
Na mesma frigideira, coloque o vinagre de maçã e o açúcar. Deixe aquecer até o açúcar derreter e o líquido reduzir um pouquinho.
Ponto certo: Açúcar derretido e o vinagre um pouco reduzido; não precisa reduzir demais.
Passo 8 de 10: Tempere a salada
Despeje o molho quente sobre as batatas, a cebola e o pimentão. Junte o azeite, volte o bacon e finalize com a salsinha picada grosseira e a cebolinha fininha.
Por quê: A salada já está colorida, mas falta o verde: as ervas completam a cor.
Passo 9 de 10: Misture e prove
Misture com um utensílio grande, com cuidado para não amassar as batatas. Prove pegando um pouco de cada coisa (batata, cebola, pimentão e bacon) e ajuste o sal se precisar.
Passo 10 de 10: Sirva morna ou fria
Sirva morna ou, como ele prefere, espere as batatas esfriarem e sirva fria. Combina com festas de fim de ano, praia e churrasco.
Dica do Guzela
“Esse douradinho da batata faz toda a diferença.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Cozinhe as batatas na água com sal (20 a 25 minutos) antes: ele começa o vídeo com elas já cozidas.
Faça antes: Para servir fria, prepare com antecedência e deixe as batatas esfriarem antes de comer.

Dicas do chef

Por que funciona

A gordura do bacon e o azeite do refogado são reaproveitados para dourar as batatas e a cebola, então a receita não usa muito mais óleo.
Dourar só um lado da batata deixa a salada mais bonita e muda o sabor: esse douradinho faz toda a diferença.
Cebola roxa e pimentão vão ao fogo alto bem rapidinho, só para perder um pouco da força de cru.
Vinagre aquecido com açúcar dá o toque agridoce, bem comum na gastronomia alemã.

Deu errado?

Bacon queimou: Queimado, ele fica amargo. Mexa sempre e tire do fogo assim que estiver douradinho e crocante.
As batatas não cabem todas na frigideira: Doure em duas vezes (ou mais), tirando as que já douraram e colocando as outras.
Batatas amassando ao misturar: Troque por um utensílio maior e mexa com cuidado, por baixo.

Dá para trocar

Sem batata bolinha? Use batata normal.
Sem pimentão vermelho? Use pimentão amarelo ou verde. Ele usa o vermelho pela cor.
Sem vinagre de maçã? Use vinagre tinto ou vinagre de arroz. Vinagre de álcool ele não usa.