Salada vegetariana de grão-de-bico
Receita de salada vegetariana de grão-de-bico com pepino, tomate, cebola roxa, ricota e molho de vinagre, limão, hortelã e mostarda. Fresca e crocante.
Ingredientes
Para a salada
Para o molho
Para finalizar
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Uma salada fresca, prática e bem de verão, sem carne. É vegetariana porque leva ricota; se tirar o queijo, vira vegana. O segredo é picar tudo do tamanho do grão-de-bico e mexer uma vez só.
“Uma salada prática, gostosa, para você poder fazer, super clima de verão.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Prepare o grão-de-bico
Coloque 600 g de grão-de-bico cozido numa tigela grande. Se for cozinhar, deixe o grão seco de molho por pelo menos 12 horas (o ideal é 24) e cozinhe com um pouco de sal: 5 a 7 minutos na pressão ou 20 a 25 minutos na panela comum.
Ponto certo: Firme, sem esfarelar: ao morder, o grão "explode na boca".
Dica do Guzela “Eu não quero esse grão de bico esfarelando, eu quero ele firme. Na hora que você morde, ele tem que explodir na boca.”
Passo 2 de 9: Junte os legumes picados
Pique a cebola roxa, o pepino japonês e os tomates mais ou menos do tamanho do grão-de-bico, tirando as sementes do pepino e dos tomates. Coloque tudo sobre o grão, sem mexer.
Passo 3 de 9: Esfarele a ricota
Esfarele uns 200 g de ricota com as mãos por cima dos legumes. Ainda não misture: deixe a tigela de lado enquanto prepara o molho.
Passo 4 de 9: Comece o molho
Numa tigela à parte, coloque 80 ml de vinagre e o suco de 1 limão taiti espremido na hora.
Passo 5 de 9: Tempere o molho
Junte bastante sal, 1 dente de alho bem picadinho, umas 10 folhas de hortelã bem picadinhas e 1 colher (sopa) de mostarda.
Passo 6 de 9: Junte o azeite
Misture bem o molho e vá juntando de 200 a 250 ml de azeite. Não precisa emulsionar nem virar creme. Prove o tempero e deixe o molho de lado.
Ponto certo: Azeite suficiente para cobrir os ingredientes da salada; o molho não precisa ficar cremoso.
Passo 7 de 9: Tempere os legumes
Sobre a salada, ainda sem mexer, ponha uma boa pitada de sal, regue com mais um pouco de azeite (cerca de 100 ml) e espalhe a salsinha picadinha.
Passo 8 de 9: Regue e misture uma vez
Mexa o molho para levantar os temperos do fundo e regue a salada toda com ele. Só então misture, uma vez só, sem amassar os ingredientes.
Ponto certo: Tudo envolvido no molho, com os pedaços inteiros e crocantes.
Dica do Guzela “Perceba que eu não mexi nada até agora, deixei tudo aqui paradinho. Por quê? Porque agora, na hora que eu for mexer, eu não amasso, eu não destruo, eu não estrago nada. Eu mexo uma vez só.”
Passo 9 de 9: Prove e sirva gelada
Prove uma garfada para conferir o sal e os temperos. Coloque num prato e sirva bem gelada; se quiser, junte um pouco de manjericão fresco.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Se quiser, faça o molho um dia antes e deixe marinando: ele pega mais sabor e fica ainda mais gostoso.
- Faça antes: Para cozinhar o grão-de-bico seco, deixe de molho por pelo menos 12 horas, o ideal é 24, para ele voltar a inchar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Você vai mastigando e sentindo as texturas da comida. Isso é fundamental.”
Por que funciona
- Tirar as sementes do pepino e do tomate evita que eles soltem líquido e deixem a salada aguada.
- O molho leva uma quantidade razoável de sal porque é ele que tempera quase toda a salada.
- Nada é mexido até o molho entrar: misturando uma vez só, os ingredientes não se amassam e tudo pega tempero.
- O pepino deixa a salada leve e crocante, e a hortelã dá frescor.
Dá para trocar
- Sem salsinha? Use cebolinha.
- Sem mostarda? Use mostarda preta ou mostarda de Dijon. Ele usa a amarela.
- Sem cebola roxa grande? Use 1 e meia cebola roxa pequena.
- Sem grão-de-bico cozido? Use grão-de-bico já cozido de conserva, escorrido.
Perguntas frequentes
Posso usar grão-de-bico já cozido, de pote ou lata?
Pode. Se não tiver paciência de preparar, é só escorrer a água do grão já cozido e usar sem problema nenhum.
Como deixar a salada vegana?
Tire a ricota: sem o queijo, a salada vira vegana.
Quanto tempo cozinhar o grão-de-bico seco?
Depois de 12 a 24 horas de molho, cozinhe com um pouco de sal: 5 a 7 minutos na pressão ou 20 a 25 minutos na panela comum. Ele deve ficar firme, sem esfarelar.
Essa salada serve para quem faz dieta?
Serve. O grão-de-bico tem uma boa quantidade de proteína e também fibras, então funciona bem para dietas e para o dia a dia.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 31/10/2023 (8:45).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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