Vinagrete vermelho de Natal
com maçã e cebola roxa
Ingredientes
Você vai precisar
- tigela grande de vidro
- jarra medidora
- colher grande
Você já tem em casa: sal, pimenta-do-reino.
Apresentação
Um vinagrete um pouco diferente para a mesa de fim de ano, quase todo vermelho: cebola roxa, pimentão, tomate e, como toque especial, maçã, que dá uma adocicada. A única cor fora do vermelho é a cebolinha. Faça de véspera, ou pelo menos 12 horas antes, para os sabores trabalharem.
“Não deixa de fazer esse vinagrete, que eu tenho certeza que todo mundo da família vai adorar.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Pique a cebola roxa
Pique as 2 cebolas roxas bem pequenininhas, à faca, e coloque numa tigela grande. Não use o processador.
Ponto certo: Cubinhos bem pequenos, sem pedaços grandes.
Dica do Guzela “Essa delicadeza no picar vai fazer toda a diferença na hora das pessoas comerem.”
Passo 2 de 12: Pique o pimentão
Pique o pimentão vermelho do mesmo jeito, bem miúdo, e junte à cebola.
Passo 3 de 12: Pique o tomate sem sementes
Tire as sementes dos 2 tomates, pique o menor que você conseguir e junte à tigela.
Passo 4 de 12: Junte a maçã
Pique 1 maçã fuji bem pequena, como os outros ingredientes, e junte à tigela.
Passo 5 de 12: Tempere com sal
Tempere com sal e pimenta a gosto. Os legumes vão soltar líquido e começar a pegar o tempero.
Passo 6 de 12: Junte açúcar e ervas
Coloque 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e 1 colher (chá) de ervas finas, ou quanto você gostar.
Passo 7 de 12: Finalize com a cebolinha
Junte 1 maço de cebolinha picada. É a única cor da receita que não é vermelha.
Passo 8 de 12: Despeje o vinagre
Só agora entre com os líquidos: despeje 1 xícara e meia de vinagre de vinho tinto.
Passo 9 de 12: Regue com o azeite
Acrescente 3/4 de xícara de azeite, mais ou menos a metade da medida do vinagre.
Passo 10 de 12: Misture tudo
Misture bem todos os ingredientes com uma colher.
Ponto certo: O vinagrete fica com o tom mais para o vermelho.
Passo 11 de 12: Prove o tempero
Prove antes de servir: quem cozinhou tem que ser o primeiro a saber se está bom.
Dica do Guzela “A primeira pessoa que tem que saber se tá bom ou se tá ruim é quem cozinhou.”
Passo 12 de 12: Cubra e leve à geladeira
Cubra e deixe na geladeira. O ideal é usar no dia seguinte, ou depois de pelo menos 12 horas.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: Cubra e deixe na geladeira até a hora de servir.
- Faça antes: Dá para preparar de manhã cedo para a ceia da noite. Se der no dia anterior, melhor ainda: você não precisa trabalhar no dia do Natal e do Ano-Novo.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Se der no dia anterior, melhor ainda. Daí você não precisa trabalhar no dia do Natal e do Ano-Novo.”
Por que funciona
- Picar tudo bem miúdo, à faca, deixa o vinagrete delicado de comer. No processador a cebola solta água e fica com cheiro forte.
- O sal faz os legumes soltarem líquido. Com o vinagre e o azeite, o sabor do tempero entra nos ingredientes e o dos ingredientes sai, e o vinagrete vai marinando.
- Duas colheres de açúcar mascavo equilibram o vinagrete e dão uma adocicada.
Dá para trocar
- Sem cebola roxa? Use cebola comum. Ele trocou a comum pela roxa só para manter o vinagrete vermelho.
Perguntas frequentes
Não sei o tamanho dos meus legumes. Quanto uso de cada?
Use proporções parecidas, mais ou menos uma xícara de cada um, e ajuste a cebola ao seu gosto.
Com quanto tempo de antecedência dá para fazer?
O ideal é de um dia para o outro, ou pelo menos 12 horas antes de servir.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 23/12/2024 (6:30).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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